清爽綿軟輕乳酪蛋糕

做法共15個(gè)步驟反饋

1.奶油奶酪125克,雞蛋2個(gè),動(dòng)物性淡奶油菜50克,酸奶75克,低筋面粉35克,細(xì)砂糖40克

2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱里拿出后,直接稱重并放進(jìn)食品料理機(jī)打至順滑無顆粒的狀態(tài)

3.分離蛋白和蛋黃。

4.將打好的奶酪糊倒入碗里,加入蛋黃

5.用打蛋器攪打均勻。

6.把低筋面粉用面粉篩篩入入奶酪糊里

7.用打蛋器拌勻,放入冰箱冷藏。

8.打發(fā)蛋白

9.用打蛋器把蛋白打發(fā)到呈魚眼泡形狀時(shí),加入1/3的糖并繼續(xù)攪打。

10.蛋白打到比較濃稠的狀態(tài),再加入1/3的糖繼續(xù)打發(fā)。

11.蛋白打到表面開始出現(xiàn)紋路時(shí),加入剩下的1/3糖。

12.直到把蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度即可,注意不要打到硬性發(fā)泡。

13.把奶酪糊從冰箱里拿出來,這時(shí)候奶酪糊應(yīng)該是比較濃稠的狀態(tài),挖1/3的蛋白到奶酪糊里,有用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌勻。

14.將蛋白奶酪糊拌勻后,全部倒回到蛋白碗里,繼續(xù)用同樣的方法拌勻。拌好的蛋糕糊應(yīng)該是非常濃稠細(xì)膩的狀態(tài)。把拌好的蛋糕糊倒入模具里。

15.蛋糕烤至表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動(dòng)感時(shí),即可出烤箱。