§面的做法§　　榨菜肉絲面
　　

原料：瘦肉150克、榨菜半個(gè)、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙
　　做法：
　　1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。
　　2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。
　　3、另用半鍋水燒開(kāi)，放入面條煮熟。
　　4、將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。
　　小秘訣：榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過(guò)水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調(diào)味，以免太咸。
　　紅燒牛肉面
　　原料：牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。
　　做法：
　　1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。
　　2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時(shí)。
　　3、水燒開(kāi)，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。
　　4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。
　　擔(dān)擔(dān)面
　　原料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
　　調(diào)料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。
　　做法：
　　1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。
　　2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許 高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。
　　3、開(kāi)水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。