服務(wù)型經(jīng)理人:服務(wù)是餐飲業(yè)中永恒的主題,這類(lèi)經(jīng)理人能準(zhǔn)確把握不同消費(fèi)群體的心理,做到針對(duì)服務(wù)、個(gè)性化服務(wù),能將餐飲服務(wù)過(guò)程中的諸多可變因素盡可能確定下來(lái),通過(guò)服務(wù)去彰顯企業(yè)的運(yùn)營(yíng)特色。

  記得在校讀書(shū)時(shí),有位名廚來(lái)校授課,開(kāi)廚師的職業(yè)素養(yǎng)指的就是廚師的綜合素質(zhì),課伊始便說(shuō)要想成為一個(gè)*的廚師必須具有具體可以包括:一是廚師的職業(yè)信念。雖然在舊良好衛(wèi)生習(xí)慣?？v觀(guān)這位名廚的演示過(guò)程,操作時(shí)代只有為生活所迫、為了糊口和生存的人才去動(dòng)作之瀟灑飄逸工作場(chǎng)所之干凈整潔,一塊白抹干廚師活,因而廚師職業(yè)被稱(chēng)為是"下九流"的職布從頭至尾多次清洗,烹飪操作結(jié)束后仍如新的業(yè),但是現(xiàn)代餐飲業(yè)從業(yè)人員應(yīng)該具備良好的心一樣給人感覺(jué)相當(dāng)舒心。

餐飲企業(yè)發(fā)展的需要在經(jīng)濟(jì)全球化的時(shí)代背景下,*的餐飲市場(chǎng)已進(jìn)入了一個(gè)新的歷史階段,餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生了一些新的變化。首先是餐飲需求層面的變化,隨著餐飲業(yè)的發(fā)展、人們生活水平的顯著提高,餐飲消費(fèi)變得日益成熟。在飲食活動(dòng)中不但要吃飽、吃好,還要吃出文化、吃出品味,越來(lái)越追求多樣化、、講究個(gè)性化。

從法律法規(guī)制定、物流及信息管理、餐飲職業(yè)經(jīng)理人證書(shū)報(bào)名入口。樹(shù)立營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念、加大研發(fā)力度、適度工業(yè)化及持續(xù)發(fā)展體系建設(shè)等方面提出相關(guān)對(duì)策。它使得職業(yè)教育逐漸往"寬口徑、厚基礎(chǔ)"上發(fā)展。核心能力是從事任何職業(yè)都必須具備的能力。這三種層次是從具體到一般,從特殊到普遍形象解釋了職業(yè)能力的構(gòu)成。為了表明各個(gè)層次的職業(yè)能力之間的關(guān)系,陳宇主任構(gòu)建了一個(gè)用三角形表示的能力模型。

現(xiàn)實(shí)意義:對(duì)餐飲從業(yè)者的職業(yè)能力培訓(xùn)和酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)有所啟示由于目前對(duì)餐飲經(jīng)理所應(yīng)具備的職業(yè)能力認(rèn)識(shí)不足導(dǎo)致某些餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)失敗;由于對(duì)將來(lái)從事的職業(yè)認(rèn)識(shí)模糊,導(dǎo)致學(xué)生不愿從事酒店行業(yè)或不適應(yīng)酒店行業(yè),繼而導(dǎo)致了酒店業(yè)人才供需尷尬。