成功的烘焙經(jīng)營模式是實現(xiàn)烘焙餅店價值向市場與顧客傳遞的有效途徑。包含了交易規(guī)則、交易方式、交易平臺、交易價值等內(nèi)容。展現(xiàn)在終端銷售店即為:經(jīng)營理念、經(jīng)營風(fēng)格、服務(wù)特色等。

烘焙店現(xiàn)有經(jīng)營模式

一、專業(yè)型:

以經(jīng)營面包、蛋糕、西餅等烘焙產(chǎn)品為主的烘焙餅店。經(jīng)營產(chǎn)品不含飲料、咖啡等烘焙關(guān)聯(lián)性產(chǎn)品,以專業(yè)烘焙為主要定位。專業(yè)烘焙店(面包蛋糕店)既有大型連鎖餅店也有單店。

二、復(fù)合型:

以經(jīng)營面包、蛋糕、餅干等烘焙產(chǎn)品+烘焙關(guān)聯(lián)性產(chǎn)品的經(jīng)營類型。

1、"面包、蛋糕+咖啡、飲料"類型:如85度c、巴黎貝甜等。

2、"面包、蛋糕+休閑餐飲"類型:如上海季諾,為"面包+西餐";此外,還有經(jīng)營中式早餐的各類復(fù)合店;一些二三線城市"烘焙+洋快餐"類型。如內(nèi)蒙古意林部分復(fù)合型門店;"餐飲+傳統(tǒng)糕點"類型。如上海王家沙,以銷售傳統(tǒng)蒸煮類面食、餐飲以及部分焙烤類食品,如鮮肉月餅等。