要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于武漢絕味鴨脖27種配方鹵料，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.武漢精武久久鴨脖鹵菜技術(shù)+鹵料配方

鴨脖子，又名醬鴨脖或者醬鴨脖子，屬于醬汁類食品（主要是醬板鴨，包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等），最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風(fēng)靡*。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點(diǎn)，是一道佐酒佳肴。一、中藥包制作由幾十種中草藥組成，可鹵制18-24 公斤產(chǎn)品。這些中藥在老湯、產(chǎn)品中起到出鹵香味、去異腥味的作用。八角 25克山楂 8克山奈 12克甘草 12克紅蔻 8克白蔻 6克草果 3個(gè)玉果 3個(gè)陳皮 30克桂皮 30克枳殼 10克。蓽撥 10克白芷 30克氣丁香 8克良姜 20克砂仁 5克木香 15克小茴香 25克香葉 40克草扣 20克木香 30克肉果 2克花椒 2兩辛夷 10克靈草 25克香加皮 15克畢卜 10克紅扣 20克香砂 1兩公丁香 20克千里香 30克香果 30克蒼浦根 10克香籽（五味子） 30克當(dāng)歸 10克毛桃 20克沉香 40克蓽撥 50克千里香 30克檀香 20克香籽（五味子） 30克二、干辣椒福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。三、花椒梅花椒，香味濃郁、雜質(zhì)少、不帶黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。四、A料大廚四寶肉寶王濃縮香精 10克甜蜜素 5克紅曲粉 8克鴨膏 15克牛肉辣精 20克鹽味精雞精白酒 100克干椒 500克五、B料異VC 鈉食品添加劑，起抗氧化、防腐的作用，也有護(hù)色作用（即保持原料上好的紅色不會(huì)變深、變黑）。六、辣椒精（分為兩種）水性——溶于水，可直接添加于老湯中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入。七、香精肉香精建議使用粉末狀鴨肉香精，可豐富產(chǎn)品的肉香味；增香劑的主要成分為乙基麥芽酚，可增加香氣。鹵水制作流程：1、炒鍋置小火上，下入干辣椒節(jié)微火炒至辣香椒干；干花椒用微火焙香；各種香料用清水洗凈、瀝水。2、炒鍋置中火上，加色拉油燒至三成熱，下所有香料炒香，加大蔥段，再放入干辣椒、花椒炒勻，用香料袋裝好，留油備用。 3、取一潔凈鹵捅，放入洗凈的竹籬，投入香料（包括油）和A料，摻入鮮湯，旺火燒沸，小火加熱30分鐘，調(diào)入B料，小火熬開，撈出料包，即成鹵水。鴨脖制作方法：1、鴨脖腌漬（鴨脖10千克）（1）鴨脖用清水沖洗30分鐘解凍，瀝干水分備用。（2）用精鹽250克、料酒300克、花椒100克、姜片100克腌漬鴨脖，碼味5小時(shí)，中途翻動(dòng)兩次。2、鴨脖加工（1）將碼好味的鴨脖入沸水鍋中，上下翻動(dòng)，待鴨脖表皮收緊后撈出，用清水沖洗，瀝凈水。（2）鹵水桶用旺火燒開，入鴨脖后中火燒沸，約30 分鐘后改用小火鹵至原料成熟時(shí)，鍋離火口，將鴨脖在鹵水中浸泡10-15 分鐘。（3）撈出鴨脖，用剪刀剪成段，放在竹籬里涼透即可。老湯制作取 45千克清水燒開，加入雞架8只，小火煮1小時(shí)（此過程中不加任何調(diào)料），煮出鮮湯（白湯）撈出雞架，再向鍋中加入中藥包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤（根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨涂谖对鰷p。這三種料下鍋前要全部剪碎清洗3遍）、肉寶王40克，大火燒開后開始計(jì)時(shí)，燒約1.5 小時(shí)后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1 小時(shí)即可起鍋，撈出料渣瀝干，過濾熬好的老湯，再加入鹽1250克、味精1250克，至此老湯制作完畢。小貼士：中藥料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一樣，頭道茶并不是*的，把很沖的藥草味洗掉一部分，其香氣才更易揮發(fā)出來。熬湯時(shí)應(yīng)加蓋子，這樣可以縮短熬制時(shí)間。武漢精武鴨脖的制作方法就暫時(shí)介紹到這里了，如果大家還想學(xué)習(xí)更多的武漢精武鴨脖技術(shù)配方，技術(shù)視頻制作教程可以點(diǎn)擊此處進(jìn)入。

2.武漢絕味99鴨脖的配方是什么

原料: 鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個(gè)),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯 制法: 1.鹵水制做: 鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說道D,因?yàn)轼啿弊拥娜庵v究的素絲絲入味,而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行. 2.預(yù)先腌制: 鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí),讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時(shí)間); 3.鹵制: 撈出鴨脖,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨脖子加回鹵水,這個(gè)時(shí)候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個(gè)鹵汁開滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK,這時(shí)候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進(jìn)去了. 4.炒制: 將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時(shí),開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機(jī)要開到*啊,味道那個(gè)刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋! 正宗鴨脖做法 做法： 1)鴨脖子洗凈，洗的時(shí)候加點(diǎn)醋揉搓 2)用鹽酒蔥姜腌兩小時(shí). 3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個(gè)小時(shí)以) 武漢精武鴨脖，最早起源于武漢精武路，其做法是將冰鮮優(yōu)質(zhì)鴨頸浸泡、多次洗凈，去除雜質(zhì)，放陳年老鹵料水中用大火燒開，再用小火繼續(xù)燜制一小時(shí)，按工序先后、控制不同火候、分別投放不同中草藥材。如此鹵制，除去了鴨頸本身的大量腥味：麻辣鮮香、咸中帶甜、紅艷奪目；而妙處全出自鹵料：精武鴨頸香，二十八料加老湯.

3.武漢絕味鴨脖鹵料包哪里有賣，我要正宗的絕味料包

武漢的絕味料包是有幾十種中草藥配置的 選對(duì)料包才能做出好味道 建議你搜索下  武漢銘瑋商貿(mào) 你會(huì)了解更多的

4.武漢辣鹵鴨脖秘制配方工藝 學(xué)會(huì)直接開店的技術(shù)大廚就教這一次

走過千山萬水，武漢的鴨脖一定都吃過吧!朋友們，關(guān)于武漢的鹵味，我是強(qiáng)烈推薦的，不管是作為零食還是作為下飯菜，它都有著不可替代的地位，尤其是現(xiàn)在人們生活好起來之后，休閑零食這一塊兒，它的地位是無人超越的，不僅武漢人人都愛吃，在*范圍內(nèi)也是極為的受歡迎的，而小葉本人呢，也是對(duì)武漢的拉鹵鴨脖或者是辣鹵一切都是蜜汁喜歡的，尤其是看球和酒，贊爆!所以今天想和大家分享這一款摯愛的武漢辣鹵鴨脖制作工藝哦，話不多說，開始動(dòng)手做起來!*步：做鹵水底湯，也就是我們常說的高湯(高湯可以提前一天做哦，因?yàn)榘局聘邷枰容^長的時(shí)間)，熬高湯我們今天選的食材主要是豬大骨和雞架還有雞爪，買回來的豬骨和雞架雞爪提個(gè)小時(shí)用清水浸泡一下，然后雞爪去指甲第二步：腌制鴨脖，買回來的鴨脖，自然溫度泡水解凍，然后沖洗干凈控干水，開始腌制，取干凈的盆，把鴨脖放進(jìn)去，然后依次放入姜片、蔥段適量，然后再放入適量的料酒和食用鹽，涂抹均勻后靜置腌制第三步：給高湯食材焯水，冷水下鍋煮開5分鐘撈出洗凈，然后洗干凈湯桶，放入適量的清水，然后再把豬大骨和雞架雞爪放入清水中，倒入適量的白酒，然后開大火煮開，煮開的過程中仔細(xì)祛除浮沫，等到湯無浮沫的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火慢熬8個(gè)小時(shí)，熬好撈出食材既得高湯第四步：做香料包，最關(guān)鍵的是香料包的配比，我們準(zhǔn)備干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克，然后稍微處理一下這些香料，比如整個(gè)的可以拍開，辣椒可以剪開成段，處理好后，我們用紗布把所有香料包起來，然后整個(gè)過香料包放進(jìn)水中浸泡30分鐘，祛除雜質(zhì)和減少一些香料的藥味。第五步：用干凈的湯桶，我們放入10斤高湯，然后大火燒開，在燒烤的過程中，我們可以來做一個(gè)鮮香料包和炒糖色，首先取干凈的炒鍋，然后放入適量的食用油，油溫?zé)?成熱的時(shí)候放入蔥、姜、蒜、洋蔥，然后保持中小火慢炸至干黃，后撈出用紗布把炸好的香料包起來備用，然后炸香料的香油倒入燒開的高湯中攪拌均勻。第六步：炒糖色，取炒鍋，油燒熱至3成熱的時(shí)候放入冰糖，然后保持小火把冰糖炒化，炒化后開大火超出糖色，后直接倒入高湯中攪拌均勻即可。第七步：這個(gè)時(shí)候看一下高湯的顏色，如果顏色不夠的話，可以適量使用紅曲米來調(diào)色，首先用紗布把適量的紅曲米包起來，然后放入高湯中，用湯勺不斷的攪拌直至湯的顏色合適后撈出紅曲米，然后再依次放入香料包和想香料包，保持大火煮開。第八步：*一步，高湯保持煮沸的狀態(tài)，然后放入食用鹽、生抽等調(diào)味料，然后大火煮沸20分鐘左右后轉(zhuǎn)小火慢熬90分鐘既得鹵水第九步：在熬鹵水的過程中，我們把腌制好的鴨脖洗干凈，然后開水下鍋汆一下水撈出洗凈控水，等鹵水熬好后，把鴨脖放入鹵水中，大火煮沸10分鐘左右，然后轉(zhuǎn)中小火慢鹵45分鐘后關(guān)火，然后再把鴨脖留在鹵水中浸泡30分鐘，后撈出就可以直接食用啦!有人說，*人是有鹵味情節(jié)的，不管川鹵潮鹵辣鹵白鹵還是鹽鹵，過年過節(jié)是一定要有的，但是不管怎么說，各類各樣各式口味的鹵味也正式招人喜歡的很，尤其是最近超級(jí)流行的武漢辣鹵，備受人歡迎，其實(shí)呢，武漢鹵味除了鴨脖，一些雞爪、雞翅、鴨舌、鴨鎖骨等都是非常不錯(cuò)的哦，朋友們可以根據(jù)自己的喜好來準(zhǔn)備產(chǎn)品哦!更多美食配方，親可以關(guān)注我哦，我會(huì)每天會(huì)大家介紹各類特色美食的制作步驟和配方哦!

5.精武鴨脖精準(zhǔn)鹵水配方！

精武鴨脖，讓武漢市精武路名揚(yáng)四方，也讓*的鹵水地圖上誕生了“精武鹵水”。正宗的精武鴨脖是由18種香辛料組成，這些香辛料在老湯、產(chǎn)品中起到鹵出香味、去異腥味的作用。香料包配置比例：白芷30克、陳皮30克、肉桂30克、八角25克、小茴香25克、高良姜20克，木香15克、甘草12克、山奈12克、枳殼10克、畢撥10克、丁香8克、山楂8克、紅豆蔻8克、白豆蔻6克。砂仁5克、草果3個(gè)、肉豆蔻3個(gè)。洗凈后裝入紗布袋，成香料包，備用。老湯制作：取45千克清水燒開，加入雞架8只，小火煮1小時(shí)，撈出雞架即成鮮湯。加入香料包3個(gè)、王中王辣椒3斤、花椒0.5-1斤，熬1小時(shí)。再加入食用油5斤，繼續(xù)煮1小時(shí)，然后撈出料包，湯中渣滓。加入雞精、雞粉各300克，白糖、鹽、味精各1000克即可。老湯制作完成，熬好的老湯不少于35千克。技術(shù)要點(diǎn)：王中王辣椒：又稱福建辣椒王，特點(diǎn)是辣度高，清香味足，也可用云南干小米辣代替。花椒用大紅袍花椒，其特點(diǎn)是香味濃郁，麻味足。制作流程：鴨脖18千克解凍，清水沖洗干凈，加入鹽200克，姜、蔥各300克白酒50克，腌制2小時(shí)左右。入冷水鍋汆凈血水。老湯加新料包一個(gè)、干辣椒250克、花椒100-200克（可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖对鰷p）。鴨香膏30克（一種食品添加劑，用量不宜過大）、花雕酒500克、鹽500克、味精350克、雞精、雞粉個(gè)150克，大火煮開10分鐘后，加入糖色和紅曲粉（根據(jù)顏色深淺，調(diào)整用量）。下入鴨脖大火燒沸，煮約20分鐘關(guān)火，燜泡25分鐘要點(diǎn)解析：香料包在熬制鹵水時(shí)香味會(huì)揮發(fā)一部分，所以在鹵制原料時(shí)要加入新的香料包，辣椒和花椒。以補(bǔ)足揮發(fā)掉的香氣。鹵各種鴨的附件：鹵制全鴨鹵制時(shí)間不超過30分鐘。鴨爪、鴨頭、鴨翅、鎖骨、鵪鶉，鹵25分鐘起鍋。蓮藕：鹵12分鐘，泡10分鐘即可。鴨腸：清洗，汆水后，下入70-80度的鹵湯中月8分鐘即可。鹵水要點(diǎn)解析：鹵水在使用中還有一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)要注意，鹵湯用過8次后就要循環(huán)一下。因?yàn)轼啿痹邴u制過程中血腥味融到了湯里，時(shí)間長鹵出的產(chǎn)品會(huì)腥味越來越重。鹵湯循環(huán)的方法：將鹵水上邊的辣油撇出，湯過濾，留3分之1加清水補(bǔ)齊，倒回打出的辣油，再根據(jù)要加工的食材調(diào)味即可。

6.絕味鴨脖技術(shù)配方及做法，完美復(fù)制口味，零添加

你們想要的絕味鴨脖教程來了，口味完美復(fù)制，做法配方都告訴你，4步即可成功完成，有不懂的地方，請(qǐng)看文章結(jié)尾。1??-食材的處理：鴨脖，翅，爪，腸子，頭，等鴨類食材都可以。2斤食材，放15克鹽，10克料酒，花椒20克，攪拌均勻，密封好，腌制60分鐘，然后放入燒開的水中煮1分鐘，撈起洗干凈，備用2??-香料處理：甘草3克，小茴香4克，桂皮5克，陳皮 2克，香葉5克，草果5克，山奈4克，八角5克，蓽撥3克，丁香6克香料洗干凈，裝入香料包3??-糖色炒制鍋中放入10克油，放入敲碎的冰糖40克，小火加熱鍋鏟不停的翻動(dòng)待糖完全溶解熬至鍋中冒泡，停留幾秒，倒入熱水50克，燒開即可。4??-鹵制鹵桶中，放入15斤清水，過好水的，雞架1個(gè)，筒骨1斤，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，把水熬白，撈起雞架和筒骨，大約還剩10斤，放入炒好的糖色，老抽30克，生抽30克，甜面醬20克，麥芽糖30克，雞粉20克，鹽30克，香料包，花椒30克，干辣椒20克，小火煮10分鐘，即可下入食材，煮熟關(guān)火悶30分鐘即可鴨貨鹵制時(shí)間表鴨脖：30分鐘 鴨翅：25分鐘，鴨腸25分鐘，鴨腳：20分鐘，鴨頭：30分鐘以上就是我絕味鴨脖子技術(shù)，不懂的朋友，歡迎探討交流

7.絕味鴨脖的制作方法?

原料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個(gè)),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯 制法: 1.鹵水制做: 鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說道D,因?yàn)轼啿弊拥娜庵v究的素絲絲入味,而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行. 2.預(yù)先腌制: 鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí),讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時(shí)間); 3.鹵制: 撈出鴨脖,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨脖子加回鹵水,這個(gè)時(shí)候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個(gè)鹵汁開滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK,這時(shí)候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進(jìn)去了. 4.炒制: 將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時(shí),開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機(jī)要開到*啊,味道那個(gè)刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋! 正宗鴨脖做法 做法： 1)鴨脖子洗凈，洗的時(shí)候加點(diǎn)醋揉搓 2)用鹽酒蔥姜腌兩小時(shí). 3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個(gè)小時(shí)以) 武漢精武鴨脖，最早起源于武漢精武路，其做法是將冰鮮優(yōu)質(zhì)鴨頸浸泡、多次洗凈，去除雜質(zhì)，放陳年老鹵料水中用大火燒開，再用小火繼續(xù)燜制一小時(shí)，按工序先后、控制不同火候、分別投放不同中草藥材。如此鹵制，除去了鴨頸本身的大量腥味：麻辣鮮香、咸中帶甜、紅艷奪目；而妙處全出自鹵料：精武鴨頸香，二十八料加老湯. 武漢久久鴨脖的配方＆做法 為了維護(hù)某的信譽(yù)，也為了維護(hù)壇子的崇高地位，某只有犯天下之大不諱，將鎮(zhèn)宅之寶拿出來…… ※鴨脖子只所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料只所以巨香，根本是因?yàn)樯系鹊南懔稀?※真正使用的鴨脖子香料應(yīng)該是25種(這里指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能根據(jù)自身需要或增或減，但絕對(duì)不可能像某些鴨脖子店聲稱的35種那么多。而武漢精武路的鴨脖子只所以*最香，據(jù)說是投放了少量的纓粟殼，而其它地方如上海、北京是不敢放的。 其實(shí)，鴨脖子是由武漢的一位鐵桿球迷(真實(shí)姓名不便公布)前往成都看球時(shí)，在成都一小吃店發(fā)現(xiàn)一碟涼菜叫“麻辣兔頭”，食之奇香巨辣，回味無窮，勾引出這位GM的無限興趣，于是，他找到廚房的大師傅學(xué)得其秘制方法。 回武漢之后，準(zhǔn)確的說，應(yīng)是回精武路之后，這位GM將其配方與兔頭、雞頭、鴨頭、雞脖子、鴨脖子等下腳料一鍋煮，發(fā)現(xiàn)鴨脖子最香，引得左鄰右舍“爭相食之”，于是一個(gè)*民族偉大的美食小吃誕生了. 既然有這么多人喜歡吃鴨脖子，那何不自己做了賣呢？ 于是，精武路的*家鴨脖子店也誕生了。 從起初的無人知曉到一傳十、十傳百、直至傳遍江城的火爆美食，這位GM的生意也越來越紅火。 ? ? 絕味鴨脖的做法 一、配料： ? 袋裝冰鮮鴨脖5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。 ? 二、制法 ? 1 鴨脖的初加工 ? 鴨脖解凍，沖洗干凈后。加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)。取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。 ? 2 制辣味鹵汁 ? 干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、蘋果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡。瀝水待用。紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 ? 凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、各種香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。 ? 3 鹵制 ? 把初加工好的鴨脖放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火讓鴨脖繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。?

8.絕味鴨脖里的土豆片怎么做？具體方法配料

麻辣鴨脖做法原料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個(gè)),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯 制法: 1.鹵水制做: 鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說道D,因?yàn)轼啿弊拥娜庵v究的素絲絲入味,而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行. 2.預(yù)先腌制: 鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí),讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時(shí)間); 3.鹵制: 撈出鴨脖,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨脖子加回鹵水,這個(gè)時(shí)候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個(gè)鹵汁開滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK,這時(shí)候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進(jìn)去了. 4.炒制: 將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時(shí),開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機(jī)要開到*啊,味道那個(gè)刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!正宗鴨脖做法 做法： 1)鴨脖子洗凈，洗的時(shí)候加點(diǎn)醋揉搓 2)用鹽酒蔥姜腌兩小時(shí). 3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個(gè)小時(shí)以) 武漢精武鴨脖，最早起源于武漢精武路，其做法是將冰鮮優(yōu)質(zhì)鴨頸浸泡、多次洗凈，去除雜質(zhì)，放陳年老鹵料水中用大火燒開，再用小火繼續(xù)燜制一小時(shí)，按工序先后、控制不同火候、分別投放不同中草藥材。如此鹵制，除去了鴨頸本身的大量腥味：麻辣鮮香、咸中帶甜、紅艷奪目；而妙處全出自鹵料：精武鴨頸香，二十八料加老湯. 注：心食譜網(wǎng)有很多鴨脖的做法，自己喜歡那種可以做哪種。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過武漢精武久久鴨脖鹵菜技術(shù)+鹵料配方，武漢絕味99鴨脖的配方是什么，武漢絕味鴨脖鹵料包哪里有賣，我要正宗的絕味料包，武漢辣鹵鴨脖秘制配方工藝 學(xué)會(huì)直接開店的技術(shù)大廚就教這一次，精武鴨脖精準(zhǔn)鹵水配方！，絕味鴨脖技術(shù)配方及做法，完美復(fù)制口味，零添加，絕味鴨脖的制作方法?，絕味鴨脖里的土豆片怎么做？具體方法配料?? 也能有一些基本的了解。