解決慕斯蛋糕常見(jiàn)小問(wèn)題!做慕斯首先要烤一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的戚風(fēng)蛋糕或是海綿蛋糕來(lái)做慕斯的蛋糕體。有了一個(gè)完美的戚風(fēng)或是海綿蛋糕,咱們就要準(zhǔn)備自己喜歡的口味慕斯糊。

慕斯糊的方子隨著季節(jié)溫差的關(guān)系,里面的材料量也要適當(dāng)?shù)淖龈膭?dòng)

如夏季的時(shí)候,因?yàn)闇囟雀叩年P(guān)系,方子中的吉利丁片適當(dāng)?shù)囊嘣黾右黄虬肫?這樣才能保證慕斯糊因?yàn)闇囟葧?huì)軟榻。相反在冬季就可以適當(dāng)?shù)臏p少一片或半片。下面介紹一下6寸和8寸的吉利丁片量寫(xiě)一下(正常情況下):1.5片和3片為準(zhǔn),吉利丁片每一片的量以5克為準(zhǔn)。現(xiàn)在市場(chǎng)上還有一種吉利丁片是2.5克每一片(曾經(jīng)我買(mǎi)到過(guò)),這樣就要自己去換算一下片數(shù)。如果是進(jìn)口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多,在使用時(shí)候的量可以適當(dāng)比片狀減少三分之一左右。粉在使用的時(shí)候要適當(dāng)?shù)募訙厮俑魺崴诨?這個(gè)水的量不能太多,只能加吉利丁粉量的兩倍左右,如果水加多就會(huì)影響凝固力。還有因?yàn)榧竟?jié)的關(guān)系,夏季慕斯糊做好后很多人都覺(jué)的很稀,這時(shí)候千萬(wàn)別直接倒進(jìn)模具中,如果做了蛋糕體就會(huì)在模具中浮起來(lái)。我們應(yīng)該把過(guò)稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘等略濃稠的時(shí)候再拿出來(lái)攪拌勻倒進(jìn)模具中。在冬季往往剛做好不久的慕斯糊還沒(méi)等倒入模具,就會(huì)完全的凝固起來(lái),這時(shí)可以放在不是很熱的熱水中幾十秒(具體可以根據(jù)自己凝固的程度來(lái)決定時(shí)間),再拿出來(lái)攪拌勻倒入模具中即可。