portant;">      麻辣燙是起源于重慶的傳統(tǒng)特色美食,和冒菜略微不同,冒菜也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)改良而來。是川渝地區(qū)即有特色也能代表"川味"的一種飲食。麻辣燙可謂是重慶火鍋的前身,也可說是火鍋的簡化版。它針對(duì)顧客個(gè)性化的消費(fèi)需求,提供多種吃法,論斤麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙,像碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙則是為單人現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的,串簽麻辣燙是即來即食的。鮮嫩可口的食材,香辣過癮,麻辣燙骨湯湯汁濃郁,更美味、更營養(yǎng)、更健康。

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portant;">【培訓(xùn)內(nèi)容】:

portant;">       1、麻辣燙原料及香料的特性及作用;

portant;">       2、麻辣燙原資料的辨認(rèn)、審定、加工及運(yùn)用;

portant;">       3、清油麻辣燙底料的炒制辦法;

portant;">       4、牛油麻辣燙底料的炒制辦法;

portant;">       5、幽香型麻辣燙底料的炒制辦法;

portant;">       6、濃香型麻辣燙底料的炒制辦法;

portant;">       7、不同麻辣燙味型的調(diào)制技術(shù);

portant;">       8、老油的清洗、提煉技術(shù);

portant;">       9、常見菜品的制造、保管、保鮮技術(shù);

portant;">      10、常見味碟制造技術(shù);

portant;">      11、高湯的制造技術(shù);

portant;">      12、菜品搭配忌諱;

portant;">      13、麻辣燙店選址技巧;

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portant;">【麻辣燙味型】:

portant;">麻辣味麻辣燙、孜然味麻辣燙、醬香味麻辣燙、泡椒味麻辣燙、復(fù)合味麻辣燙

portant;">【菜品培訓(xùn)】:

portant;">禽肉類:串羊肉,串雞脯,火腿腸,串肥腸,串肚片,串豬血,串雞血,串雞心,串肉丸,香腸,串鴨胗等;

portant;">水產(chǎn)品:串魚片,串魚腸,串魚泡,串蟹棒,串魚丸,串海帶,串魷魚,串墨魚,串青蝦,鵪鶉蛋,串豆腐等;

portant;">蔬菜類:串蘑菇,串菠菜,串千張,串白菜,串生菜,金針菇,串干子,串藕片,串茄片,串青椒,玉米棒等;

portant;">【麻辣燙特點(diǎn)】:

portant;">1、麻辣燙,無所不能燙,綠色青菜到家禽肉類,都可以串起來,燙起來,消費(fèi)額可以控制,消費(fèi)多少,就燙多少,足以滿足各種客戶。

portant;">2、麻辣燙,不但美味而且營養(yǎng),燙菜不傷菜中的營養(yǎng),燙出來的菜清爽可口,回味十足,是老少皆宜的休閑食品。

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portant;">蜀媽飲培訓(xùn)-*餐飲培訓(xùn)總部--
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