【考食品安全管理員資格證在哪里報(bào)名】在一些地區(qū)，食品安全管理員考試由人力資源和社會(huì)保障局組織，考生可以到當(dāng)?shù)厝肆Y源和社會(huì)保障局查詢報(bào)名情況。食品安全管理員證書的審查通常由各級(jí)市場監(jiān)督管理*或者其指定的第三方機(jī)構(gòu)組織進(jìn)行。

食品安全管理的行業(yè)挑戰(zhàn)

許多食品加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中暴露出很多健康安全隱患，如原料處理不徹底、產(chǎn)品中混入鐵雜質(zhì)或動(dòng)物碎屑等。這些問題不僅會(huì)對(duì)消費(fèi)者的口腔和舌頭造成傷害，還會(huì)降低他們的食欲。有些成分即使對(duì)人體健康不構(gòu)成威脅，也可能給消費(fèi)者造成心理上的不適。在食品處理過程中，配料組合不當(dāng)可能會(huì)引起消化不適甚至食物中毒，因此餐飲業(yè)應(yīng)盡量避免此類問題。

食品安全管理的原材料安全

為了保證食品質(zhì)量，食品生產(chǎn)中使用的所有原材料必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。參考應(yīng)優(yōu)先采用*標(biāo)準(zhǔn)，無*標(biāo)準(zhǔn)的，依次按行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。食品原料除了要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還要新鮮、無污染，以保證食品的質(zhì)量。

食品安全管理的過程控制

生產(chǎn)過程控制

實(shí)施GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）和HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）等管理體系，嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，防止物理、化學(xué)和生物污染。

采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和設(shè)備，確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生條件和操作規(guī)范符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

質(zhì)量追溯體系

建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量溯源體系，實(shí)現(xiàn)原料入廠、生產(chǎn)加工、成品出廠、流通銷售等信息環(huán)節(jié)的溯源，一旦出現(xiàn)問題，可以快速定位和召回相關(guān)產(chǎn)品，做到食源溯源、去向溯源、責(zé)任溯源。加強(qiáng)員工培訓(xùn)和健康管理，防止人為因素影響食品安全。

食品安全管理的設(shè)施布局

毛坯房應(yīng)有固定的場所，與餐廳、備餐室、烹飪室等分開。

墻裙應(yīng)貼淺色瓷磚至墻頂，有防塵防蠅設(shè)施。

排水溝有一定坡度，下水道平整，出風(fēng)口和排氣口應(yīng)有金屬屏障或隔離網(wǎng)，網(wǎng)孔孔徑小于6mm。

有充足的供水，提供的水質(zhì)達(dá)到*飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

應(yīng)有三個(gè)以上的水池，分別標(biāo)明動(dòng)物性食品清洗池（紅色）、植物性食品清洗池（綠色）、水產(chǎn)品清洗池（藍(lán)色），詳細(xì)信息可參考《山東省餐飲食品加工設(shè)備、設(shè)備標(biāo)識(shí)管理指南（試行）》。

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