今天,讓廚師培訓(xùn)的小編來(lái)教大家韓國(guó)泡菜的做法：
    配料：大白菜、蒜、鹽、魚(yú)露、辣椒粉、糖。
    注意：魚(yú)露是最必不可少的東西，在韓國(guó)幾乎家家自己做魚(yú)露，*人不吃這個(gè)東西，不過(guò)在大的超市里面有賣(mài)的，大約8-10元/瓶，多半是泰國(guó)的魚(yú)露。
    步驟：
    *步：買(mǎi)5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約15-24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的材料就好了。
    第二步：找一個(gè)能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚(yú)露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。
    第三步：發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了。
    韓國(guó)泡菜的做法2：
    主要原料：
    大白菜、胡蘿卜、白蘿卜、韭菜、蔥、蒜、姜、辣椒面、鹽水蝦子等，也可酌情加蘋(píng)果、梨或其他海鮮提味兒。（鹽水蝦應(yīng)是韓國(guó)特產(chǎn)，瓶裝的腌蝦米，有人稱(chēng)為“蝦醬”，但其實(shí)不是“醬”而是整個(gè)的小蝦米。如果實(shí)在弄不到可以不用。）
    準(zhǔn)備主料：
    白菜用手掰成適當(dāng)大小，用鹽腌浸約一小時(shí)，用清水沖去鹽分，控干水分。（口重的就別把鹽分沖洗太干凈，以保留咸度）。
    準(zhǔn)備佐料：胡蘿卜、白蘿卜少量，切成細(xì)絲，韭菜、蔥切段，蒜拍成小塊，姜切絲，放入容器，加入辣椒面、鹽蝦米，用手?jǐn)嚢杈鶆?。（拌辣椒面別忘了帶手套，不然可有舒服的時(shí)候。）
    攪拌裝壇：
    將腌好的白菜與佐料攙混，此時(shí)可以加少許蘋(píng)果梨片或者魚(yú)干鮮貝牡蠣等生海鮮，用手?jǐn)嚢杈鶆蚝?，裝入帶蓋子的瓶子壇子等容器內(nèi)即可。
    泡菜壇子或瓶子在室溫下放置三至七天，根據(jù)溫度不同，泡制時(shí)間長(zhǎng)短不一，天熱好的快，天冷就要多等幾天。待到味道開(kāi)始變酸，便可放入冰箱冷藏室或涼快地方保存，隨吃隨取。一批泡菜吃光了，留下的湯汁還可以繼續(xù)使用，按步驟一準(zhǔn)備白菜，再加入容器內(nèi)即可。
    韓國(guó)切片泡菜：
    配 料: 1、大白菜一棵（約兩斤），一葉一葉地沖洗干凈。
    2、老姜一小塊、蒜一個(gè)。
    3、辣椒粉兩大匙（可依個(gè)人喜好增減）。
    4、蝦貝露兩大匙、蝦魚(yú)醬一廳（120克）。
    5、糖一大匙，鹽約三兩、味精一咖啡匙。
    6、香蔥三棵（如果不喜歡吃蔥，可不用）
    操作: 1、將洗凈的白菜切約五厘米的段裝盆中，放鹽和剛好淹沒(méi)白菜的清水?dāng)噭?，上蓋泡三小時(shí)左右至軟（冬天需用八小時(shí)以上才能泡軟）。
    2、姜切極細(xì)的末，蒜壓破，一同搗成泥。
    3、將除白菜和蔥外的所有用料調(diào)和均勻。
    4、將泡軟的白菜片撈起，擠干水份后抖散，放盆里（此時(shí)可嘗嘗白菜的咸味是否合適，如果咸味不夠可在調(diào)料里再放一點(diǎn)鹽），倒入調(diào)料充分拌勻。好后即可食用。
    5、如果放上幾天后，味道將會(huì)更好。這就需要裝在密封性好的盒子里，再放入冰箱，這樣可以放上兩、三個(gè)月。
    辣白菜韭菜泡菜：
    配料:
    大白菜 1顆(1又1/2～2斤)，韭菜、紅蘿卜絲 各適量
    調(diào)料：
    (1)粗鹽(或精鹽) 1/3杯(鹽約占蔬菜的5%量)
    (2)辣椒粉 1/2杯，辣椒醬 1/3杯，糖 少許，蒜末 1/4杯
    做法:
    (1)將整顆大白菜對(duì)切剖開(kāi)，撒入粗鹽使其自然軟化，不要壓，鹽須均勻撒於大白菜每個(gè)角落，約2天后即會(huì)出水，期間必須翻動(dòng)多次，取出將鹽水過(guò)濾后備用。
    (2)將材料(2)及調(diào)味料(2)加入攪拌均勻，腌泡入味放入冰箱冷藏1周后，取出切片即可食用，約可保存2周。