【用料及制法】雞蛋3個，紅根菠菜500克，料酒15克，精鹽、姜末各適量，花生油50克。

　　將菠菜去根洗凈，切成4厘米長的段；雞蛋煮熟，剝?nèi)ネ馄?，將蛋黃取出，放碗內(nèi)碾成蛋黃泥，蛋白切成片備用。

　　鍋內(nèi)放油 ，燒至六成熱時，放入姜末，炸出香味，再放入蛋黃，炒至起泡，然后加入菠菜段、蛋白片、精鹽、料酒，用急火翻炒均勻，出鍋裝盤即成。

　　【色味及營養(yǎng)】

　　黃、白、綠三色相映，翠綠透黃，口味清淡素雅，鮮香可口。菠菜是維生素C、鐵、鎂、鉀、鋅的重要食物來源。菠菜含鐵豐富，維生素C又能提高鐵的吸收率，并能促進造血的葉酸共同作用，可 有效地預(yù)防貧血癥。菠菜中含有一種類胰島素樣物質(zhì)，能使血糖保持穩(wěn)定。菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖、激活大腦的功能，雞蛋中含鈣、鐵、磷脂酰膽堿較高，二者合用可促進腦活力， 抗衰健腦，是中老年人宜吃的食物。由于菠菜含鐵多，加上營養(yǎng)豐富的雞蛋，所以此菜孕婦宜吃，可防妊娠貧血癥。

　?。?）雞蛋加韭菜搭配食用可補腎治陽痿：韭菜可促進血液循環(huán)，增進體力，有提高性功能等作用?！侗静菥V目拾遺》載：“韭溫中，下氣，補虛，調(diào)和臟腑，令人能食，益陽……”《隨息居飲食譜》說韭菜：“ 暖胃補腎，下氣調(diào)營?！敝嗅t(yī)學認為，韭菜有溫補肝腎，助陽固精，下氣散血，健胃提神等功效，可用于治陽痿、遺精、早泄等癥；雞蛋營養(yǎng)全面，是保健佳品，二物合用有明顯的補腎治陽痿的效果。韭菜含維生素C 豐富，可補充雞蛋缺乏維生素C的不足。
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