風(fēng)味鐵板燒系列

培訓(xùn)內(nèi)容:鐵板魷魚  鐵板魷魚須  鐵板魷魚片  鐵板魷魚仔等  (味型有:香辣、麻辣、醬香、孜然)。

風(fēng)味鐵板燒套餐系列

培訓(xùn)內(nèi)容:鐵板魷魚  鐵板魷魚須  鐵板魷魚片  鐵板魷魚仔等  (味型有:香辣、麻辣、醬香、孜然)鐵板牛排

 鐵板雞翅 鐵板雞心 鐵板翅中 鐵板香腸 鐵板骨肉相連 鐵板青椒 鐵板香菇 鐵板金針菇 

鐵板豆腐 鐵板青菜 鐵板香菜 鐵板白菜 孜然配制 鮮香醬熬制  撒料配制

培訓(xùn)課程:

1講解鐵板燒基本常識以及設(shè)備器皿的使用

2鐵板燒必備的原材料,配料的選擇,采購

3畜肉類,禽肉類的腌制和加工處理,包括魷魚的選擇,切花技術(shù)

4蔬菜類,菜串的制作

5調(diào)味醬的配比與調(diào)制

6鐵板燒操作方法與技巧

7各種醬料的識別和運用并復(fù)習(xí)制作技術(shù),獨立完成產(chǎn)品的制作

鐵板烤鴨腸系列

培訓(xùn)內(nèi)容:烤鴨腸,烤甜不辣,烤蟹排,烤香腸,鐵板豆腐

培訓(xùn)課程:

1、鴨腸的處理過程

2、鴨腸的麻制過程

3、紅油、醬料的制作過程

4、烤制工藝 

鐵板烤冷面系列 

培訓(xùn)內(nèi)容:烤冷面(香辣味、麻辣味、蒜香味、黑胡椒味、酸甜味)

1、冷面片前期處理

2、秘制醬料調(diào)制、小料的配比

3、烤冷面火候的掌握

4、冷面皮的保存方法、成本及定價。