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青島城陽區(qū)蛋糕人氣培訓(xùn)班排名_名單匯總公布(烘焙師要學(xué)多久)

日期:2023-10-08 13:18:38     瀏覽:238    來源:青島金銘國際西點
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1.蛋糕制作的攪拌法

全蛋攪拌法:是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機(jī)攪拌,待體積增至3~4倍時加入過篩的面粉等原料,用慢速攪拌均勻;分蛋攪拌法:是將蛋清與蛋黃分別置于兩個攪拌桶內(nèi),將蛋清打發(fā)成蛋白膏,另攪打蛋黃后加入過篩的面粉,制成蛋黃糊,將1/3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻,再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌勻。

2.蛋糕的成型與烘焙

成型:蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平,烘焙成型。蛋糕糊入模前,需在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布;烘焙:烘焙的爐溫、時間與蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有關(guān);一般烘焙油性蛋糕時,爐溫控制在170℃~1 90℃;蛋糕卷坯的烘焙溫度控制在200℃~220℃之間;清蛋糕控制在180℃~210℃。

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3.怎樣開蛋糕店

蛋糕展示柜,主要用在糕點房、蛋糕店、餅店等場所,主要作用是用來展示各式款式的蛋糕,為當(dāng)天的蛋糕貯存保鮮。任何的店家都希望自己的蛋糕能吸引更多的顧客,能夠把蛋糕*的一面展現(xiàn)在顧客眼前,所以,蛋糕展示柜起到舉足輕重的作用,能否把蛋糕完美的展現(xiàn)進(jìn)去,這就是一個蛋糕展示柜成敗的關(guān)鍵。

4.烘焙面粉的分類

按照面粉蛋白質(zhì)的含量來分類,可以分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。特高筋面粉是指含有14%以上蛋白質(zhì)的面粉,是面粉當(dāng)中蛋白質(zhì)含量*的一種。也因為蛋白質(zhì)含量太高了,所以特高筋面粉的粘度和筋度都不是很好,通常我們會用它來制作面筋、油條等食物。

5.烘焙師要學(xué)多久

烘焙師的學(xué)習(xí)時間因個人的目標(biāo)和學(xué)習(xí)計劃而異,一般來說短期的烘焙培訓(xùn)班可能持續(xù)幾周到幾個月,而長期的專業(yè)烘焙課程可能需要一到兩年的時間,此外學(xué)習(xí)時間還取決于個人的學(xué)習(xí)進(jìn)度和自我學(xué)習(xí)的努力程度,重要的是學(xué)習(xí)烘焙需要不斷實踐和積累經(jīng)驗,因此持續(xù)學(xué)習(xí)和實踐是提升技能的關(guān)鍵。

6.烘焙師證書怎么考

烘焙師證書考試通常由相關(guān)機(jī)構(gòu)或烘焙協(xié)會組織,考生需要報名參加考試并按照考試要求準(zhǔn)備相關(guān)知識和技能,考試內(nèi)容包括理論知識考核和實際操作考核,如面點制作烘焙工藝等,考試通過后考生可以獲得烘焙師證書,證明其具備一定的烘焙技能和知識。

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