熟食鹵菜培訓

操作流程

1.紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。

2.鹵菜器具、設備的配制使用和采購。 

3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

4.培訓高湯、鹵湯的配方與制作。

5.培訓鹵湯調色調味、火候把握。

6.培訓紅鹵、白鹵、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。

7.培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

8.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

9.培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。

10.培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。

11.培訓鹵湯的保管與存放。

12.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法 

培訓品種

畜肉類:鹵肘子  鹵方塊肉 鹵豬蹄 鹵豬頭肉 鹵豬口條 鹵大腸 鹵豬耳 鹵豬肚 鹵豬心 鹵豬尾 鹵蹄髈 鹵牛肉 

鹵牛肚 鹵牛心 鹵牛筋等。

禽肉類:鹵雞蛋 鹵雞爪 鹵雞腿 鹵雞翅 鹵翅中 鹵翅尖 鹵雞肝 鹵雞肫 鹵鴨脖 鹵鴨腸 鹵鴨頭 鹵鴨胗等。

素菜類: 鹵面筋 鹵干子 鹵毛豆 鹵素雞 鹵腐竹 鹵千張 鹵海帶 鹵花生 鹵蓮藕等技術;

附送:鹽水雞/鹽水鴨/泡椒鳳爪/虎皮鳳爪等技術

附送:拌蕓絲、腐竹、海帶、黃瓜、豆腐皮、木耳、黃花菜、海蜇、海白菜等涼拌菜技術

所有培訓項目均由專業(yè)老師授課,技術過硬價格優(yōu)惠,很多項目都可以先品嘗或試學再交費學習,歡迎各地學員前來考察。

鹵菜培訓優(yōu)惠措施

● 報名前學員均可"先參觀.滿意后報名",入學即簽訂培訓協(xié)議(學技術有)。

● 金凌餐飲教育集團"鹵菜培訓"流程(技術+配方)配套一并教給您(配方不另收費用)。

● 學員免費

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1、近20年餐飲培訓經驗,*4大校區(qū)

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