杭州拱墅區(qū)熟食培訓(xùn)中心排行榜，身邊的朋友都在說(shuō)鹵味培訓(xùn)好，那么好在哪里呢？下面鹵味不要這樣上色，做鹵味利潤(rùn)有多少，啥是百年老鹵，選擇鹵味你能學(xué)到什么，制作鹵菜入味的關(guān)鍵點(diǎn)在哪，一般學(xué)鹵菜的費(fèi)用大概多少，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈更適合擺攤是對(duì)其好的一個(gè)分析。

1.鹵味不要這樣上色

*不要用紅曲粉直接加入鹵水這種上色方法，家用無(wú)所謂，因?yàn)辂u水用1-2次就倒掉了，我們開(kāi)店鹵水是要反復(fù)使用的，鹵水用的越久味道越好。紅曲粉是用紅曲米磨成粉的，紅曲米是由大米發(fā)酵而成，說(shuō)白了你加紅曲粉到鹵水里面去，就和你往鹵水里面倒入米粉性質(zhì)一樣，用不了幾次，你的鹵水就和漿糊一樣，而且無(wú)法清理干凈，極其容易發(fā)酸變質(zhì)

2.做鹵味利潤(rùn)有多少

所有的葷菜系列肉類(lèi)都要文火慢燉，千萬(wàn)不能用大火，全程小火，慢慢入味！就是燒雞，燒雞要以整雞為主，用的是黃鹵，香味很濃很鮮。顧客一般是走親戚買(mǎi)的多。因?yàn)樽鳆u味不需要什么成本資金，而且利潤(rùn)是最少對(duì)半以上！有店可以開(kāi)店賣(mài)，沒(méi)店可以擺攤賣(mài)，

3.啥是百年老鹵

準(zhǔn)備好的鹵水味道不夠，怎么辦？ 后期如何提升香味？ 老肉汁鹵味香氣醇厚，回味悠長(zhǎng)鮮美可口。 百年鹵水一百年真的不差嗎？ 其實(shí)老鹵不是燒一大鍋水，然后不加水繼續(xù)煮，而是這鍋鹵水會(huì)不停的加肉鹵水加水來(lái)彌補(bǔ)消耗。

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4.選擇鹵味你能學(xué)到什么

（1）原料的采購(gòu)：原料的選擇好，制作出來(lái)的鹵水產(chǎn)品的品質(zhì)和口感自然也不錯(cuò)。 （2）如何鑒別八角：現(xiàn)在場(chǎng)上有很多二手配料。 如果用二手食材做紅燒，紅燒的味道會(huì)大打折扣，所以大料的選擇很重要。 （3）注意熟食培訓(xùn)師的產(chǎn)品是否齊全。 種類(lèi)齊全的熟食自然會(huì)吸引更多的顧客到店購(gòu)買(mǎi)您的鹵制品。

5.制作鹵菜入味的關(guān)鍵點(diǎn)在哪

制作鹵菜時(shí)對(duì)于火候的掌握也是入味的關(guān)鍵，熟食行業(yè)的鹵菜中尤其是肉類(lèi)，一定要小火慢燉且要煮得軟一點(diǎn)，鹵肉要求又糯又香，不能最終出鍋的鹵肉吃著皮脆不糯，這才是關(guān)鍵。那么想要掌握這個(gè)糯，千萬(wàn)記住不能大火煮，那樣容易破壞鹵肉的形狀和滋潤(rùn)感，所以說(shuō)要小火悶煮。

6.一般學(xué)鹵菜的費(fèi)用大概多少

一般想要學(xué)習(xí)好鹵味方面的技術(shù)，*是找一家專(zhuān)業(yè)正規(guī)的培訓(xùn)學(xué)校，因?yàn)檎?guī)的學(xué)校專(zhuān)注做鹵菜所以培訓(xùn)很專(zhuān)業(yè)那么費(fèi)用也會(huì)相對(duì)高一些，不僅有研發(fā)能力而且口味好。像開(kāi)店擺攤實(shí)操性強(qiáng)因此學(xué)習(xí)費(fèi)用大概在萬(wàn)元左右，像一般小吃培訓(xùn)的附帶有鹵菜的培訓(xùn)費(fèi)用一般在一兩千或五六千左右。

7.現(xiàn)鹵現(xiàn)撈更適合擺攤

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈更適合擺攤，而且沒(méi)有任何限制，也就是說(shuō)可以放在小區(qū)門(mén)口，地鐵熵街，年輕人更喜歡現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，傳統(tǒng)紅燒菜主要有無(wú)線的麻辣的紅燒，一個(gè)好處就是男女老少都適合，直接吃原味不辣，但是配佐料吃就很辣了，下班回家的時(shí)候買(mǎi)一些當(dāng)晚餐也不錯(cuò)。

我的這些觀點(diǎn)鹵味不要這樣上色，做鹵味利潤(rùn)有多少，啥是百年老鹵，選擇鹵味你能學(xué)到什么，制作鹵菜入味的關(guān)鍵點(diǎn)在哪，一般學(xué)鹵菜的費(fèi)用大概多少，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈更適合擺攤不知道你怎么看？

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