蛋糕學(xué)習(xí)的一種培訓(xùn)課程,在學(xué)習(xí)過(guò)程當(dāng)中,難免會(huì)遇到一些小問(wèn)題,想要解決這些小問(wèn)題,制作出好的蛋糕,只需要了解到問(wèn)題發(fā)生的原因,在下次注意就行了。

   杭州蛋糕培訓(xùn)學(xué)蛋糕有的想當(dāng)專業(yè)的西點(diǎn)師也有個(gè)想開(kāi)個(gè)蛋糕店,有的人卻是生活的愛(ài)好,所以一般目的性不一樣的話學(xué)習(xí)的長(zhǎng)短也是有所不同的。如果是想就業(yè),做一名操作的西點(diǎn)師那么學(xué)習(xí)的時(shí)間就會(huì)長(zhǎng)些。如果是想創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的話,那學(xué)習(xí)的時(shí)間就不用那么長(zhǎng)了,只要了解這個(gè)行業(yè)的信息就可以了,一般幾個(gè)月也就可以了。杭州蛋糕培訓(xùn)。蛋糕太甜或者太淡,可以適當(dāng)?shù)叵鳒p細(xì)砂糖的使用量,這樣可以在降低蛋糕甜度的同時(shí)突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了,也可以加點(diǎn)糖粉進(jìn)去充實(shí)口感。

   蛋糕面糊太稠了,可以加點(diǎn)水或者牛奶、橙汁調(diào)和,如不然則烤出來(lái)的蛋糕很容易開(kāi)裂的或者發(fā)不起來(lái)。杭州蛋糕培訓(xùn)。蛋糕在烘烤中塌陷了,導(dǎo)致這種情況的原因有:烘烤中蛋糕收到震動(dòng),導(dǎo)致內(nèi)部結(jié)構(gòu)散架。千萬(wàn)不要在烘烤中移動(dòng)蛋糕。糖的用量過(guò)多,蛋糕整體結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定。不新鮮的雞蛋也會(huì)導(dǎo)致蛋糕塌陷。杭州蛋糕培訓(xùn)。面糊過(guò)稀了或者過(guò)稠。蛋白打發(fā)過(guò)度,蛋白的不穩(wěn)定同樣導(dǎo)致結(jié)構(gòu)的塌陷。糕輕易地?cái)嗔亚也蝗彳浿饕桥浞街械碾u蛋和油的份量不夠呢,要適當(dāng)增加它們的量。如果做得是戚風(fēng)蛋糕,則要注意是不是蛋黃糊攪拌過(guò)度而導(dǎo)致起筋了,蛋黃糊的攪拌攪打至均勻即可,不需要太久的。蛋糕在烤制過(guò)程中盡可能不要移動(dòng),以免受到震動(dòng)而塌陷;檢查配方內(nèi)粉的用量是否超過(guò)蛋的用量;使用新鮮的雞蛋;檢查配方及總水量是否平衡;盡可能不要使用漂白過(guò)度的面粉;用適當(dāng)?shù)臓t溫烘烤;好不要使用膨松劑;打蛋時(shí)不要攪拌過(guò)度。.戚風(fēng)蛋糕組織不細(xì)膩,有不規(guī)則的大孔洞是因?yàn)槊娼钐?或面筋質(zhì)量不好,應(yīng)換用一些質(zhì)量比較好的蛋糕粉。配方中蛋黃、奶水、色拉油等柔性材料不足,應(yīng)加大這些材料的用量;蛋白攪拌過(guò)度,應(yīng)控制打發(fā)程度;烘烤溫度過(guò)低,加大烘烤溫度。