貴陽酷德韓式裱花蛋糕西點(diǎn)咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕 韓式裱花 法式西點(diǎn) 翻糖 咖啡 甜品 西餐 調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向貴陽、六盤水、遵義、安順、銅仁、畢節(jié)、興義、凱里、都勻等及*招生

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貴陽校區(qū): 貴州省貴陽市南明區(qū)花果園F區(qū)2棟1單元19層01號(hào)

杭州校區(qū):杭州蕭山區(qū)寧圍街道市心北路29號(hào)萬和國際7幢17樓

【面包資訊】

海綿蛋糕

配料

全蛋 360g

細(xì)砂糖 190 g

海藻糖 10 g

轉(zhuǎn)化糖 10 g

蜂蜜 10 g

低筋面粉 180 g

玉米粉 40 g

融化黃油 60ml

牛奶 60ml

做法

1. 攪拌盆內(nèi)放入打散全蛋、細(xì)砂糖、海藻糖、轉(zhuǎn)化糖、蜂蜜放入鍋內(nèi)邊攪拌邊加熱至37℃

2. 將步驟1用高速攪拌混合打發(fā)后,再用中速打發(fā)3分鐘

3. 加入過篩好的低筋面粉、玉米粉拌勻

4. 加入融化黃油、牛奶拌勻

5. 倒入直徑12cm的慕斯圈內(nèi),以160℃烘烤20分鐘

6. 脫模,切1cm厚3片

香堤鮮奶油

配料

45%動(dòng)物性鮮奶油 280ml

細(xì)砂糖 22 g

覆盆子糖漿

配料

覆盆子泥 100 g

糖粉 35 g

糖漿(25度波美) 135 g

做法

1. 覆盆子泥放入鍋內(nèi)加熱至沸騰后熄火

2. 加入細(xì)砂糖拌勻

3. 冷卻,加入糖漿拌勻

裝飾用

夾層用草莓 4個(gè)

裝飾用草莓 6個(gè)

鏡面果膠 適量

組合

1. ***片海綿蛋糕上刷覆盆子糖漿

2. 上面涂1/4量香堤鮮奶油,放入夾層用草莓

3. 倒入香鮮奶油蓋住草莓,抹平

4. 放第二片海綿蛋糕,表面刷覆盆子糖漿

5. 刷上剩余1/5量的香堤鮮奶油抹平,再蓋上第三枚海綿蛋糕

6. 表面涂上覆盆子糖漿,全體刷上覆盆子醬

7. 上面用圓形花嘴擠入剩余香堤鮮奶油,放入涂有鏡面果膠的草莓做裝飾