川味面,一種起源于四川地區(qū),口味香辣刺激的地方面食。主要分為湯面和拌面兩種,鮮香爽辣讓味覺得到一次獨(dú)特的體驗(yàn)。由于味道的獨(dú)特,讓品嘗過的人都留戀所以一直流傳到*各地成為川菜中一道經(jīng)典的主食。

成都川味面食技術(shù)做法哪里好?川味面食仔細(xì)劃分為三大系列,有紅湯系列,干拌系列和清湯系列,在口味特點(diǎn)方面,川味特色面往往以其鮮面、鮮湯、鮮澆頭為特色,嚴(yán)格按照比例配制而成。紅燒牛肉、紅燒肥腸、酸辣雞雜、雜醬等川味特色澆頭和碗底調(diào)料復(fù)合調(diào)味,再舀一勺精心熬制的大骨高湯,整碗面湯色紅亮、麻辣適中、口味醇厚、鮮香撲鼻,無論南方還是北方顧客,都大呼過癮。吃一碗鮮香的面條,喝一口濃郁的面湯,那滋味,就算是寒冬臘月,也倍感溫暖的。

蜀媽榨菜肉絲湯面食的做法詳細(xì)步驟:

1.將菠菜擇洗干凈;榨菜洗凈,切成細(xì)絲,備用;將蔥、姜去皮洗凈,蔥取其蔥白和姜一并切成末備用。

2.將豬里脊肉洗凈,切成約3厘米長的細(xì)絲,放入碗內(nèi),加入精鹽、料酒、姜末、淀粉拌勻,漿好。

3.將炒鍋倒入適量花生油,燒至六成熱時(shí),放入蔥白,待煸炒出香味時(shí),放入肉絲,至炒散變色時(shí),加入醬油,炒勻盛出。

4.將炒鍋內(nèi)倒入余油,燒熱后放入榨菜絲,煸炒幾下,放入菠菜,炒至深綠色時(shí),倒入肉絲,加入味精、麻油,炒勻出鍋。

5.將雞湯放入鍋內(nèi),燒沸后加入精鹽、味精和麻油,備用,適量肉絲、榨菜、菠菜、加入雞湯,即可食用。

6.將面條放入沸水鍋內(nèi),煮熟后撈入幾個(gè)碗內(nèi),面放適量肉絲、榨菜、菠菜、加入雞湯,即可食用。

面食技術(shù)培訓(xùn)課程安排:

1、川味面食原材料(香料)的識別及作用

2、香辣紅油的制作方法和保存方法

3、高湯原材料的選擇、熬制技術(shù)和保存方法以及注意事項(xiàng)

4、面條的煮制技巧和注意事項(xiàng)

5、碗底的調(diào)制技術(shù)

6、成品面條的搭配技術(shù)

7、各類面臊的制作方法和保存方法

短期川味面食技術(shù)做法哪里好?蜀媽是成都一家專業(yè)培訓(xùn)小吃餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu),成都蜀媽精湛的技術(shù),讓每一位真心來求學(xué)的學(xué)員高興來, 滿意而歸,蜀媽憑著精湛的技術(shù)讓每一位學(xué)員都成功開店,生意蒸蒸日上。蜀媽承諾,凡是每一位來蜀媽求學(xué)的,技術(shù)包學(xué)會(huì),本公司為方便每位學(xué)員學(xué)技術(shù),制定隨到隨學(xué)的制度,一個(gè)人的學(xué)費(fèi)可以兩個(gè)人一起學(xué),方便每位學(xué)員更好的學(xué)技術(shù)。

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