西點(diǎn)技術(shù)是烹飪技術(shù)中的一門技藝,掌握這門技巧,除了要有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo),嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度外,還要有正確的學(xué)習(xí)方法,這些方法可歸納以下幾個(gè)方面:
1、重視理論知識,系統(tǒng)掌握西點(diǎn)制作技術(shù)理論
西點(diǎn)制作理論知識是西點(diǎn)制作實(shí)踐的科學(xué)總結(jié),系統(tǒng)學(xué)習(xí)、熟練掌握西點(diǎn)制作理論知識,是快速、正確掌握西點(diǎn)制作技術(shù)的前提條件和基礎(chǔ)。要下功夫理解有關(guān)概念和定義,領(lǐng)略各種操作之間的內(nèi)在聯(lián)系,只有這樣才能正確理解制作西點(diǎn)。
二、苦練基本功,扎實(shí)進(jìn)行操作技能訓(xùn)練
西點(diǎn)制品的制作是一門手藝,不動手火動手少是學(xué)沒法學(xué)會的,熟練掌握技巧只能通過平時(shí)鍥而不舍的努力獲得,不斷分析、總結(jié)、繪制技術(shù)才能熟練掌握,練好基本功是掌握西點(diǎn)制作技術(shù)的重要途徑。
三、抓住關(guān)鍵環(huán)節(jié),掌握典型品種
雖然西點(diǎn)制品種類繁多,制作方法千變?nèi)f化,但是只要掌握了各類西點(diǎn)的制作規(guī)律,抓住其選料、和面、制餡、成型、成熟等各道工序中的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié),任何品種的制作都不難掌握。
四、學(xué)習(xí)先進(jìn)的技術(shù),不斷提高創(chuàng)新
作為新一代的西點(diǎn)烘焙師,應(yīng)該具備扎實(shí)理論和實(shí)際操作,有意識的學(xué)習(xí)新工藝和新方法,廣泛的博覽西點(diǎn)相關(guān)知識,研究其本質(zhì)的東西,真正做到透徹明了。