烘焙技巧 了解一下

烘焙技巧了解一下,對(duì)于剛剛學(xué)習(xí)西點(diǎn)的人來說,一切都是陌生的,西點(diǎn)烘焙中難免有各種問題,今天小編就請(qǐng)來了港焙有著二十多年經(jīng)驗(yàn)的烘焙大師整理了40個(gè)實(shí)用的烘焙技巧,希望對(duì)你有幫助呀!

原料技巧

1、配方中的"雞蛋"是典型的大雞蛋。

2、配方中的"牛奶"指的是全脂牛奶。

3、烘焙的配料需常溫(可以做烘焙前60~90分鐘從冰箱取出)。

4、除非有另外說明,一般用無鹽黃油作為烘焙配料。

5、可以用乳酪或酸奶油替代牛奶來試驗(yàn)不同的口感。

6、檢查雞蛋是否新鮮。把雞蛋放在一碗水里,如果往下沉,則雞蛋是新鮮的。

7、往每杯均脂牛奶倒入5g醋并拌勻,該混合物可以替代酪乳。

8、讓冷凍的雞蛋回溫的方法是將它浸泡在溫水里30分鐘。

9、將黃油迅速回到室溫的方法是將它切成小方粒,靜置15分鐘即可。

10、注意面粉用量,太多會(huì)造成烘焙面斷裂。

11、注意糖的份量,太多烘焙會(huì)變焦,太少會(huì)質(zhì)感變硬。

12、半甜巧克力就是黑巧克力?？嗵鹎煽肆Φ扔诔谇煽肆Α?/font>

13、半甜巧克力和苦甜巧克力,兩者可互換。

14、一個(gè)大的蛋白相當(dāng)于37g,一個(gè)大的雞蛋黃等于20g。雞蛋在冷凍狀態(tài)下分離蛋清和蛋黃較容易,但當(dāng)它們回到室溫時(shí)才打發(fā)較好。

15、添加少許食鹽能帶出甜的烘烤食品的風(fēng)味。