慕斯糊主要是由打發(fā)好淡奶油和別的材料混合才算是慕斯糊。先來說個(gè)具體的例子:如是酸奶慕斯糊,那么酸奶的量一定要比淡奶油的量稍多一點(diǎn)。具體的多多少呢?一般是6寸的方子酸奶會(huì)比淡奶油多出20克左右,8寸方子的話酸奶比淡奶油多出40克左右,基本都是按這個(gè)比例來做慕斯糊的。其中還有就是細(xì)砂糖的量,細(xì)砂糖量也是根據(jù)某口味的材料來增減的,不能一直是不變的量。例如:酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯,細(xì)砂糖的量就會(huì)適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。酸奶雖然有甜度,但有酸的口感放細(xì)砂糖的時(shí)候就要比巧克力口味的稍微多加10或20克,巧克力本身甜度就比較大,雖然有純牛奶的調(diào)和,但還是不能比酸奶口味放的多,如果細(xì)砂糖量放一樣的會(huì),有些不喜歡甜味的朋友就會(huì)覺的偏甜。甜度大的慕斯,稍微多吃幾口就會(huì)讓你覺的蛋糕很膩。這就是蛋糕直接的大區(qū)別。

四、在做慕斯的時(shí)候混合環(huán)節(jié)很重要

很多人把所有準(zhǔn)備好的材料一一混合就覺的可以。其實(shí),不是所有慕斯糊可以這樣做,有些材料必須要過篩后才會(huì)達(dá)到細(xì)膩的口感。例如:草莓慕斯糊,水果用料理機(jī)打碎后馬上加入融化的吉利丁液,接著就跟打發(fā)好的淡奶油混合一起。這樣做出來的草莓慕斯,很多時(shí)候口感上沒有想象中那么細(xì)膩滑嫩。如果想要那種細(xì)膩就要用很細(xì)的粉篩過篩一遍草莓糊,再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過蛋黃的慕斯糊,也一樣要過篩一遍再與打發(fā)好的淡奶油混合。因?yàn)榈包S糊不管你怎么打發(fā)多多少少都會(huì)有點(diǎn)粗細(xì)的顆粒存在,不要貪圖省事,就忽略過篩這一步。這個(gè)步驟決定慕斯的細(xì)膩程度。