馬卡龍怎么制作
烘焙包含了很多種類,哪怕是我們在一些大型的烘焙店里都不可能找到所有烘焙的類別,只會看到一些當下流行的烘焙。
一些杭州烘焙培訓的學校所教的烘焙類別才算是齊的,幾乎包含了所有烘焙的品種,其中就包含了馬卡龍。今天就和大家一起分享西式糕點馬卡龍的制作方法。
首先,準備材料杏仁粉,糖粉,蛋白,細砂糖,食用色素一點點就可以也可以不用.
1.把杏仁粉和糖粉混合在一起,在放入食品處理機里研磨三分鐘。家里沒有的就用搟面杖,壓碎。
2.再把研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩這樣做出來的要好吃,有不好過篩的,就用勺子背或者是搟面杖碾壓粉末,這樣就很容易篩網(wǎng)了。
3.把蛋白打發(fā),或者是用打蛋器打至粗泡狀態(tài),在加入細砂糖,然后繼續(xù)打發(fā)。在打發(fā)的過程中也可以加入少量的食用色素。
4.要一直不斷的打發(fā)直到蛋白達到干性發(fā)泡就是把打蛋器拿出,可以看出蛋白能夠拉出一個直立的小尖角的樣子,就說明已經(jīng)打發(fā)好了。
5.在把混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物統(tǒng)統(tǒng)倒入打發(fā)好的蛋白里。
6.再攪拌的時候要用刮刀從盆子底部往上翻攪拌均勻,這樣才能更好的完全混合均勻。
7.在把攪拌好的蛋白糊裝進裱花袋,用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑自己喜歡的大小的圓形面餅。
8.把裱花袋里的面糊都擠出以后,在這個時候不要急于放進烤箱,放在通風處,自然風干半個小時,直到表面觸摸上去感覺不粘手,并形成了一層硬硬的殼。
9.在風干的時候我們要把烤箱進行預熱。
10.等風干好后,先要用180度烤10分鐘,看到馬卡龍會出現(xiàn)裙邊后,就可以把溫度降到140度,繼續(xù)烤25分鐘左右,差不多就烤好了,我這里的圓餅直徑是3到4厘米,直徑越大,烤的時間就上一點點。
11.在烤完了,拿出待涼了以后,用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來就可以吃了。