武漢蛋糕學校 西點培訓學校 *的糕點培訓

蛋糕西點做法大全——丹麥螺絲卷的配方與做法
特點:造型新穎，色澤金黃，內(nèi)餡十足。
配方:
A高筋粉900g B低粉100g C白糖80g D酥油50g E酵母20g F改良劑10g
G鹽13g H水200g I雞蛋100g J奶粉30g K丹麥片狀油500g L純牛奶250g
一、 操作
將高筋粉、低粉、白糖、酵母、改良劑、水、蛋液、奶粉、純牛奶先慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速至5-6成，加入鹽、酥油拌勻轉(zhuǎn)快速至面筋形成即可，將面團取出，滾圓搟平放入冰箱冷凍1小時；
二
1、將面團搟開于片狀奶油兩倍大??；
2、包入油脂搟開三折*次，冷凍30分鐘；
3、三折第二次，冷凍30分鐘（用手指按下面面團不彈起）；
4、三折第三次冷凍30分鐘；

造型:
1、 將丹麥面團搟開至厚；
2、 分割2cm×25cm；
3、 將面團圍繞在模具上（圓筒模）；
4、 酵發(fā):溫度35℃，濕度75%；
5、 烘烤:面火190度，底火180度；
6、 金黃色出爐，脫模；
7、 中間擠奶油，在外壁貼上兩顆提子干。
注意:
出爐后面包冷卻至室溫后脫模。
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