常用西點(diǎn)制作術(shù)語(yǔ)(二)

分蛋-

1.全蛋打開(kāi)置分蛋器內(nèi)即可將蛋白與蛋黃分離.

2.以雙手撥開(kāi)蛋殼并傾斜將蛋黃移動(dòng)至左右蛋殼,蛋白即流下容器中。

量匙使用-以量匙量取粉狀材料時(shí),應(yīng)抹平才標(biāo)準(zhǔn)。

裁剪模型用紙-

1.取烤盤油紙,折成夠用大小后拉起量出模型四邊高度并折痕。

2.裁去多出之烤盤紙。

3.以模型置紙邊,量取模型底部長(zhǎng)的寬度并折痕。

4.另底部寬度量取與前項(xiàng)同。

5.四邊折痕處剪開(kāi)至高度折痕。

6.放入模型并以手指撐開(kāi)四邊角度使與模型貼合。

抹油灑粉-烤模噴烤盤油或均勻刷上白油,倒入高筋面粉以轉(zhuǎn)圈方式將粉沾滿模型后,扣出多余面粉。