涼皮為陜西特色小吃之一,又稱陜西涼皮.涼皮的輔料沒有太多的講究,凡是應(yīng)時的蔬菜都能用,如黃瓜絲、青菜絲、芹菜絲、綠豆芽等都可以.調(diào)料除了鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、辣椒油外,較有特點的是專門熬制的調(diào)料水,這種調(diào)料水根據(jù)各人喜好不同而不同,主要用桂皮、茴香、丁香等十幾種調(diào)味品熬成.調(diào)涼皮時放多少調(diào)料完全依照各人的口味來定.調(diào)好的涼皮皮子白里透亮、面筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現(xiàn)著綠、辣椒油敞著紅,好吃又好看.再配著綠豆稀飯,加幾樣現(xiàn)拌的涼菜,是很不錯的消暑食品呢.    

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陜西涼皮在制做工藝上特別的考究,蒸涼皮的面絲是水洗而成的,上蒸鍋時特別注意火候的把握,欠把火則脆而不筋,過把火則軟而不挺.陜西涼皮具有壤、薄、細、筋,辣、咸、香、爽的顯著特色,食用時讓人口感涼爽,回味無窮.而且食用方便快捷,在當(dāng)今滿目的特色小吃中他不時成為一種選擇.

特色小吃項目:涼皮、米皮,搟面皮、麻辣燙,酸辣粉,雞丁米線,肉夾饃,熱干面,香辣面 ,東北朝鮮面,涼面,牛筋面,串串香,涼粉,冒菜,蒸餃餃子,鴨血豆腐湯,腸粉,麻辣粉,關(guān)東煮,炒粉炒面,土豆粉,涮牛肚,烤肉拌飯,千里香餛鈍,黃燜雞米飯,螺螄粉,砂鍋拌飯,木桶飯,雞翅包飯,臺灣鹵肉飯,桂林米粉,雞公煲,煲仔飯,沙縣小吃,脆皮雞拌飯,花甲粉,砂鍋粉,魚粉,啵啵魚,雞蛋不翻 砂鍋等項目