2024年廣州烹飪(中西式面點)專業(yè)

中山市實驗技工學校是致力于打造"*藍領人力資源產業(yè)鏈服務品牌"戰(zhàn)略大背景下創(chuàng)建的一所全新高水平的技工學校。占地108畝,建筑總面積為6.2萬平方米,學校秉承"向陽而生、精技篤行"的校訓和"我們一起向未來"的學校精神,彰顯"聚集緊缺工種、聚焦技術技能、聚力產教融合"的辦學特色,對接粵港澳大灣區(qū)重點產業(yè),服務地區(qū)經濟社會文化發(fā)展。

中西式面點

培養(yǎng)目標

培養(yǎng)從事常用中西式面點原料加工和常見中西式面點制作的中級技能人才。

主要教學內容

中西式廚房設備工具安全操作與維護、中西式面點原料選購與保管,中式面點工藝與技能訓練、西式面點工藝與技能訓練、中西式面點成品裝飾、專業(yè)外語閱讀與會話等。

就業(yè)方向

中式面點師、西式面點師

職業(yè)能力

1.能正確使用常用廚房設備、工具,并進行日常維護保養(yǎng),*操作安全。

2.能按照《*食品安全法》的要求鑒別常用中西式面點原料,運用原料調制常見的面坯(水調面坯、化學膨松面坯、層酥面坯、雜糧面坯、米及米粉面坯)并合理使用。

3.能按照常見中西式零點面點成品的加工制作流程,運用搓、切、卷、包、搟、模具成型、疊、攤、按、剪、滾、沾、擰、捏、鑲嵌等成型手法,對常見零點和所需的面點制品進行合理組配與加工。

4.能按照中西式面點制作各個環(huán)節(jié)(如簡單的調味和制餡等)操作原則及要求,運用烤、煮、烙、蒸等技法,加工制作不同風味的常見零點面點成品。

5.能運用基礎造型方法和基本裝飾技法對中西式面點成品進行美化。

6.能對中西式零點面點半成品進行成本核算。

7能識讀中西式廚房主要用具、常見中西式面點原料和菜單等專業(yè)外語詞匯,進行簡單的外語會話和閱讀。

注:住宿費1500元/學年、教材費400元/學年、保險費100元/學年。新生入學代收宿舍水電

費100元,一次性收費明細(校服400元、床上用品280元、公物押金200元、一卡通150元、軍訓150元、體檢100元)。