2000年入行,三個(gè)月提升管理,

近20年行業(yè)經(jīng)驗(yàn),從技術(shù)一線到教育一線,聽(tīng)唐凱為老師講述他的故事......

一個(gè)小想法,入門西點(diǎn)行業(yè)

唐老師在從事西點(diǎn)之前,其實(shí)是一名中餐師,在武漢當(dāng)年小有名氣的粵菜餐廳后廚做著中餐。當(dāng)年的后廚還是柴油烹飪,所以每天回到家廚師服都是臟的。

偶然的,他看到隔壁西點(diǎn)部全通透的操作間,幾位西點(diǎn)師每天整潔優(yōu)雅的制作產(chǎn)品,他細(xì)細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)他們的廚師服下來(lái)都不會(huì)臟。正是這樣一個(gè)小小的原因,從此與西點(diǎn)結(jié)緣,用他自己的話說(shuō):"還有點(diǎn)不好意思講出來(lái)這個(gè)理由"。 

三個(gè)月升管理,17年兢兢業(yè)業(yè)

一入西點(diǎn)深似海,原料、口味、造型、技術(shù)......嚴(yán)格的操作才會(huì)制作出一個(gè)完美的產(chǎn)品。但是從中餐到西點(diǎn),唐老師只用了三個(gè)月的時(shí)間,就從西點(diǎn)師提升到團(tuán)隊(duì)管理。

我問(wèn)他是不是自己對(duì)這行有點(diǎn)天賦?他卻說(shuō)還是當(dāng)時(shí)單位的提拔與培訓(xùn),再加上自己的練習(xí)才會(huì)付出有回報(bào)。從2000年到2017年,他扎根在大品牌的烘焙工廠、連鎖烘焙店、*烘焙品牌管理的一線工作,這也使他擁有深厚的技術(shù)和豐富的管理經(jīng)驗(yàn)。

一封自薦信,走向三尺講臺(tái)

積攢多年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn),唐老師想:可否將這些知識(shí)延續(xù)呢?

此時(shí)恰逢港焙品牌準(zhǔn)備進(jìn)駐武漢。于是他寫了一封自薦信給學(xué)校,沒(méi)過(guò)幾天果然接到學(xué)校的面試通知,在經(jīng)過(guò)層層技術(shù)考核后,唐老師脫穎而出,如愿走向三尺講臺(tái)。"希望能把我這么多年關(guān)于西點(diǎn)的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn),毫無(wú)保留的都教給他們,也是一種傳承吧。"

關(guān)于"送錦旗",是有點(diǎn)欣慰的

幾個(gè)月前,有學(xué)生找到我們,說(shuō)非常感謝唐凱為老師,想送個(gè)錦旗給他。

唐老師帶過(guò)這名學(xué)員一星期的課程,當(dāng)時(shí)學(xué)員已經(jīng)畢業(yè)離校。她在家制作產(chǎn)品時(shí)會(huì)遇到些技術(shù)問(wèn)題,于是就在微信上問(wèn)唐老師。并且這位學(xué)員白天工作,晚上下班后在家練習(xí)。所以每次問(wèn)問(wèn)題的時(shí)間都比較晚。但無(wú)論多晚,唐老師都會(huì)時(shí)間回復(fù)她,解答她的疑問(wèn)。至于學(xué)員后期發(fā)來(lái)感謝信這些,唐老師說(shuō)他只是在做自己應(yīng)該做的,學(xué)員真心感謝,他心里也是欣慰的。

已做好全能專業(yè)帶班的充分準(zhǔn)備

"長(zhǎng)期專業(yè)的學(xué)生年級(jí)都比較小,初高中畢業(yè)過(guò)來(lái)學(xué)一門技術(shù)。所以在課堂上,本著必須對(duì)他們負(fù)責(zé)的態(tài)度,我肯定是嚴(yán)格的。不僅在技術(shù)上,在食品安全和衛(wèi)生方面,也要給他們建立一個(gè)良好的習(xí)慣。

但是課下,我也會(huì)和他們打打臺(tái)球、談?wù)勑陌∵@些,當(dāng)成朋友來(lái)交流。畢竟這些學(xué)員還處在青春期的關(guān)鍵時(shí)刻,也會(huì)對(duì)他們進(jìn)行心理疏解?？吹剿麄兙拖窨吹阶约旱男『?所以一定是要多用心的。"

關(guān)于未來(lái),我真心的希望創(chuàng)業(yè)的學(xué)員們一定會(huì)成功,工作的一定會(huì)順利。學(xué)員們有好的發(fā)展,我心里真的是很欣慰的,也希望他們可以把這個(gè)行業(yè)繼續(xù)下去,對(duì)我們老師而言,也是一種驕傲。