武漢鹵菜涼菜培訓學校，在這里小編要給大家解開這個武漢鹵菜技術(shù)培訓的疑惑，小編在這里對白鹵汁的配料以及制作方法，鹵菜配制鹵汁時應(yīng)注意的事項，鹵菜配料配方培訓哪里好，現(xiàn)撈現(xiàn)鹵和傳統(tǒng)鹵的區(qū)別，鹵煮食物的先后次序是什么，鹵汁該如何進行保存內(nèi)容的講解。

1.白鹵汁的配料以及制作方法

白鹵汁的配料：八角60克、花椒25克、陳皮50克、月桂葉50克、韭菜150克、姜150克、水酒1000克、白醬油1000克、精鹽、 味精、骨湯12公斤等。制作方法：①把細香蔥扎好，用刀把姜拍松，將八角、花椒、陳皮、月桂葉等放入調(diào)料袋中，扎緊袋口。②將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯放入燉鍋中，調(diào)勻。以上配方適用于腌制10-12公斤的新鮮原料（家庭可根據(jù)原料數(shù)量按比例減少調(diào)味料）。

2.鹵菜配制鹵汁時應(yīng)注意的事項

鹵菜配制鹵汁時應(yīng)注意的事項(1)調(diào)料、鹽、醬油的用量要適當，調(diào)料太多，熟食味大，顏色深；調(diào)料太少，熟食風味不足。過多的鹽，除了咸的味道外，還會使熟食緊繃而干燥；鹽太少，熟食鮮香不突出。醬油太多，成品又黑又丑；醬油太少，不夠好吃。(2)原料選擇:黃色鹵汁和白色鹵汁不宜使用醬油或其他有色調(diào)味品，不宜使用易褪色的香料。(3)鹵汁不要提前煮好，應(yīng)該現(xiàn)在就準備使用，既可以避免調(diào)味品中的芳香氣味，又可以節(jié)省燃料和時間。

3.鹵菜配料配方培訓哪里好

制作鹵菜時一定要注意色香味，三者缺一不可。只有做出好吃的鹵菜，你做的鹵菜生意才會好，你的顧客回頭率才會高。只有這樣你才能在你經(jīng)營的鹵菜生意中賺錢。想學技術(shù)，可以來專業(yè)的小吃學校參加培訓。想去學習可以先嘗一嘗樣品，領(lǐng)略其中的滋味，了解教學模式、培訓內(nèi)容時間等，學費會不會太貴，每個培訓機構(gòu)都不一樣，學前建議去實地考察下。

4.現(xiàn)撈現(xiàn)鹵和傳統(tǒng)鹵的區(qū)別

由于社會的進步和時代的發(fā)展，信息的傳遞變得越來越快，使得食物無處不在。但每個地方都有自己的特色，一個地方，一個習俗，一個口味，比如做鹵菜。大家都記得，現(xiàn)撈現(xiàn)鹵店不是一種燉菜，而是一種鹵菜的銷售模式。這種模式確實是熟食行業(yè)的新模式。正是因為這種模式打破了開傳統(tǒng)熟食店的舊銷售方式。該模型規(guī)定了銷售時間，每天下午，鍋在店門口現(xiàn)場烹制，然后放在門口直接面對顧客，客人自行選擇，更能讓客戶看到真材實料。

5.鹵煮食物的先后次序是什么

過年的時候，喜歡在家里鹵點東西吃。如果要鹵的東西很多，那該如何選擇下菜時間呢？鹵水一般反復(fù)使用，每次加入少量藥材。這種鹵水隨著次數(shù)的增多會更好。但是，如果材料在鍋中混煮，可能會出現(xiàn)串味等，這會使鹵制品的味道變差?？梢杂梅植綗醴▉磉_到很好的效果?？梢愿鶕?jù)各種食材的口味來分，達到拾遺補缺的效果。可以基于菜品的新鮮度，菜品的腥膻度，在對應(yīng)的時間放入相應(yīng)的食材。

6.鹵汁該如何進行保存

鹵制菜肴的鹵料應(yīng)保存以備下次使用。鹵料使用次數(shù)越多，保存時間越長，品質(zhì)越好，味道越美。這是因為鹵料中所含的可溶性蛋白質(zhì)和其他成分正在增加。在鹵汁的保存中，應(yīng)注意，撇除浮油、浮沫。鹵料的浮油和泡沫要經(jīng)常去除，殘留物要經(jīng)常過濾去除。需要定期加熱消毒。容器必須是陶器或白色搪瓷器皿。注意存放位置，鹵料應(yīng)放在陰涼、通風、防塵的地方，并加蓋紗布，防止蒼蠅、昆蟲落入腌料。

以上白鹵汁的配料以及制作方法，鹵菜配制鹵汁時應(yīng)注意的事項，鹵菜配料配方培訓哪里好，現(xiàn)撈現(xiàn)鹵和傳統(tǒng)鹵的區(qū)別，鹵煮食物的先后次序是什么，鹵汁該如何進行保存是小編個人見解，有無道理可給小編留言探討。武漢鹵菜涼菜培訓學校

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