隨著人們對生活質(zhì)量的追求越來越高，對就餐環(huán)境、質(zhì)量的選擇也是越來越講究，餐廳應(yīng)該開始注意對員工的服務(wù)素質(zhì)培養(yǎng)。下面就來說說餐廳服務(wù)員銷售技巧，大家千萬別錯(cuò)過。 ?

餐廳服務(wù)員銷售技巧 ?

1、餐廳服務(wù)員要針對不同用餐者的身份及用餐性質(zhì)，進(jìn)行有重點(diǎn)的推銷。一般來說，家庭宴席講究實(shí)惠的同時(shí)也要吃些特色，這時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人?？腿思饶艹燥?、吃好，又能品嘗獨(dú)特風(fēng)味，達(dá)到了在大飯店就餐既排場又實(shí)惠的目的。而對于談生意的客人，服務(wù)員則要掌握客人擺闊氣，講排場的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟(jì)實(shí)力。同時(shí)，服務(wù)員還要為其提供熱情周到的服務(wù)，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子。 ?

2、餐廳服務(wù)員要學(xué)會(huì)察言觀色，選準(zhǔn)推銷目標(biāo)。餐廳服務(wù)員在為客人服務(wù)時(shí)要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務(wù)員推銷產(chǎn)品的目標(biāo)。另外，若接待有老者參加的宴席，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進(jìn)行推銷，要選擇健談的客人為推銷對象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這么一來，無論是老人還是其他客人都容易接受服務(wù)員的推銷建議，有利于推銷成功。 ?

3、餐廳服務(wù)員要靈活運(yùn)用語言技巧，達(dá)到推銷目的。語言是一種藝術(shù)，不同的語氣，不同的表達(dá)方式會(huì)收到不同的效果。例如，服務(wù)人員向客人推銷飲料時(shí)，可以有以下幾種不同的詢問方式，一問"先生，您用飲料嗎?"二問"先生，您用什么飲料?"三問"先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶?"很顯然第三種問法為客人提供了幾種不同的選擇，客人很容易在服務(wù)的誘導(dǎo)下選擇其中一種?？梢?，第三種推銷語言更利于成功推銷。因此，運(yùn)用語言技巧，可以大大提高推銷效率。 ?

餐廳服務(wù)員有哪些推銷技巧 ?

1、推銷飯菜的基本技巧 ?

當(dāng)迎賓把客人引領(lǐng)到餐位上后，服務(wù)人員要主動(dòng)向客人介紹當(dāng)天供應(yīng)菜式。此時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的右邊，距離保持在0.5---1米之間，姿勢端正，面帶微笑，身體稍向前傾，留心聽、認(rèn)真記。在點(diǎn)菜的過程中要注意：*、如果客人點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)先道歉“對不起，今天生意特別好，XX菜已經(jīng)售完，您看XX菜怎么樣?”為客人推薦的菜肴應(yīng)該與客人所點(diǎn)的類似，或者更有特色的菜品。第二、如果客人點(diǎn)了相同類型的菜要提醒客人，要提醒客人，另點(diǎn)其它菜式，第三、如果客人表示要趕時(shí)間，盡量建議客人點(diǎn)比較快的菜，不向客人推薦蒸、炸、釀的菜品。第四、客人點(diǎn)菜完畢后，要征求客人點(diǎn)菜的分量，然后向客人重復(fù)菜單，檢查是否有聽錯(cuò)或漏寫的內(nèi)容。沒聽清客人的話時(shí)要說“對不起，請您重復(fù)一遍好么?”。說話時(shí)聲音以客人能夠聽清為宜。 ?

2、推銷酒水的基本技巧 ?

在推銷前，服務(wù)人員要牢記酒水的名稱、產(chǎn)地、香型、價(jià)格、特色、功效等內(nèi)容，回答客人疑問要準(zhǔn)確、流利。含糊其詞的回答，會(huì)使客人對餐廳所受酒水的價(jià)格、質(zhì)量產(chǎn)生懷疑。在語言上也不允許用“差不多”、“也許”、“好像”等詞語。例如在推銷“XX貢酒”時(shí)應(yīng)該向客人推銷：“先生，您真有眼光，XX貢酒是我們餐廳目前銷售*的白酒之一，他之所以深受客人的歡迎，是因?yàn)橹谱髫暰扑玫牡V泉水來自當(dāng)?shù)匾淮笃嬗^‘XX泉’，XX貢酒屬于清香型酒，清香純正，入口綿爽，風(fēng)味獨(dú)特，同時(shí)還是您饋贈(zèng)親朋好友的上好佳品，您選它我相信一定會(huì)令您滿意的?！? ?

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餐廳服務(wù)員話術(shù)技巧 ?

問：還要多久才有位置啊? ?

錯(cuò)誤回答：估計(jì)還得十幾分鐘/半小時(shí)。 ?

建議回答：不好意思先生/女士，今天人確實(shí)有點(diǎn)多，您先在休息區(qū)等候一下，給您倒杯茶，馬上確認(rèn)等位時(shí)間。 ?

問：我們6個(gè)人，還有位置嗎? ?

錯(cuò)誤回答：不好意思，已經(jīng)滿了。 ?

建議回答：實(shí)在抱歉，現(xiàn)在已經(jīng)沒有位置了，排隊(duì)大概需要X分鐘，為了表示歉意送您一張XX券，歡迎您下次使用。 ?

問：你有什么推薦的嗎? ?

錯(cuò)誤回答：XXX是我們的特色菜。 ?

建議回答：我們特色菜品是XXX，XX口味，顧客評價(jià)都不錯(cuò)，價(jià)格也適中，您可以嘗試一下。 ?

問：有什么喝的? ?

錯(cuò)誤回答：啤酒、白酒、可樂、果汁都有。 ?

建議回答：您點(diǎn)的辣菜比較多，可以試試我們的果汁/豆奶，解辣又有營養(yǎng)。 ?

問：隔壁家這道菜比你們量大啊! ?

錯(cuò)誤回答：但是不如我們的好吃。 ?

建議回答：哦，您說的是在XX家吧?聽說他們的量確實(shí)不小，改天我們?nèi)W(xué)習(xí)一下，但我們的菜很多顧客吃了反饋都很好，您嘗嘗也給我們點(diǎn)評下吧。 ?

問：這道菜怎么這么貴? ?

錯(cuò)誤回答：還好吧，大致都是這個(gè)價(jià)格。 ?

建議回答：這道菜我們選用的是XX地方的食材，成本自然要高一些，但是口味比本地產(chǎn)的好很多。 ?

問：服務(wù)員，我們的菜怎么還上不來? ?

錯(cuò)誤回答：稍等，我再去催下。 ?

建議答一：先生，這道菜需要蒸/燉夠XX分鐘，不然沒辦法完全入味，我再去催下，確保*時(shí)間給您上來，請您再稍等一下! ?

建議答二：不好意思先生，我去看下什么情況，馬上給您回復(fù)。(與后廚溝通后)您好先生，已經(jīng)通知廚房加快了，馬上上桌! ?

問：服務(wù)員，這道菜怎么這么咸? ?

錯(cuò)誤回答：可能后廚多放鹽了吧，幫您換下。 ?

建議回答：(另拿一套餐具試嘗一下，確認(rèn)是否真的多放鹽)不好意思，確實(shí)是咸了，我們的失誤，這就讓后廚再給您做一份，為了表示歉意，贈(zèng)送您一份果汁，希望不要影響您的就餐心情。 ?

問：這道菜分大小份嗎? ?

錯(cuò)誤回答：是的，大份比小份多二兩。 ?

建議回答：是的，大份四兩，小份二兩，小份對男士來說可能吃不飽。 ?

問：服務(wù)員幫我撤下空盤吧。 ?

建議回答：好的先生/女士，您喜歡這道菜的話再幫你再點(diǎn)一份吧? ?

問：服務(wù)員，這菜里吃出頭發(fā)了! ?

錯(cuò)誤回答：稍等，我去叫下店長。 ?

建議回答：實(shí)在不好意思，這份馬上重新再做，影響了您的就餐心情，一會(huì)再送您一份水果/飲品，表達(dá)我們的歉意! ?

問：這道菜能幫我打包嗎? ?

錯(cuò)誤回答：可以，請稍等。 ?

建議回答：可以，請問您需要幾套餐具?我?guī)湍黄鸱胚M(jìn)去。 ?

問：在哪結(jié)賬? ?

錯(cuò)誤回答：在門口吧臺那邊。 ?

建議回答：您跟我來，這次是我為您服務(wù)，有不周到的地方還請多多指教，歡迎您下次再來! ?

問：我這張優(yōu)惠券為什么不能用? ?

錯(cuò)誤回答：已經(jīng)過期了/您不符合條件。 ?

建議回答：感謝您來本店消費(fèi)，但這張優(yōu)惠券券已經(jīng)過期/不符合消費(fèi)條件，為了表示遺憾，可以贈(zèng)送您一個(gè)水果盤/飲品，請您下次注意使用條件。 ?

問：你們這有停車券嗎? ?

錯(cuò)誤回答：有的，請稍等。 ?

建議回答：有的，這是停車券，還有一張是我們的優(yōu)惠券，歡迎您下次再來。 ?