抺茶杯裝提拉米蘇的做法

1.先制作手指餅干,圖方便就買(mǎi)現(xiàn)成的,略過(guò)此步驟。將蛋白蛋黃分離后,用打蛋器將蛋白打至呈魚(yú)眼泡狀,分三次加入砂糖a15克,次加入打至蛋白呈濃稠狀,第二次加入打至蛋白出現(xiàn)明顯紋路有光澤,第三次加入打至打蛋器能拉起短小不彎曲尖角。

2.將蛋黃中加入砂糖b10克砂糖,用蛋抽打至濃稠發(fā)白。

3.將蛋白分兩次加入蛋黃輕輕拌勻。

4.篩入35克低粉,用刮刀從底部撈起輕輕翻勻。

5.提前預(yù)熱烤箱180度,將面糊放入裱花袋,用中號(hào)圓孔嘴,直接剪開(kāi)裱花袋也行,在烤盤(pán)中擠出長(zhǎng)條。分兩次在面糊上篩上糖粉。次被面糊吸收后,再篩一次,這樣餅體酥脆硬挺,有利于后面對(duì)于乳酪糊的支撐。放入預(yù)熱好的烤箱烤10-15分鐘。烤好備用。

6.現(xiàn)在開(kāi)始制作抹茶糖液。碗中放入6克抹茶粉和10克糖混合均勻,緩緩倒入40克熱水并不斷攪拌,以免抹茶粉溶解不勻。然后隔冰水冷卻后加入5ml朗姆酒。不冷卻會(huì)使朗酒揮發(fā),影響口味。調(diào)勻放入冰箱冷藏。

7.蛋黃液加入砂糖B12克,將盛蛋黃的碗隔不沸騰的熱水,不斷攪拌蛋黃液直到細(xì)砂糖溶解,蛋黃濃稠顏色發(fā)白。

8.100克馬斯卡彭奶酪提前軟化(若買(mǎi)不到馬斯卡彭見(jiàn)小貼士),隔溫水?dāng)嚧蝽樆瑹o(wú)顆粒,與步驟7蛋黃液混合,攪拌均勻。剛拌好有些稀,放冰箱冷藏至稍稠再拿出來(lái)用。

9.冰箱中取出40克淡奶油,隔冰打至6成發(fā),略有紋路,會(huì)流動(dòng)狀。

10.將步驟9中的淡奶油加入步驟8中的奶酪蛋黃液中,攪勻。

11.取25克-30克的蛋白,加入砂糖A12克砂糖,打至八九分發(fā),打蛋器拉起略有彎勾。如圖

12.將蛋白霜加入步驟11的混合物中,輕輕翻拌均勻。

13.將手指餅干在抹茶糖液中浸泡一下(別泡透使餅體變太軟)然后放在杯底(我這個(gè)杯子小,把手指餅干分成兩半了)倒入乳酪糊蓋住餅干,然后再放一層浸泡過(guò)的手指餅干,再倒乳酪糊,直至杯滿。放入冰箱冷藏四小時(shí)以上。

14.吃的時(shí)候再在表面篩上抹茶粉。抹茶粉接觸空氣易氧化。

15.有情調(diào)地享用美味吧!