馬卡龍、蒙布朗、香波爾泡芙、瑪?shù)吕倌莸案狻绻銦嶂杂诜ㄊ教瘘c,應該會對上述名字如數(shù)家珍吧。這些名字里蘊含著大廚和糕點師悉心的點綴,讓你在每一次品嘗時,都體會著優(yōu)雅和精致。為復興法式的精致與浪漫,提升大家對甜點品質的追求,小編打聽到這些"名媛們"的名字由來,快來了解下!

馬卡龍

馬卡龍初的配方追述到意大利文藝復興時期(Macaron來自意大利語,杏仁面粉團)。

1533年,美第奇家族的凱瑟琳(后來的奧爾良公爵夫人)將馬卡龍帶入凡爾賽宮。但馬卡龍初的版本只是普通的杏仁蛋白餅,沒有內陷兒。直到后來對馬卡龍有著劃時代意義的巴黎甜點師Lauduree出現(xiàn),他在簡單的杏仁蛋白餅中加入奶油餡和果醬,色彩繽紛的馬卡龍便開始一發(fā)不可收拾。

法式甜點培訓

瑪?shù)铝盏案?法國貝殼形狀的代表烘焙甜點)瑪?shù)铝盏案饷值挠蓙碛泻芏喟姹? 比較*的是在前波蘭國王斯坦尼斯拉斯公爵(路易十五的岳父)的宮廷中,由女仆瑪?shù)铝臻_始進行制作的。這款甜點深受國王的喜愛,因此取了這個名字。據(jù)說后來因為配方讓嫁給了路易十五、住在凡爾賽宮的國王愛女瑪麗蕾捷斯卡王妃帶走了,進而傳播到了法國。

法式甜點培訓

歐培拉péra,重重疊疊達八層,每一層就如歌劇的一幕,一口咬下,引爆強烈的味覺沖擊,蛋表面用巧克力奶油寫上"OPERA",充滿了歌劇院般浪漫神秘的色彩。這款甜點的靈感源于1875年修建完工的巴黎大劇院Opéra,這座融合了多種建筑風格的華麗建筑豐富了甜點師的想象力,1954年,巴黎的甜點店Dalloyau,創(chuàng)造了一款總共六層的甜點,包括三層杏仁味綿餅、兩層咖啡奶油餡和一層巧克力奶油餡,后還要淋上一層鏡面巧克力醬。香氣馥郁,口感豐富而富有層次。如同歌劇院一般美好、精致而又充滿夢幻色彩,因而取名為Opéra。

法式甜點培訓

蒙布朗

蒙布朗(法文:Mont-Blanc),是一款使用栗子泥制作經(jīng)典法國糕點。 名稱由來:以歐洲阿爾卑斯山的俊秀山峰"白朗峰"命名。

在法國mont-blanc就等于"栗子"蒙布朗,他們不會在mont-blanc前面還加上栗子的法文單字。 做法:以杰諾瓦士蛋糕(genoise。夾有奶油或果醬的多層海綿蛋糕。)為本體,在周圍擠上帶狀栗子泥,上方裝飾栗子、果仁、巧克力或泡狀冰激淋。

法式甜點培訓

千層派(酥脆的口感讓人回味無窮的派甜點)將派皮重疊成好多層制作而成的千層派,在法語中的意思是"千片葉子"。好像是由于重疊成好多層的派看起來像重疊的葉子,所以去了這個名字。據(jù)說千層派的發(fā)明者是法國的糕點師和廚師安東尼.卡瑞蒙(Antoine Carême)。從前的千層糕一般是夾著果醬食用,在1822年時,變成夾著卡仕達醬食用。

法式甜點培訓

奶油泡芙(膨大起來的形狀著實可愛)泡芙,在法語中的意思是"圓白菜"。泡芙膨大起來的形狀確實像極了圓白菜。其實,奶油泡芙這個詞是一個日本制詞語,是由法語的"chou à la cr è me"與英語的"Cream Puff"合成的而來的。據(jù)說在17世紀發(fā)行的《法國的糕點師》一書中,記載了"chou"一詞,可以說泡芙是一款擁有著古老歷史的甜點。

法式甜點培訓

甜甜圈(可以輕松制作的家庭必備茶點)這款在整個美國很普遍很家常的甜點卻是源自于荷蘭。名字是具有"面團"意思的"Dough(生面團)"與具有"樹木果實"意思的"Nut(堅果)"合成而來,據(jù)說甜甜圈的原型是在面包的中間放上核桃后進行油炸。變成現(xiàn)在這種圓環(huán)形狀的甜甜圈的具體經(jīng)過還不清楚,但是為了使中間部分也可以很好的受熱,所以將中間做成空洞形狀的這個說法比較有說服力。

法式甜點培訓

舒芙蕾據(jù)說,舒芙蕾的來源,與當時歐洲社會糜爛有關。由于社會日漸富裕,民風也趨于崇尚享樂,人們沉迷吃喝,時常舉行奢華的宴會,宴會結束后,一整個下午,打飽嗝的聲音此起彼伏。這種"下午打嗝"的社會現(xiàn)象維持了半個世紀之久。終于有人覺醒,為了糾正奢靡飲食風氣,便利用無色無味又無重的蛋白,制造出這種名為"舒芙蕾"的甜點,寓意"過度膨脹的虛無物質主義,終難逃倒塌的命運"。

法式甜點培訓

閃電泡芙(烘烤成細長形狀的泡芙變形)奶油泡芙的一種變形是閃電泡芙,在法語中是"閃電"的意思。關于這個名字的由來也有好幾個說法,其中有種說法是因為烘烤好的泡芙表面出現(xiàn)裂痕,很像閃電,所以叫做閃電泡芙。也有說法是泡芙表面的巧克力與糖衣閃著亮光,所以被稱為閃電泡芙。另外還有種說法是中間的奶油滲漏出來,或者趁著表面的巧克力還未融化的時候閃電般地將泡芙快速吃掉,所以叫做閃電泡芙。

法式甜點培訓

提拉米蘇(Tiramisu)的意大利甜點,它起源于一個溫馨的故事:二戰(zhàn)時期,一個意大利士兵的妻子打算給即將出征的丈夫準備干糧,但由于家里很貧窮,因此她就把所有能吃 的餅干和面包都做進了一個糕點里,那個糕點就是提拉米蘇。因此提拉米蘇在意大利語里有"帶我走"的意思,象征食用者吃下的不只是美味還有愛和幸福。

法式甜點培訓

布朗尼布朗尼的由來有個很有趣的故事,相傳有個胖胖的黑人嬤嬤系著圍裙,在廚房烘焙著松軟可口的巧克力蛋糕,居然忘了將奶油先打發(fā),而意外做出了差一點要扔掉的蛋糕。老嬤嬤一嘗,發(fā)現(xiàn)十分美味,這個可愛的錯誤就流傳開來了。

法式甜點培訓

當然你日常接觸到多的三款蛋糕名稱也是有來源的哦~

海綿蛋糕(大家都很喜歡的甜點)海綿蛋糕,就像它的名字一樣,其意思是烘焙成如海綿般松軟的甜點。這個名字來自美國,在法國叫做軟餅,在15~16世紀產生,到了17世紀后,以法國的王室為中心,作為慶祝宴席的甜點而進行制作。據(jù)說從這個時候開始,關于甜點制作的專業(yè)書籍也大量出版,傳播到了全法國。

法式甜點培訓

磅蛋糕(重黃油蛋糕的代表)這是一款起源于英國的十分受歡迎的黃油蛋糕。由于制作材料黃油、雞蛋、砂糖、低筋面粉各使用1磅(約450g)的量,因此被命名為"磅蛋糕"。在法國叫做"四個四分之一(quatre-quarts)",意思是"4/4(4分之4)",其也是源于使用同等分量的四種材料的緣故。

法式甜點培訓

戚風蛋糕(道破了蛋糕松軟的秘密......)戚風在法語中的意思是"絲綢"。戚風蛋糕的歷史始于1927年的美國,發(fā)明者是向洛杉磯的西餐廳批發(fā)面包的哈利.貝克(Harry Baker)。他一直將這款蛋糕的制作食譜秘密保存著,直至1947年賣給了通用磨坊食品公司(General Mills)后被公諸于世。從此大家明白了蛋糕松軟的秘密便是打發(fā)的蛋白和植物油,一時在全美國成為熱門話題。

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