=====西點(diǎn)烘焙創(chuàng)業(yè)培\訓(xùn).選杭州酷德西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校-開店創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)品牌====杭州酷德法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校134-8404-0243曹老師 135-8870-2584段老師

福州蛋糕機(jī)構(gòu)培訓(xùn)

@我愛吃芒果 "明明就是照著配方在做 為什么我的面包總是很小啊?" 伊莎莉卡烘焙網(wǎng)(官方微信號:yeslicake-v) 其實這僅僅只是對于,面包制作疑問的一個小縮影罷了 "面包太小、太大、顏色不足、質(zhì)地不好" …… 每個人遇到的問題總是不太一樣 而反饋到我這里 很多時候我也是一臉懵逼 所以我就不得不多儲備一些 看上去就一目了然 找起答案更簡單粗暴的"數(shù)據(jù)庫" 沒有啰里吧嗦的廢話 只有簡潔明了的一二三四五 直!接!回答問題 那么,你是否也想要這份數(shù)據(jù)庫呢? 我現(xiàn)在就給大家 ▼ 1、面包體積為什么太小? 1.酵母量不足 2.糖量太多 3.淀粉酵素作用太強(qiáng) 4.面粉筋度太弱 5.面粉筋度太強(qiáng) 6.中間發(fā)酵時間不足 7.中間發(fā)酵時間過久 8.后發(fā)酵時間不足 9.攪拌不足 10.面團(tuán)溫度太低 11.面團(tuán)過硬 12.面團(tuán)太軟 13.發(fā)酵時面團(tuán)溫度降低 14.面團(tuán)整形時溫度降低 15.裝烤盤時烤盤溫度太冷 16.裝烤盤時烤盤溫度太高 17.烤盤涂油過多 18.溶解酵母的水太熱 19.面團(tuán)發(fā)酵過久 20.油脂量太多 21.改良劑用量太多 22缺少改良劑 23.缺少油脂量 24.烤爐太熱 25.水質(zhì)過硬過強(qiáng) 26.使用堿性水 27.使用軟水 28.面團(tuán)溫度太高 29.整形不當(dāng) 30.發(fā)酵整形時面團(tuán)結(jié)皮 31.鹽量太多 32.牛奶量太多 33.面粉儲存時間過久 34.剛磨出來的面粉 35.面團(tuán)攪拌速度太快 36.攪拌過久 37.酵母量太多而糖太少 38.酵母過于陳舊或溫度太高 39.溶解酵母的水太冷 2、面包體積為什么太大? 1.后發(fā)酵太久 2.烤爐溫度過低 3.整形不當(dāng) 4.鹽量不足 5.烤盤內(nèi)放置了太多的面團(tuán) 6.面團(tuán)稍微發(fā)酵過度 7.使用的面粉種類不當(dāng) 3、面包表皮顏色為什么太淺? 1.面團(tuán)發(fā)酵太久 2.烤爐上火不足 3.水質(zhì)硬度太低 4.改良劑太多 5.缺少使用奶粉 6.烤爐溫度太低 7.后發(fā)酵室濕度太低 8.中間發(fā)酵時間太長 9.面粉儲存時間太長 10.攪拌不適當(dāng) 11.糖量不足 12.焙烤不足 13.淀粉酵素不足 14.手粉撒太多 4、面包表皮顏色為什么太深? 1.糖量太多 2.后發(fā)酵室濕度太高 3.上火太高 4.焙烤過度 5.牛奶含量太高 6.發(fā)酵時間太短 7.攪拌過度 5、面包表皮為什么有氣泡? 1.面團(tuán)發(fā)酵不足 2.面團(tuán)太軟 3.攪拌過度 4.整形時操作不當(dāng) 5.上火太高 6.發(fā)酵室濕度太高 6、面包表皮為什么太厚? 1.油脂用量不足 2.缺乏淀粉酵素 3.糖用量太少 4.過度的焙烤 5.烤爐溫度太低 6.烤爐內(nèi)濕度太低 7.牛奶用量太少 8.面粉筋度過強(qiáng) 9.面團(tuán)發(fā)酵太久 10.后發(fā)酵室濕度太低 11.改良劑太多 12.攪拌不適當(dāng) 13.烤盤油涂太多 7、面包上部為什么會形成頂蓋? 1.面團(tuán)太硬 2.面粉筋度太低 3.中間發(fā)酵室濕度太低 4.后的發(fā)酵時間不足 5.剛磨出的新面粉 6.面粉缺少淀粉酵素 7.烤火太高 8.烤爐上火太高 9.烤爐缺少蒸汽 8、面包內(nèi)部為什么灰白無光澤? 1.面團(tuán)發(fā)酵時間太長 2.面團(tuán)攪拌過久 3.烤爐溫度太低 4.麥芽制品用量過多 5.面粉過度漂白 6.后發(fā)酵時間太長 7.烤盤小面團(tuán)大 8.面粉品質(zhì)差 9.改良劑用太多 9、面包內(nèi)部為什么有硬質(zhì)條紋? 1.撒粉太多 2.中間發(fā)酵時面團(tuán)結(jié)皮 3.中種面團(tuán)與主面團(tuán)攪拌時沒有充分拌勻 4.面粉沒有篩勻 5.改良劑用太多 6.面團(tuán)過軟 7.酵母沒有適當(dāng)拌勻 8.面團(tuán)整形時,擠壓部分沒有適當(dāng)調(diào)整 9.干性材料攪拌時沒有充分拌勻 10、面包組織不良是什么原因? 1.面團(tuán)攪拌不當(dāng) 2.使用堿性水 3.后發(fā)酵室溫太高 4.烤盤太熱 5.后發(fā)酵時間過長 6.牛奶未經(jīng)處理 7.中間發(fā)酵時面團(tuán)表面結(jié)皮 8.改良劑用太多 9.改良劑用量不足 10.面粉的筋度太差 11.面團(tuán)太軟 12.面團(tuán)太硬 13.整形不當(dāng) 14.面團(tuán)發(fā)酵不足 15.淀粉酵素用量太少 16.淀粉酵素含量太高 17.面團(tuán)發(fā)酵時間太長 18.油脂用量太少 19.剛磨出的新面粉或者冷面粉 20.水的硬度太高 21.面團(tuán)小,烤盤大 22.烤爐溫度太低 23.中間發(fā)酵時間太長 24.后發(fā)酵室溫濕度太高 25.撒粉太多 26.面團(tuán)滾圓或整形時夾入或黏在機(jī)器上 27.面團(tuán)扭曲并放入烤盤時沒有放好

杭州校區(qū): 杭州蕭山區(qū)寧圍街道市心北路1929號萬和國際7幢17樓
貴陽校區(qū): 貴州省貴陽市南明區(qū)花果園F區(qū)2棟1單元19層01號

在社會多元化發(fā)展的今天,考*已經(jīng)不再是年輕人的出路,很多初高中畢業(yè)生都選擇學(xué)習(xí)一門技術(shù),早早的工作,其實不想上學(xué)可以去學(xué)習(xí)西點(diǎn),非?？孔V!

當(dāng)前我國西點(diǎn)行業(yè)發(fā)展迅猛,成為國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快的行業(yè)。*350萬西點(diǎn)蛋糕店,提供了2000萬個就業(yè)崗位,西點(diǎn)行業(yè)每年至少新增崗位 160 萬個。西點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展也給西點(diǎn)職業(yè)帶來了前所未有的就業(yè)良機(jī)!

學(xué)習(xí)西點(diǎn)

考上*不一定會有好的出路,考不上*也不會一事無成!根據(jù)*招聘網(wǎng)站對西點(diǎn)就業(yè)學(xué)員的跟蹤調(diào)查顯示,月薪都在四千至1萬元以上,如果是*西點(diǎn)店的的西點(diǎn)師、蛋糕師、甜品師,其薪資待遇還會更高,年薪數(shù)十萬,也有不少學(xué)習(xí)西點(diǎn)之后自己選擇創(chuàng)業(yè)開店的,都非常成功。

各位如果想要學(xué)習(xí)西點(diǎn),不妨來酷德看看,我們是河南省一所為公立二本*合作辦學(xué)的培訓(xùn)學(xué)校,師資力量雄厚,現(xiàn)在還有免費(fèi)試學(xué)活動,不花一分錢就能感受名師風(fēng)采,有興趣的趕緊報名參加吧!
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那么這里討論的萬元店年綜合銷售額為400萬元
溫度控制 通常情況下,巧克力淋面溫度的要求會在30℃左右,但操作時一定要按照具體食譜操作,做到精確的溫度把控,這將會是淋面是否夠亮的關(guān)鍵,淋面前需要加溫至操作溫度后從冷凍室取出蛋糕體立刻淋涂

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1.webp 2.webp 3.webp 4.webp 5.webp 所以如何成功的制作一款馬卡龍成為很多人想要迫切知道的秘密,還有就是面對馬卡龍這樣一個經(jīng)典的法式甜點(diǎn),我們又該如何創(chuàng)新造型和口味呢?今天我就來為大家分享一款能夠在視覺以及口味上帶來雙重驚喜的馬卡龍配方
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據(jù)專業(yè)人士介紹,銅模子導(dǎo)熱好,然而易被腐蝕不好打理
酵母體能分泌出各種物質(zhì),將淀粉分解成糊精,再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等,在潮濕溫暖的環(huán)境下會慢慢繁殖并釋放出二氧化碳,使得面團(tuán)膨脹,讓制作的面包獲得了疏松多孔的品質(zhì)

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4.紅糖: 紅糖有時候也會被稱為紅砂糖
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效果也是比較好的,但是對環(huán)境的溫度和濕度要求很高,一樣達(dá)不到都會影響效果,如果溫度太低,甚至可能沒有效果
如果溫度太高,整形后的面包坯流動性好,向四周推開,使成品扁平
貨品種類豐富

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烘焙設(shè)備的日常保養(yǎng)是減少誤工、持續(xù)生產(chǎn),保質(zhì)保量完成任務(wù),增加食品安全性的重要工程
現(xiàn)在還賣上面包,法棍了
運(yùn)用極高品質(zhì)的日本進(jìn)口日清面粉、王后加拿大進(jìn)口全麥粉,法國經(jīng)典育種法而制的魯邦種來發(fā)酵,使得面包更具風(fēng)味
也許他根本和奶油沒神馬關(guān)系福州蛋糕機(jī)構(gòu)培訓(xùn)