剛剛開始學習的同學可能還不太知道,完成原料的搭配和攪拌之后,烘烤是一個很需要用心的過程,這也決定著我們烤出的甜點港焙味道如何。

烘烤技巧

1、如果想甜點港焙一個沒有拱頂,平滑均勻的甜點港焙,那么就要逐層烘烤。這就是說,如果要甜點港焙 3 層甜點港焙,那么就用三個尺寸、形狀一樣的甜點港焙框同時烘烤。

2、備用一個獨立的用于測量烤箱溫度的溫度計。

3、烘烤 20 分鐘后,旋轉(zhuǎn)甜點港焙一次。

4、當一次烘烤兩個或以上的甜點港焙時,甜點港焙之間應間隔一段距離。

5、一定要等到烤箱達到甜點港焙要求的溫度時才把甜點港焙放進去。

6、判斷甜點港焙是否烤熟的方法,即用叉子插進甜點港焙中間,取出后叉子無殘留物,即為甜點港焙完成。

冷卻和糖霜技巧

1、一般甜點港焙冷卻 20 分鐘后才脫模。

2、紙杯甜點港焙烘烤好后要馬上脫模,放在冷卻架上冷卻。

3、甜點港焙一旦完全冷卻,立即用保鮮膜包裹好,放在冰箱冷凍 30 分鐘后再切塊或放糖霜。

4、如果你沒有時間為甜點港焙做糖霜,那么在甜點港焙面上撒糖粉是個不錯的選擇。

5、倒糖霜前,要用硅膠甜點港焙刷輕輕去掉多余的甜點港焙屑。

6、為了密封固定甜點港焙屑,先倒一層薄糖霜在甜點港焙面,冷凍 30 分鐘后再倒第二層糖霜。

7、修飾甜點港焙頂部的糖霜用平的調(diào)色刀,修飾甜點港焙周邊的用長直調(diào)色刀。如果要做出非常平滑的甜點港焙邊則用長板刮刀。

8、如果想甜點港焙的糖霜變得有光澤,可以在食用前,用電吹風稍微吹一下糖霜。