【原料】
偏口魚肉450克、豬肥肉膘50克、精鹽3克、紹酒15克、芝麻油10克。濕淀粉50克、蔥10克、姜末15克、雞蛋清15克、芝麻20克、花生油100克。
【制作過程】
將偏口魚肉洗凈，與肥肉膘一起剁成細泥，放碗中加精鹽、紹酒、芝麻油、濕淀粉、雞蛋清、蔥、姜末、清水?dāng)噭虺婶~泥。芝麻放在鍋中偏炒至熟，把魚泥料擠成直徑1.2厘米的丸子，周身上沾芝麻：炒鍋內(nèi)加花生油，中火燒至六成熱（約150℃）時，將魚丸逐個放入油內(nèi)炸熟，呈金黃色時撈出，擺入盤中即成。
【特點】
造型美觀，鮮香四溢，色澤金黃。
