提示:成功的冰糖葫蘆，出鍋后外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達(dá)到這種效果，熬糖是較關(guān)鍵的，熬的時候一要注意火候，火候不到容易發(fā)粘，吃時會沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發(fā)苦。熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，稠了蘸不起來，稀了掛不住，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時，就立刻關(guān)上火，將其澆在糖葫蘆上即可。否則，糖稀就會變得又干又硬，無法繼續(xù)制作。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋里，不然果子就酥了。

北京的冰糖葫蘆在民國的時候尤為盛行。有極為高檔的，也有平民百姓都可享用的。那時候，接地氣的冰糖葫蘆，一般是由小販挑著擔(dān)子挑子一頭木盤上支著竹片彎成的半圓形架子，上面有許多小孔插著山楂制的糖葫蘆。他們挎著木提盒、竹籃走街串巷吆喝賣的:“唉，冰糖葫蘆喲，新蘸的。”街邊走過的小孩看到這些新鮮飽滿的紅色果子，立馬就走不動道了，一定得賴著大人買一個吃到嘴里才罷休。

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