要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于鹵菜正宗的做法，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.鹵肉的做法，誰知道正宗川味鹵菜配方?

一般鹵肉，放的香料都差不多，但是你想要正宗的就不好要了，就是知道一般人也不會(huì)在這上邊說的，我說到這里你就懂了吧，一般做鹵肉，一是湯要熬好，二是香料要齊全，三是鹵制的時(shí)候要掌握好火候，這樣一般鹵出來的肉都可以了。希望我的回答對(duì)你有所幫助。

2.鹵菜配方?jīng)]那么神秘，只需掌握一個(gè)配料公式，做出的鹵菜香飄四溢

最近很多朋友在頭條私信問我能不能分享一下如何制作鹵菜配方，這個(gè)問題確實(shí)問到點(diǎn)子上了，平時(shí)，很多朋友在自己鹵菜時(shí)，要么是去超市買現(xiàn)成的鹵料，要么就是自己隨心所欲的根據(jù)自己知道的香料隨便放一些，如果你是自己做來吃，這個(gè)也不是不可以，但要是開店的話，這樣就太過隨意了，沒有一個(gè)固定的香料配比，首先出現(xiàn)的問題 就是制作的鹵菜味道很不穩(wěn)定，有時(shí)好吃，有時(shí)難吃，這樣下去，生意也就只能關(guān)門大吉了，今天我來分享一下制作鹵菜配方的基本原則和通用組方公式，拋磚引玉，權(quán)當(dāng)參考：在制作鹵菜配方時(shí)，首先要遵循的原則就是定味，確定食材的需要的主香料，然后再是確定輔料，下面分類來說明一下：豬肉類通常豬肉類的主香料使用：八角+桂皮+肉蔻+良姜+砂仁，輔助香料添加丁香、胡椒、甘草、白扣、陳皮、草果、小茴香，香葉，白芷，山奈、香菜籽等，牛肉類主香料八角+桂皮+小茴香，輔助香料添加肉蔻、草寇、陳皮、畢波、甘草、木香、草果、排草等，雞肉類主香料八角+白芷+桂皮+良姜，輔助香料添加白蔻、草果、陳皮、草寇、小茴香、當(dāng)歸、山奈等鴨肉類主香料八角+桂皮+白芷+白扣，輔助香料草果、肉蔻、丁香、香菜籽、小茴香、良姜、甘松、靈草等，羊肉類主香料白芷+白扣+小茴香+花椒，輔助香料加孜然、草果、山奈、砂仁、良姜、香葉等水產(chǎn)類主香料肉蔻+八角+胡椒+香葉，輔助香料添加砂仁、香菜籽、丁香，香茅草、陳皮、白芷、山奈、甘松等有了這個(gè)基本的框架，然后我們可以根據(jù)食材的特性，再添加一些其他輔助的去腥除異的香料即可，但是，種類不需要太多，一般家用的話，12-15種香料即可，開店的話，因?yàn)辂u貨量較大，可以增加到18-24種，正常情況下，每100斤鹵水，香料使用比例為2斤，是較為標(biāo)準(zhǔn)的用量。在配料時(shí)，簡(jiǎn)單做法是按照主2輔1的比列搭配，也就是輔助香料是主香料的一半用量。一組配方中，在確定主料時(shí)，針對(duì)所鹵制的食材而言，需滿足三個(gè)條件：一是增香效果最明顯，二是去腥除異效果最突出，三是賦味能力最卓越。而要成為配方中的輔料，也需要滿足兩個(gè)條件：一是能進(jìn)一步輔助主料起到去腥除異的作用，二是與主料搭配后呈現(xiàn)的味道和香氣與鹵菜風(fēng)味的總體味型一致。在我們的實(shí)際應(yīng)用中，只要搞清楚各種香料的味道特征、使用食材和一般的添加用量等，就可以搭配出適合的香料配方。分享，只是源于對(duì)美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。還是老規(guī)矩，附上一個(gè)家庭版鹵菜配方，以供大家參考以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計(jì)算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當(dāng)歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個(gè)量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數(shù)，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎（注意不是打細(xì)，只是打成大顆粒即可），然后分勻裝袋備用。新起鹵水用本香料一份，以后鹵菜，如果每次鹵得少，香料下鍋煮15分鐘聞到香味濃郁即撈出，留著下次用，如果鹵得多，就讓香料一直在鹵鍋里和肉一起鹵。更多關(guān)于鹵菜的方法，可以參考以前的分享。

3.哪里教學(xué)鹵菜的做法 正宗鹵菜做法 ？

好吃的鹵水鹵菜哪個(gè)會(huì)告訴你呀！復(fù)制的就大把！呵呵 ！ 味道好的 我就知道深圳神洲小吃培訓(xùn) 建議去看看 學(xué)一下小吃技術(shù) 老牌的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)！ 希望能幫到你！

4.年收入三十萬的正宗鹵菜技術(shù)配方，讓自己多一門手藝

一．秘方備料（備料）1、配方香料：2、底料二、制作老湯三、炒糖色四、紅曲米的煮制五、香料包的配制六、蔥蒜包配制七、制作鹵水八、鹵制品前期處理九、鹵制成品十、紅油制作十一、辣椒油制作十二、果子油制作十三、涼拌調(diào)料（以每斤鹵制品調(diào)料比例）十四、涼拌產(chǎn)品加工注意：我現(xiàn)在講一下很多學(xué)員都會(huì)問我的問題1、鹵水可以放多久？2、為什么我做的鹵水不是很香，味道也不是很好？3、鹵水的保存方法怎么做？4、過夜鹵制品的保存怎么做？5、鹵水怎么添香添水？6、每天鹵制成品之前應(yīng)該注意些什么以及還要添什么材料？正宗鹵菜技術(shù)配方一．秘方備料（備料）以下以30斤鹵水配料用量（在開店制作過程中增加或減少鹵水的制作量，所有配料用量也要根據(jù)配方的比例增加或減少）。1、配方香料：草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、干辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放多放味苦）、黨參15克（購買香料時(shí)一定要選好點(diǎn)的、不要發(fā)霉太差的，以免影響鹵水的口味）2、底料1、老雞半只（一斤左右）、雞骨架2-3個(gè)（2斤左右）、豬筒骨1500克、豬油250克、大豆油250克（以上底料居上凍貨批發(fā)部購買，價(jià)格會(huì)很便宜）3、蔥蒜包大蔥段250克，姜片150克，大蒜100克4,、調(diào)味料食鹽150克（要時(shí)常品嘗，邊嘗邊添加）、味精100克、雞粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克（做鹵水味精，雞粉*用好點(diǎn)的，味精*用蓮花的，味道才鮮濃，雞精用中邦或太太樂*）。5、調(diào)色料冰糖250克、紅曲米200-250克（冰糖*用顏色深大塊的*，大的話自己敲碎食用）。豬筒骨圖片老雞圖片雞骨架圖片二、制作老湯老湯也就是要制作鹵水必須先熬制的老湯。制作步驟如下：1、飛水（也叫過水）：將稱好的老雞，筒骨、雞架解凍后用沸水小煮3分鐘，撈出用清水洗凈（飛水的目的也是支出異味和表面不干凈的雜質(zhì)）2、鍋內(nèi)加入50斤清水大火燒開加入過好水的所有底料（老雞，筒骨、雞架）與稱好的豬油和大豆油，然后蓋鍋蓋紋火煲至2—5個(gè)小時(shí)，老雞煲爛后撈出所有底料，撈出的底料煲爛的就不要了，沒煲爛的還可以留著下次使用，然后就要過掉老湯中的殘?jiān)?，剩下的湯就為老湯?0斤水煲好后約只有25—27斤的老湯，不要煲至少于25斤也不要多過27斤，如果水少了就在加點(diǎn)開水，一定要在燒一會(huì)燒開，水多的話就在煲一會(huì)）熬制好的高湯圖片三、炒糖色稱好的冰糖，燒干鍋下入冰糖分量的五分之一的油，然后就放入冰糖開始炒制，中火炒至冒泡，繼續(xù)炒至發(fā)黑，然后加入冰糖分量x倍的清水，燒制冰糖開化則形成糖色（注意炒制時(shí)不要炒過了頭，炒過了會(huì)苦，火候要慢慢掌握）四、紅曲米的煮制稱好的紅曲米加入紅曲米x倍的清水泡制10分鐘，開火煮制六七分鐘留汁備用，煮過后的紅曲米殘?jiān)灰Ｎ?、香料包的配制稱好的各種香料，大個(gè)的切小，球形的壓破，鍋內(nèi)加入可以煮過香料分量的清水，大火燒開后放入所有香料，待水在燒開后煮5分鐘，過水，再用清水沖洗一遍去掉殘?jiān)?，沖洗好之后用紗布包起來，切記不要包得太緊，太緊了香味出不來，一個(gè)包不下就包兩個(gè)。六、蔥蒜包配制稱好的大蒜，蔥，切制2厘米的小段，蒜拍破，*用少量油炒制1分鐘后再用紗布包好。七、制作鹵水制作完老湯后我們就開始制作鹵水了，步驟如下：在煲好的老湯內(nèi)加入香料包、蔥蒜包、炒好的糖色、一半的紅曲水、調(diào)味料，大火燒開后小火煲至1—1.5小時(shí)，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中藥味很濃不好，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后撈出所有所有料包，用漏網(wǎng)過濾出鹵水中的料渣……

5.我想開鹵菜店，想學(xué)習(xí)正宗鹵菜的做法，我要的是那種大眾口味的，哪兒有鹵菜培訓(xùn)班？

我想開鹵菜店，想學(xué)習(xí)正宗鹵菜的做法，我要的是那種大眾口味的，哪兒有鹵菜培訓(xùn)班？ 深圳華夏【小吃培訓(xùn)】是深圳辦學(xué)最悠久，經(jīng)驗(yàn)最豐富的一家，專業(yè)培訓(xùn)鹵菜技術(shù)，味道做的相當(dāng)不錯(cuò)。學(xué)的話幾天就可以了，。你可以在百度上搜聯(lián)系方式。

6.手把手教你做鹵肉飯，做法簡(jiǎn)單味道正宗，做三大碗都不夠吃

文|味博士個(gè)人微信：鹵肉飯食材：五花肉、洋蔥、大蒜、姜、醬油、耗油、老抽、料酒、冰糖、大料、香葉做法：1、五花肉用冷水浸泡半小時(shí)，用清水沖洗幾次。2、五花肉切成小丁。3、五花肉放到鍋里翻炒，炒到肉出油，加洋蔥碎，蔥末，蒜末，煸炒幾分鐘。4、加兩大勺醬油、一勺耗油、一勺老抽、一勺料酒、一小把冰糖炒勻，加兩顆大料、兩篇香葉。5、倒入燉鍋，加上適量水，中小火燜煮1小時(shí)左右，*開大火收汁。6、煮的時(shí)候，可以放一個(gè)剝了殼的煮雞蛋，這樣就有鹵雞蛋了。7、將煮好的鹵肉和雞蛋蓋在飯上即可。小貼士：1、選用帶皮五花肉煮出來的鹵肉湯汁才會(huì)更濃郁。2、炒五花肉時(shí)盡量把油炒出來，這樣做出來的鹵肉才不會(huì)油膩。3、鹵肉不僅可以做鹵肉飯，它還可以做面、青菜上澆鹵肉、搭配紅燒菜肴等等。如果你也喜歡美食，可以加我微信：，更多有趣的美食做法都跟你分享，更多美食問題都為你解答~~

7.正宗四川鹵菜的做法哪里有學(xué)的？味道要正宗好吃的

【深圳神洲小吃培訓(xùn)】的四川鹵菜就是正宗好吃，很不錯(cuò)的哦，老牌的小吃培訓(xùn) 機(jī)構(gòu)！ 建議去實(shí)際考察一下！！ 反正我就喜歡他們那的味道！?。?/p>

8.紅鹵，白鹵，黃鹵，正宗做法，40年大廚親傳！

鹵菜一般分為紅鹵，白鹵，黃鹵三大類。最普遍，味道*，*的當(dāng)然是川鹵（以紅鹵為主）。很多人喜歡吃鹵菜，但是卻不會(huì)做，或者做的不好。因?yàn)辂u菜并不是簡(jiǎn)單的烹制，而是集烹制和調(diào)料于一身。想要做的好吃并不容易，那么正宗的鹵菜該怎么做呢？紅鹵，白鹵，黃鹵又有什么區(qū)別呢？今天給大家?guī)硪晃?0年老大廚的鹵菜秘方。他和妻子一直在我們小區(qū)門口賣鹵菜，因?yàn)槟昙o(jì)大了，每日做的不多，但是一擺出來就被買光。我和他們住在同一層樓，夫婦兩人都已經(jīng)60多歲了，人很好，命卻不怎好。有2個(gè)兒子，但是都不贍養(yǎng)他們，我搬到那個(gè)小區(qū)10年了，也是獨(dú)自在外闖蕩，覺得他們像家人一樣親切，便經(jīng)常去串門。大娘在試味道大爺年輕時(shí)是大酒店的大廚，因?yàn)槔习橄矚g吃鹵菜，慢慢開始自己研究?，F(xiàn)在年紀(jì)大了，兒子不管，便自己做點(diǎn)鹵菜來賣，一來賺點(diǎn)錢，二來也為了滿足老伴的胃。誰知竟然很受歡迎，去晚了根本買不到。大爺把我當(dāng)親人一樣對(duì)待，所以把他的*秘方告訴了我?，F(xiàn)在我將它分享給你們，希望對(duì)要?jiǎng)?chuàng)業(yè)開鹵菜店的朋友們有幫助。正宗鹵汁的做法：干貨，值得收藏！1、紅鹵汁原料：花生油250g、川鹽200g、桂皮20g、八角20g、山奈20g、花椒20g、桂皮20g、老姜20g、茴香15g、香葉20g、丁香8g、甘草15g、老鹵5g、陳皮50g、糖色50g、草果5個(gè)、片糖250g、香蔥150g、生姜150g、黃酒1kg、高湯24斤、味精適量、雞精適量做法：首先將草果拍裂，甘草切成厚片，桂皮切成小塊，老姜拍碎，蔥系成結(jié)，將干紅辣椒切成小段；然后將香料裝入紗袋后系緊，將這些一起放入鍋中，小火慢煮。（注意：香料要和鹽、糖、蔥、老姜、糖色、酒、雞精味精、老鹵以及高湯分別放入鍋中，小火熬至一段時(shí)間后，蔥要撈出來扔掉不要，防止融化到鹵水里，這樣鹵會(huì)影響鹵水的保存。）2、黃鹵汁原料：熟菜籽油半斤、高湯24斤、鹽230g、油咖喱150g、生姜150g、黃梔子150g、老姜50g、油炸蒜仁150g、芹菜150g、油炸鮮橘皮150g、香奈50g、花椒25g、砂仁25g、黃酒2斤、香葉100g、老鹵10g、味精200g做法：把黃梔子用刀拍裂，芹菜系成結(jié)，老姜拍碎；香料全部裝進(jìn)紗袋系緊，和高湯一起放入鍋鹵即可。3、白鹵汁原料：高湯24斤、老姜150g、花椒25g、山奈50g、陳皮50g、香葉50g、八角60g、白豆蔻25g、白芷25g、老鹵20g、白醬油2斤、米酒2斤、帶根蔥150g、川鹽120g、味精雞精100g做法：將老姜拍碎；蔥系成結(jié)，將香料放入紗袋中，先飛水2分鐘左右，再放入鍋中與高湯一起煮。要想做出色澤鮮亮，鮮香味美的鹵菜，必須要會(huì)挑選香料，并清楚了解它的功效，要在糖色上多下功夫，*的鹵味對(duì)手工工藝要求極高。想要成功，必須要用心做，用心經(jīng)營。老大爺正是在鹵菜中融入了對(duì)老伴的愛，所以吃起來有情感，有韻味。雖然調(diào)料都是一樣，但是每個(gè)人做出來的味道卻是不一樣的，這也是大爺不怕將秘方告知的原因。注意：這個(gè)做法適用于鹵制24斤左右的生鮮，如果是在家里做，等比例減少。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過鹵肉的做法，誰知道正宗川味鹵菜配方?，鹵菜配方?jīng)]那么神秘，只需掌握一個(gè)配料公式，做出的鹵菜香飄四溢，哪里教學(xué)鹵菜的做法 正宗鹵菜做法 ？，年收入三十萬的正宗鹵菜技術(shù)配方，讓自己多一門手藝，我想開鹵菜店，想學(xué)習(xí)正宗鹵菜的做法，我要的是那種大眾口味的，哪兒有鹵菜培訓(xùn)班？，手把手教你做鹵肉飯，做法簡(jiǎn)單味道正宗，做三大碗都不夠吃，正宗四川鹵菜的做法哪里有學(xué)的？味道要正宗好吃的，紅鹵，白鹵，黃鹵，正宗做法，40年大廚親傳！?? 也能有一些基本的了解。