現(xiàn)如今要說(shuō)學(xué)什么技能又快又沒(méi)有門(mén)檻，當(dāng)屬餐飲方面的技能，關(guān)于廣州學(xué)鹵菜絕味，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.南昌十余人吃絕味鴨脖鹵菜后腹痛 南昌幾十家絕味鴨脖已經(jīng)全部關(guān)門(mén)檢查

感謝樓主提醒。現(xiàn)在食品安全問(wèn)題很不樂(lè)觀啊。我愛(ài)吃自己做的飯呵呵。

2.哪里可以學(xué)習(xí)類(lèi)似絕味周黑鴨那種鹵菜啊

大一點(diǎn)的廚師學(xué)校都可以學(xué)習(xí)

3.哪里有學(xué)絕味鴨脖 武漢絕味鴨霸王 廣州鴨脖培訓(xùn)

絕味鴨霸王培訓(xùn):教、供應(yīng)配、絕保留、隨隨、止絕味鴨霸王用豬骨、雞、及20種藥熬鹵汁、色、香、辣、鮮俱全美味醒胃、久吃火、休閑、旅游吃必備

4.在鹵味三巨頭中，煌上煌為什么成了“差等生”？

???（本文由“餐寶典”公眾號(hào)（ID：）原創(chuàng)并首發(fā)。）日前，專(zhuān)注于新餐飲的大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）發(fā)布了《2021*鹵味熟食差評(píng)大數(shù)據(jù)分析與研究報(bào)告》，報(bào)告對(duì)幾個(gè)主要鹵味品牌（周黑鴨、絕味、煌上煌、紫燕百味雞以及廖記棒棒雞）的差評(píng)作了研究分析。 分析顯示，煌上煌在各方面與其他幾個(gè)品牌都有比較大的差距，尤其是在產(chǎn)品方面，“不新鮮”“產(chǎn)品是餿的”“懷疑已過(guò)期”三項(xiàng)差評(píng)合計(jì)接近20%，遠(yuǎn)高于其他品牌；另外還有11.4%的差評(píng)與“故意加量”有關(guān)。 1 煌上煌概況創(chuàng)立于1993年的煌上煌，總部位于江西南昌，是一家集養(yǎng)殖、加工、銷(xiāo)售為一體的大型企業(yè)。2012年煌上煌上市，成為鹵制品領(lǐng)域*個(gè)上市公司，一時(shí)風(fēng)頭無(wú)二。 2015年是煌上煌發(fā)展的低谷階段，從2016年開(kāi)始，公司重新調(diào)整戰(zhàn)略，當(dāng)年業(yè)績(jī)獲得了較快增長(zhǎng)，在2021—2021年，與絕味相比，煌上煌的利潤(rùn)率增長(zhǎng)得有點(diǎn)緩慢。2021年，煌上煌實(shí)現(xiàn)營(yíng)收21.2億元，凈利潤(rùn)2.2億元，遠(yuǎn)不如另兩個(gè)鹵味巨頭，有掉隊(duì)跡象。煌上煌目前有6個(gè)食品生產(chǎn)加工基地，在*擁有近4000家門(mén)店，其主要陣地在江西、廣東、福建等區(qū)域?！鲌D自大眾點(diǎn)評(píng)在門(mén)店數(shù)量上，煌上煌不如絕味；在品牌口碑方面，煌上煌不如周黑鴨；隨著紫燕百味雞的即將上市，煌上煌很可能會(huì)從鹵味三巨頭中“出局”，而被紫燕替代，成為鹵味市場(chǎng)“老四”。 從客單價(jià)來(lái)看，煌上煌的客單價(jià)為32.63元，低于周黑鴨、廖記棒棒雞等品牌，與絕味鴨脖較為接近。2 差評(píng)分析NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2021*鹵味熟食差評(píng)大數(shù)據(jù)分析與研究報(bào)告》顯示，在針對(duì)鹵味的差評(píng)中：差評(píng)主要集中在服務(wù)與產(chǎn)品方面，且整體比例相當(dāng)；與餐飲其他品類(lèi)相比，鹵味的整體評(píng)價(jià)較少，消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)意愿不足，這或許是因?yàn)樵诤芏嘤脩粞壑?，“鴨脖”還不屬于嚴(yán)格的“餐飲”，線上評(píng)價(jià)習(xí)慣暫未養(yǎng)成。從總體評(píng)價(jià)來(lái)看，煌上煌的整體表現(xiàn)最差，無(wú)論是口味、環(huán)境還是服務(wù)，得分*，全面“墊底”。在差評(píng)率方面，煌上煌的差評(píng)率高達(dá)9.65%，遠(yuǎn)高于周黑鴨的3.93%，同時(shí)也高于絕味鴨脖的8.19%。從總體滿意度來(lái)看，煌上煌的滿意度只有7.54，在幾個(gè)對(duì)比的品牌中處于*水平。3 主要槽點(diǎn)通過(guò)對(duì)煌上煌抽樣門(mén)店的差評(píng)開(kāi)展大數(shù)據(jù)分析，NCBD（餐寶典）發(fā)現(xiàn)，針對(duì)煌上煌的差評(píng)主要包括：產(chǎn)品不行、產(chǎn)品不新鮮、故意加量/強(qiáng)制消費(fèi)以及產(chǎn)品已經(jīng)過(guò)期（餿了）等方面。具體如下： 1、“產(chǎn)品不行”貢獻(xiàn)近1/4差評(píng)，比例較高 “鴨脖很硬，可能是放在冷藏里口感不好”“蓮藕軟綿綿的，放了很久吧。鴨腸和海帶也不好吃”“味道不太如意”2、“不新鮮”的差評(píng)在對(duì)比的幾個(gè)品牌中* 煌上煌的差評(píng)中，有11.8%的指向了“食物不新鮮”。 “感覺(jué)像是放久了走味的。應(yīng)該是新鮮和不新鮮混著賣(mài)的”“一股酸味，吃了一口，味道果然不新鮮”“服務(wù)態(tài)度差，衛(wèi)生差，食品不新鮮，實(shí)稱三無(wú)食品”3、產(chǎn)品被指過(guò)期/變質(zhì)/發(fā)臭 煌上煌的差評(píng)中，7.1%的差評(píng)認(rèn)為產(chǎn)品是餿的或疑似已過(guò)期。 “花55買(mǎi)了一只過(guò)保質(zhì)期的鴨子”“吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)臭的變質(zhì)了”“吃了一口之后，全部都是臭的”“售賣(mài)過(guò)期食品，缺德商家”4、“故意加量”煌上煌在“故意加量”方面，讓很多消費(fèi)者感到憤怒，這方面的差評(píng)占到了11.4%?！案陠T明確說(shuō)明……只需要幾塊錢(qián)就好，而且是店員自己跟我說(shuō)多少錢(qián)都可以稱……*他告訴我40多塊”“明明說(shuō)了只要那么多還使勁拿”“想著湊滿50就有優(yōu)惠，就再要了10塊錢(qián)的鴨舌、10塊錢(qián)的無(wú)骨鴨掌，合計(jì)差不多也50元錢(qián)，結(jié)果算一下就100左右。你們的店的服務(wù)員是聽(tīng)不懂什么叫10塊錢(qián)的嗎？……真不知道這個(gè)服務(wù)員是怎么想的，還說(shuō)‘10塊錢(qián)我怕你吃不飽’，真搞笑。這就是強(qiáng)買(mǎi)強(qiáng)賣(mài)”4 結(jié)語(yǔ) 作為鹵味*股的煌上煌，品牌方面不如周黑鴨，規(guī)模方面不如絕味，它到底還有什么優(yōu)勢(shì)？為什么與其他的鹵味品牌相比，煌上煌的評(píng)價(jià)會(huì)如此低？為何會(huì)淪落至此？也許從上面這些差評(píng)的分析中，我們能找到一些線索。 從評(píng)論分析來(lái)看，煌上煌*的問(wèn)題是在于其產(chǎn)品方面，不管是針對(duì)產(chǎn)品不新鮮的吐槽，還是對(duì)產(chǎn)品已經(jīng)過(guò)期或者出現(xiàn)異味的吐槽，都反應(yīng)出煌上煌在對(duì)產(chǎn)品本身的管理方面存在較大漏洞，在品控方面還需要下很大的功夫。 對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)講，產(chǎn)品是基礎(chǔ)，如果心存僥幸賣(mài)一些過(guò)期產(chǎn)品或已經(jīng)出現(xiàn)異常的產(chǎn)品，短期內(nèi)丟掉的是一個(gè)用戶，長(zhǎng)期來(lái)看，傷害的是品牌，而這樣的品牌最終會(huì)被消費(fèi)者拋棄，也會(huì)被市場(chǎng)淘汰。畢竟，鹵味的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)足夠充分，在充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，沒(méi)有任何競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的企業(yè)，很難走遠(yuǎn)。 企業(yè)需要發(fā)展，尤其是餐飲企業(yè)，差評(píng)雖然不可避免，企業(yè)也該正視差評(píng)，杜絕如食品安全方面的低級(jí)問(wèn)題，積極聽(tīng)取消費(fèi)者的聲音，把差評(píng)作為提升管理能力和運(yùn)營(yíng)水平、改善消費(fèi)體驗(yàn)的一個(gè)重要支點(diǎn)。 對(duì)于任何一個(gè)企業(yè)，任何一個(gè)差評(píng)都不僅是一次小型危機(jī)，也是一個(gè)鞭策、一個(gè)反饋、一個(gè)溝通。對(duì)于任何一個(gè)差評(píng)，都應(yīng)該予以重視。

5.開(kāi)鹵菜店加盟就是一個(gè)坑？

我想開(kāi)個(gè)鹵菜店，那到底要不要加盟呢？相信這個(gè)問(wèn)題一直是困擾大家很久的。市面上最多的店就是周黑鴨和絕味鴨脖兩個(gè)品牌，周黑鴨基本是不加盟的，都是直營(yíng)店。絕味是可以做加盟店的。1.需要加盟嗎？我的意見(jiàn)是完全不需要加盟，現(xiàn)今的絕味鴨脖店，基本上每個(gè)店的味道都不同，為什么呢？因?yàn)榻^味官方配送的鹵料包價(jià)格很高，自己經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后，都會(huì)掌握鹵菜的流程和一些公開(kāi)的秘密。大家都會(huì)自己去尋找自己鹵料的渠道了。不會(huì)再找官方拿貨了。再根據(jù)自己對(duì)客戶味道的掌握去調(diào)整味道。為什么不加盟呢？加盟的費(fèi)用太高，雖有品牌支持，但小本生意吉兇難料，剛?cè)胄械慕?jīng)營(yíng)者不能對(duì)成本控制得心應(yīng)手，得不停地“交學(xué)費(fèi)”，*注定還是為別人打工的下場(chǎng)，虧的可能性大于70%。鹵菜這門(mén)生意基本是不看品牌(周黑鴨除外，全部直營(yíng)店，口味能保證一致）其實(shí)*還是要菜的味道如何，門(mén)店品牌帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)并不明顯。3.成本過(guò)高，如果一直采購(gòu)官方鹵料包，那樣原料的成本過(guò)高，價(jià)格優(yōu)勢(shì)不太明顯。不加盟怎么經(jīng)營(yíng)呢？鹵菜技術(shù)無(wú)論是自己掌勺還是請(qǐng)人鹵菜，開(kāi)店老板都必須自己了解鹵菜流程。不懂鹵菜技術(shù)打算開(kāi)店的都是笑話，店主沒(méi)有專(zhuān)業(yè)鹵菜知識(shí)，就無(wú)法把握各個(gè)采購(gòu)和制作環(huán)節(jié)的大局，根本無(wú)法為鹵菜店定位，更不用說(shuō)后續(xù)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。無(wú)論你鹵的好不好吃，但是基本的流程和步驟你必須要懂。2.門(mén)店裝修千萬(wàn)不要因?yàn)樽约翰皇羌用说?，裝修就可以差一點(diǎn)，也千萬(wàn)不要給自己貼上一個(gè)“小作坊”的標(biāo)簽，即使你真的是家庭作坊，你也要裝修的高端一點(diǎn)。千萬(wàn)不要用這種招牌形式，氣勢(shì)上你已經(jīng)輸了一半了，一看就是作坊形式。哪怕你是在八線小縣城也不要用這種招牌，吃的東西客戶最擔(dān)心的是安全，看上去高端一點(diǎn)，給你的店無(wú)形中提升很多分。也不要做的很高端，和上圖中的差不多，最起碼給人一種正規(guī)安全感。經(jīng)營(yíng)規(guī)范牢記一句話，即使這個(gè)店是你的，也是自己經(jīng)營(yíng)，也要按加盟店的方式來(lái)做。A:上班請(qǐng)穿統(tǒng)一工作服B:接待客戶用統(tǒng)一敬語(yǔ)歡迎光臨XXXX鹵菜店，請(qǐng)問(wèn)需要什么，收您50找您10元，感謝光臨等等C:在店里務(wù)必戴口罩D:店里的清潔一定要做好，收攤之前柜臺(tái)一定要擦干凈。E：千萬(wàn)不要在自己店里一邊吃飯一邊看店（大忌）總之就是一句話，不要認(rèn)為是自己的店就很隨意。想怎么搞就怎么搞的態(tài)度去做事。一切都要有規(guī)范。*放一張周黑鴨門(mén)店給大家參考，這么大品牌我們做不到，但是我們可以學(xué)習(xí)他的規(guī)范?？偨Y(jié)起來(lái)就是，加盟店的優(yōu)勢(shì)其實(shí)不是很明顯（周黑鴨除外），但是大家要把店做的像加盟店，給人干凈衛(wèi)生，有品牌感，這樣才能更好的吸引顧客，留住顧客。我最自豪的就是客戶咨詢我，我們店是加盟的嗎？這是對(duì)你店鋪的一種認(rèn)可。專(zhuān)業(yè)研究鹵菜，擅長(zhǎng)各類(lèi)夜市菜品，歡迎私信交流學(xué)習(xí)。

6.開(kāi)熟食店從生意慘淡到每天排隊(duì)，我只用了這5招，新手開(kāi)店必看

鹵菜成了餐桌上不可缺少的美食，從近些年來(lái)看，不僅新注冊(cè)關(guān)于鹵菜的公司越來(lái)越多，甚至還做出了周黑鴨、絕味鴨脖等我們所熟知的鹵菜品牌，也讓很多新手對(duì)鹵菜行業(yè)躍躍欲試。期待已久的鹵菜門(mén)店終于開(kāi)業(yè)了，然而每天的生意卻總是慘淡，甚至入不敷出，這時(shí)該怎么辦？開(kāi)了12年的鹵三味熟食店的劉師傅今天就和大家聊聊熟食店生意不好時(shí)該怎么辦？一起來(lái)看看吧。改善味道大家平時(shí)在街上看到鹵菜店時(shí)，通常不止一家兩家，而是一條街上會(huì)有三四家的鹵菜店。對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，選擇的鹵菜店多了，自然要比較各家的口味，新店的口味沒(méi)有達(dá)到顧客的期望值，也是不愿意去消費(fèi)。因此可以通常改善口味，主打自已的某一特色菜品，讓顧客記住自已的味道，吸引顧客進(jìn)店。提高門(mén)店的衛(wèi)生對(duì)于餐飲店來(lái)說(shuō)，需要做好環(huán)境衛(wèi)生。我燜知道當(dāng)顧客進(jìn)店后*眼看到的是門(mén)店華寧，若沒(méi)有將環(huán)境打掃干凈，心中自然留下不干凈印象，也不愿意在門(mén)店中過(guò)多停留，因此平時(shí)要及時(shí)門(mén)店打掃干凈，給顧客留下干凈衛(wèi)生的印象。幫助顧客解決需求這點(diǎn)分為兩方面，一方面是在顧客購(gòu)買(mǎi)時(shí)向顧客介紹該口味如何，是否偏辣、偏麻，避免顧客食用后出現(xiàn)身體不適等。另一方面就是在顧客打包后，將湯汁與鹵肉分開(kāi)存放，在顧客打包回家后再拌食用，更能保持鹵肉的口感。重視顧客口碑顧客在進(jìn)店消費(fèi)后，若感到味道滿意，下次還有進(jìn)店的可能。但如果味道或者服務(wù)不好，很難再二次進(jìn)店。對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，這時(shí)可以適當(dāng)優(yōu)惠或者送個(gè)菜品詢問(wèn)顧客對(duì)門(mén)店的滿意度，有哪些需要改善的地方？對(duì)于不滿意的地方及時(shí)改正，也能提高門(mén)店的營(yíng)業(yè)額。注意對(duì)于同行的惡意差評(píng)不用過(guò)于理會(huì)。拓展門(mén)店?duì)I銷(xiāo)渠道現(xiàn)在開(kāi)鹵肉店，除了線下之外，還可以選擇開(kāi)通外線，增加線上銷(xiāo)量。這些都屬于增加新顧客的一種方式，因此還可以通過(guò)顧客購(gòu)買(mǎi)后，加入微信群，后期在微信群做活動(dòng)。由于鹵菜也是屬于消費(fèi)頻次高的一種美食，只要口味和服務(wù)能提高水平，后期也可以從微信群增加銷(xiāo)售渠道。劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，擁有自已的多家門(mén)店，實(shí)體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開(kāi)鹵肉店的想法，可以私信或者在下方留言。

7.誰(shuí)能告訴我開(kāi)一家絕味鹵菜店具體有哪些費(fèi)用？還有什么相關(guān)的手續(xù)？

到網(wǎng)上查一下，加盟的很多，你根據(jù)實(shí)際情況選擇加盟那種，另外到加盟網(wǎng)站的實(shí)體店以及他們其他城市加盟的店了解一下實(shí)際情況。手續(xù)就是到衛(wèi)生防疫站先體檢取得健康證，然后到衛(wèi)生局（所）辦理衛(wèi)生許可證，*到工商局（所）辦理個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶執(zhí)照就可以開(kāi)業(yè)了。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)餐飲方面的童靴，可以通過(guò)南昌十余人吃絕味鴨脖鹵菜后腹痛 南昌幾十家絕味鴨脖已經(jīng)全部關(guān)門(mén)檢查，哪里可以學(xué)習(xí)類(lèi)似絕味周黑鴨那種鹵菜啊，哪里有學(xué)絕味鴨脖 武漢絕味鴨霸王 廣州鴨脖培訓(xùn)，在鹵味三巨頭中，煌上煌為什么成了“差等生”？，開(kāi)鹵菜店加盟就是一個(gè)坑？，開(kāi)熟食店從生意慘淡到每天排隊(duì)，我只用了這5招，新手開(kāi)店必看，誰(shuí)能告訴我開(kāi)一家絕味鹵菜店具體有哪些費(fèi)用？還有什么相關(guān)的手續(xù)？?? 也能有一些基本的了解。