西式面點(diǎn)師需要掌握西式面點(diǎn)的原料知識(shí)、西式面點(diǎn)常用設(shè)備及工具的使用與保養(yǎng)、西式面點(diǎn)制作的基本手法、西式點(diǎn)心的制作工藝、面包制作工藝、常用裝飾品等,以及菜單的籌劃、西點(diǎn)廚房設(shè)備布局與工藝流程等相關(guān)知識(shí)、以及飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的基本知識(shí)。

西式面點(diǎn)師主要學(xué)習(xí)內(nèi)容如下:

1、常用工具的用途和保養(yǎng)。

2、配備原輔料的一-般方法與要求。

3、常見(jiàn)甜汁的種類、調(diào)制方法、注意事項(xiàng)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

4、調(diào)制克司得醬的工藝方法、注意事項(xiàng)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

5、輔助原料知識(shí)。

6、調(diào)制面包面團(tuán)的一般用料、工藝方法、原理和注意事項(xiàng)。

7、調(diào)制硬質(zhì)面包的工藝方法和注意事項(xiàng)。

8、調(diào)制泡芙、油脂蛋糕、木司的一般用料、工藝方法、原理和注意事項(xiàng)。

9、面包、泡芙、油脂蛋糕、餅干成熟的注意事項(xiàng)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、木司制品冷凍的注意事項(xiàng)。

10、沾、撒、擠、拼擺等一般裝飾法的基本內(nèi)容和注意事項(xiàng)。

11、裱花蛋糕的工藝方法和注意事項(xiàng)。

12、色彩基礎(chǔ)知識(shí)。

崗位職責(zé):

1.按所定食譜精心加工、制作面點(diǎn)食品;

2.注意個(gè)人衛(wèi)生,操作前要洗手,工作服勤洗,保持清潔;

3.掌握蒸煮時(shí)間和用氣規(guī)律;

4.認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高面點(diǎn)制作的技術(shù)水平;

5.教授及培訓(xùn)新員工;

6.執(zhí)行公司宗旨及理念,保證每日餐臺(tái)糕點(diǎn)的品質(zhì);

7..能夠獨(dú)立制作蛋糕、面包、曲奇餅干甜品等常見(jiàn)西點(diǎn);

8.各種西點(diǎn)、點(diǎn)心的研發(fā)和試制;

9.保證食品的新鮮度和口感。

任職要求:

1.任職年齡18-30歲,男女不限,高中及以上學(xué)歷;

2.廚師、餐飲等相關(guān)專業(yè)(了解歐洲飲食習(xí)慣);

3..兩年以上包餅房工作經(jīng)驗(yàn);

4.具有一定的解決問(wèn)題能力、化解沖突能力、人際溝通技巧、口頭表達(dá)能力;

5.有酒店工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先;

6.從分配,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé);

7.能熟練制作各種主食,包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等;

8.熱愛(ài)本職工作,有團(tuán)隊(duì)合作精神,為人踏實(shí),積極肯干