可頌面包, 也叫羊角包,是傳統(tǒng)的法式面包,可頌外皮層層酥脆里面柔軟的蜂窩組織,外層糖漿的絲絲甜味和里面組織的淡淡咸味,還有黃油的醇香和面粉的麥香,滋味層層,杭州港焙西點制作學校相信你也會喜歡上這種味道的。

美味口感豐富  法式可頌面包

用料:

面團材料:高粉 低粉 細砂糖 牛奶 水 酵母 鹽 黃油

輔料:裹入黃油(歌文片黃)170克 蛋液 糖漿少許

步驟

1. 將片狀黃油用搟面杖敲軟,搟至15x17x22.5px厚片后放冰箱冷藏備用。

2. 用后油法將面團材料揉至有厚膜狀態(tài),面團放入保鮮袋壓扁成長方形,放冰箱冷凍30分鐘。

3. 取出面團搟開成30x450px, 中間放上片狀黃油,兩邊折向中間捏緊,

4. 用搟面杖搟成長片約18x1000px,切去一邊的頭部折向中間三分之一處,再蓋上另外三分之一,完成次3折,面團放冰箱冷藏松弛30分鐘,這樣再重復兩次,一共完成3次3折。

5. 完成第3次3折后,將面皮搟成寬550px長45-1250px 厚0.4左右的面片, 切去上下邊緣, 分切成底邊250px高550px的等腰三角形,放冰箱冷藏松弛,30分鐘。

6. 取出切好的三角面皮, 再稍稍拉長點, 從上往下卷起,尖頭壓下面放入烤盤。

7.烤箱開啟發(fā)酵功能, 溫度調至27度,時間先調2個小時,面團放入發(fā)酵至原面團的2倍大(時間根據(jù)實際發(fā)酵狀態(tài)調整)。

8. 烤箱提前190度預熱好, 2盤發(fā)酵好的面團刷上蛋液后,先用190度烘烤10分鐘, 面團充分膨脹后調低溫度至175度, 上下兩盤交換位置后再烘烤15分鐘左右。

9. 烘烤結束,面包出爐,刷上糖漿即可。

   杭州港焙西點制作學校提醒大家裹入的片狀黃油要與面團的軟硬度一致, 這樣裹入后再搟開面皮和黃油會同步延展。搟好的面團每次一定要冷藏松弛, 后搟面片一次可能搟不了那么薄長, 可以分兩次進行。