烘焙中我們經(jīng)常會(huì)用到一樣原材料,那就是抹茶粉,當(dāng)然,遇到抹茶做的甜品,抹茶控肯定會(huì)淪陷。很多時(shí)候伙伴們會(huì)有很多疑問(wèn),抹茶粉是綠茶粉吧?答案當(dāng)然是no,今天杭州糕點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校老師就來(lái)告訴伙伴們抹茶粉和綠茶粉的區(qū)別!

抹茶粉是什么?

抹茶的原料為"碾茶",也就是在茶葉采收一個(gè)月前即在茶園加上棚蓋,約20天左右便摘采下茶葉嫩芽,經(jīng)過(guò)蒸餾去除茶葉表面水分,即進(jìn)行干燥碾茶,之后再以石磨磨成非常細(xì)嫩的粉末,完工后的翠綠色粉末,便是抹茶了。

綠茶粉是什么?

綠茶粉是一種超微粉狀的綠茶,顏色翠綠,細(xì)膩,營(yíng)養(yǎng)、健康、天然的綠茶。采用超微粉研磨設(shè)備,瞬間恒定低溫加工的綠茶粉,大限度地保持綠茶原有的天然綠色以及營(yíng)養(yǎng)、藥理成分,除供直接飲用外,可廣泛應(yīng)用于綠茶蛋糕、綠茶面包、綠茶掛面、綠茶餅干、綠茶豆腐;綠茶奶凍、綠茶冰淇淋、速凍綠茶湯圓、綠茶雪糕、綠茶酸奶;綠茶糖果、綠茶巧克力、綠茶瓜子、綠茶月餅餡料、醫(yī)藥保健品、化妝品、日用化工品等之中,以強(qiáng)化其營(yíng)養(yǎng)保健功效,滿足公眾對(duì)天然營(yíng)養(yǎng)健康的訴求.

綠茶粉與抹茶粉的區(qū)別  推薦閱讀杭州西點(diǎn)烘焙學(xué)校面包對(duì)癥下藥發(fā)干原因必知

顏色:抹茶因?yàn)楦采w蒸青,呈深綠或者墨綠;綠茶粉為草綠。

味道:抹茶不澀少苦;綠茶粉略苦澀。

香味:抹茶呈海苔、粽葉香氣;綠茶粉為青草香。

細(xì)度:抹茶粉細(xì)度達(dá)6000目以上(2微米),涂在手背上可以全部進(jìn)入毛孔;綠茶粉100-300目左右,比抹茶粗很多。

成分:抹茶粉:茶多酚、氨基酸、葉綠素、芳香物質(zhì)、纖維素、咖啡堿、維他命C、E及β胡蘿卜素等;綠茶粉:咖啡堿 、多酚類化合物(兒茶素)、維生素類 、礦質(zhì)元素 、氨基酸 、其他
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