采取理論與實(shí)操相結(jié)合的教學(xué)方法，以實(shí)操課教學(xué)為主，由烹調(diào)專(zhuān)業(yè)高級(jí)技師主教。理論課使用空調(diào)課室進(jìn)行多媒體教學(xué)，實(shí)訓(xùn)室采用仿真酒店式生產(chǎn)*設(shè)備，“強(qiáng)化”班的實(shí)操課在主教老師指導(dǎo)下由學(xué)員親自動(dòng)手實(shí)習(xí)，學(xué)員操作品種可帶回家，歡迎參觀后報(bào)讀。
按“廣東燒臘強(qiáng)化班課程表”內(nèi)容上課。請(qǐng)參閱下列附表。
每周一至六上午8:30至12:00
課程費(fèi)用2680元，包括學(xué)費(fèi)、原材料、教材等費(fèi)用。并贈(zèng)送工衣、圍裙、帽一套。外地學(xué)員食宿自理。
適合零基礎(chǔ)、對(duì)廣東燒臘有興趣的所有人員
（1）持初級(jí)證2年以上。
（2）無(wú)初級(jí)證，本人*的學(xué)歷畢業(yè)至今滿(mǎn)5年，并參加“強(qiáng)化班”的技能培訓(xùn)。
（1）持中級(jí)證2年以上。
（2）無(wú)中級(jí)證，本人*的學(xué)歷畢業(yè)至今滿(mǎn)8年，并參加“強(qiáng)化班”的技能培訓(xùn)。
1、鑒定費(fèi):初級(jí)燒臘師240元，中級(jí)燒臘師300元，高級(jí)燒臘師380元。
交三張彩色白底大一寸相片、身份證復(fù)印件、學(xué)歷證復(fù)印件。
●報(bào)名地址:廣州市越秀區(qū)萬(wàn)福路139號(hào)大堂
廣東燒臘“強(qiáng)化”班課程表
| 日期 | 課程 | 示 范 操 作 內(nèi) 容 | 學(xué) 員 操 作 內(nèi) 容 | 課時(shí) |
|
| 理論 | 燒鹵味部工具、設(shè)備和原料知識(shí) |
| 4 |
|
| 理論 | 火候與調(diào)味 |
| 4 |
|
| 理論 | 不需皮脆掛爐燒烤食品制作 |
| 4 |
|
| 理論 | 需要皮脆掛爐燒烤食品制作 |
| 4 |
|
| 理論 | 明爐燒烤食品制作 |
| 4 |
|
| 理論 | 鹵水的種類(lèi)及調(diào)配、品種制作方法 |
| 4 |
|
| 理論 | 成本核算 |
| 4 |
|
| 實(shí)操 | 調(diào)燒烤汁蜜汁叉燒、蜜汁燒鵪鶉 | 調(diào)制燒烤汁、蜜汁叉燒 | 4 |
|
| 實(shí)操 | 蜜汁燒雞亦、鴨下巴 | 蜜汁燒雞亦 | 4 |
|
| 實(shí)操 | 蜜汁燒排骨、雞腿 | 蜜汁燒排骨 | 4 |
|
| 實(shí)操 | 正式鹽局雞、東江鹽局雞 | 東江鹽局雞 | 4 |
|
| 實(shí)操 |
香葉鹵水、咸香鹵水調(diào)配 |
香葉鹵水調(diào)配、白切雞 | 4 |
|
| 實(shí)操 |
豉油雞、茶香雞、汾酒牛展、 | 精鹵水調(diào)配、豉油雞 | 4 |
|
| 實(shí)操 |
普通鹵水調(diào)配 |
普通鹵水調(diào)配 | 4 |
|
| 實(shí)操 |
潮州鹵水調(diào)配 |
潮州鹵水調(diào)配 | 4 |
|
| 實(shí)操 | 白鹵水調(diào)配、紅燒乳鴿、脆皮大腸 | 白鹵水調(diào)配、紅燒乳鴿 | 4 |
|
| 實(shí)操 | 掛爐燒鵝（鴨） | 掛爐燒鵝 | 4 |
|
| 實(shí)操 | 琵琶鴨 | 琵琶鴨 | 4 |
|
| 實(shí)操 | 片皮鴨 | 片皮鴨 | 4 |
|
| 實(shí)操 | 澳門(mén)燒肉 | 澳門(mén)燒肉 | 4 |
|
| 實(shí)操 | 吊燒雞、琵琶鴿、琵琶乳鴨 | 蒜香琵琶鴿 | 4 |
|
| 實(shí)操 | 化皮乳豬 | 化皮乳豬 | 4 |
| 考試合格發(fā)相應(yīng)級(jí)別中英文版“*人民共和國(guó)證書(shū)” |
