上海哪里有腸粉學(xué) 正宗腸粉怎么做

1. 我用的是胡蘿卜
2. 取汁
3. 備用
4. 倒入腸粉攪拌均勻
5. 把鹽生抽雞汁香油淀粉加入適量水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)好。把大蒜頭切碎鍋中放適量的油倒入大蒜頭炒香。倒入調(diào)好的汁。中小火煮的稍微透亮就好倒入碗中杯用
6. 把調(diào)好的腸粉在稍微攪拌下。(把蒸盤稍微摸點(diǎn)油防止粘鍋)。鍋中加水燒開取一湯勺放入蒸盤搖均放入鍋中蓋好蓋子。一到二分鐘鍋中起泡就好
7. 劃開
8. 裝盤
9. 澆上調(diào)好的汁
10. 開吃吧

正宗的拉腸粉的做法和配料？

準(zhǔn)備材料：粘米粉與淀粉4:1、清水300克、雞蛋兩個、豬肉150克、鹽少量、生姜1小塊、大蒜4、5瓣、油適量、醬油4勺

制作步驟：

1、先來調(diào)粉漿。粉與清水的比例為1:1.5。今天用了200克粉，300克水。調(diào)好的粉漿放一邊靜置備用。?

2、豬肉剁成末，加少量鹽、姜末，少量清水混合均勻。

3、大蒜拍破（對，拍破而不是切），扔幾片姜。炒鍋燒熱油，淋在上面。

4、舀4勺醬油混合在熱油大蒜里，制成蒜油醬汁。

5、鐵鍋里加多點(diǎn)水，蒸箱放鐵鍋中，取出一個蒸盤，薄薄的刷一層油。油若太多，粉漿到處流動，蒸出來的腸粉不均勻。

6、粉漿再次攪拌均勻，舀兩勺在刷過油的蒸盤里，左右晃動，薄薄的攤開。

7、撒一層調(diào)好味的豬肉末。

8、蒸盤放入熱水沸騰的蒸箱里，大火蒸兩分鐘。

9、在蒸豬肉腸粉的同時，開始準(zhǔn)備雞蛋腸粉。像剛才一樣，舀兩勺粉漿，然后磕入一個雞蛋。

10、用刮刀慢慢刮起粉皮。放入盤里，雞蛋腸也做好了，同樣放入盤里。

11、成品圖。

正宗腸粉技術(shù)哪里有學(xué)

正宗腸粉做法
腸粉
500g
輔料
蛋
6只
紅蘿卜
1根
青瓜
1條
上海青
1棵
綠豆芽
400g
豆瓣醬
100g
花生油
適量
鹽
適量
醬油
適量
蒜頭
6瓣
麻油
適量
胡椒粉
適量
1.腸粉，買回切成5CM寬的長條；
2.紅蘿卜去皮洗凈切絲。鍋內(nèi)加水，鹽，油，倒入紅蘿卜煮熟透撈起待用；
3.上海青（只要葉子）及綠豆芽洗凈，如焯紅蘿卜一樣的操作，焯水，撈起待用；
4.青瓜洗凈切細(xì)條待用；
5.雞蛋打散，鍋入加油，倒入煎至兩邊金黃撈起切細(xì)條待用；
6.另起油鍋，倒入蒜蓉，爆香；
7.倒入豆瓣醬、醬油，翻炒片刻，加少許水，鹽，熗入淀粉水，煮沸撈起；
8.往煮好的醬汁內(nèi)加幾滴麻油，灑一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，放一邊待用；
9.熟食案板上鋪好一疊腸粉，在上面碼上紅蘿卜絲、青瓜條、綠豆芽、雞蛋絲，取最上面一片卷包著卷起；
10.卷包好的腸粉碼在碟上，澆上煮好的醬汁即可食用。

腸粉的技術(shù)培訓(xùn)有哪些？

1：學(xué)習(xí)選米/泡米的方法技巧。

2：學(xué)習(xí)腸粉米漿制作方法。

3：學(xué)習(xí)腸粉醬汁制作方法。

4：學(xué)習(xí)腸粉辣椒醬制作方法。

5：學(xué)習(xí)如何蒸腸粉方法技巧。

6：學(xué)習(xí)腸粉設(shè)備維護(hù)及保養(yǎng)方法。

7：學(xué)習(xí)原材料和設(shè)備采購渠道。

腸粉(粵語拼音：Cheong fan)是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃,屬于粵菜系,源于唐朝時的瀧州(今廣東羅定市)。腸粉分類只能按其制作方式來劃分，一般用布拉的稱為布拉腸粉，另一種是直接蒸的，通常是用抽屜式腸粉。

腸粉并不能用地方來劃分，因?yàn)楦鞯厣碳叶紩鶕?jù)當(dāng)?shù)厥袌?，迎合客人口味，調(diào)整風(fēng)味，都會在腸粉前加上當(dāng)?shù)爻鞘忻Q，如廣州的會稱為廣州西關(guān)腸粉，潮州的會叫作潮州腸粉。按照這樣的劃分方法，那*會有數(shù)百種腸粉，并不科學(xué)。因?yàn)樗心c粉其實(shí)都是羅定腸粉的一種。

腸粉有著悠久的歷史。據(jù)說其起源于唐朝的瀧州（今廣東羅定市），由當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)美食油味糍演變而成。當(dāng)?shù)厝朔Q之為“龍龕糍”。腸粉之名大有來頭。乾隆年間，乾隆皇帝游江南，聽了吃貨大臣紀(jì)曉嵐的美言，專門拐到羅定吃龍龕糍。

當(dāng)吃到這種“爽、嫩、滑”的龍龕糍時，乾隆贊不絕口，并乘興說：這糍并不算是糍吧，反而有點(diǎn)像豬腸子，不如就叫腸粉吧。腸粉因而得名，并在廣東傳開。在清代末期，在廣州街頭就響起了腸粉的叫賣聲。

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腸粉做法：
1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長)。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。

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大腸粉的制作方法

常做的兩種做法。一種比較清淡，而另一種比較香辣。
第1種，白湯肥腸粉的做法。
首先準(zhǔn)備肥腸跟豬肚。把這兩樣徹底的加醋鹽，生粉，抓洗干凈，里外都要洗。
處理肥腸的時候，一定要注意，不要把所有的油都摘去了，留個差不多一小半，這樣底湯更加濃厚。
處理干凈之后，冷水下鍋加姜片花椒，料酒，大火燒開，焯水兩分鐘，撈出洗凈。
然后肥腸和豬肚，重新冷水下鍋，加姜片，料酒，花椒，小茴香，白蔻，白芷，砂仁，沙姜，丁香，草果，桂皮，香料可以用紗布包起來。大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。
這個時間是不定的，你需要時刻觀察肥腸和豬肚的成熟度，能用筷子扎透，但還稍有彈性就可以了，如果燒的太爛就不好吃了。
到時間后，撈起，切成小片，就可以了。講究一點(diǎn)的店家，會把肥腸跟豬肚片，重新下鍋，加少許鹽，煮一下浸泡到入味。當(dāng)然也有的，直接在鍋里加鹽的，但是，鍋里加鹽容易使湯發(fā)黑，我要加的話推薦使用海鹽。
準(zhǔn)備一個大碗，碗里放少許鹽，胡椒粉，*蒜末，香菜，味精。
在滾開湯里把已經(jīng)泡軟的米粉，冒一下，然后倒入碗中。澆上滾燙的熱湯，然后放上肥腸就可以了。吃的時候可以放點(diǎn)辣椒油或者醋。
第二種，紅燒香辣肥腸粉的做法。
肥腸的清洗就不說了，和第1部一樣。
清洗過的肥腸，先下鍋，加姜片，白酒焯水。撈出洗凈，待用。
把焯完水的肥腸切成滾刀塊。另準(zhǔn)備，蔥姜蒜片，豆瓣醬，干辣椒，花椒，少許五香粉，待用。
鍋內(nèi)放多一點(diǎn)油。先把肥腸下鍋，煸出油來，帶肥腸表面開始發(fā)焦。放入蔥姜蒜，干辣椒，花椒，豆瓣醬，炒出香味和紅油，放入多一點(diǎn)料酒，去腥增香。翻炒均勻后，放少許五香粉。
倒入蓋過肥腸的開水燒開后撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火燜40分鐘左右就可以了。你想把肥腸燒的趴一點(diǎn)的話，那么就多燉一段時間就可以了。
湯底，我們用骨頭湯，當(dāng)然如果嫌麻煩的話，一塊濃湯寶或者直接清水味精也是可以的。
豬骨一根，洗干凈后焯水。撈出洗凈后重新冷水下鍋，加姜片，料酒，大火燒開后，撇去浮沫轉(zhuǎn)小火，4個小時左右就可以了。一般都要燉夠6個小時，把骨頭湯燉得柔和，自己家沒必要那么廢話，當(dāng)然我這里推薦一個，煨燉鍋，這個東西是個好炊具。燉湯的時候只需要放進(jìn)去就不用管它了。
準(zhǔn)備一個大碗，碗里放鹽，生抽，味精，姜蒜水，辣椒油，花椒面。少許蔥花，香菜。放入一點(diǎn)點(diǎn)醋。
保持骨湯的滾開狀態(tài)，把泡軟的米粉放進(jìn)去，冒一下。然后倒入碗中。表面放上肥腸，就可以了

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1、專業(yè)：數(shù)十家分校同時開課，專業(yè)師傅實(shí)操教學(xué)。專注于專業(yè)、系統(tǒng)、完善的小吃餐飲培訓(xùn)學(xué)員，遍布廣東、浙江、江蘇、上海、湖南、湖北等地。
2、規(guī)模：近70家分校，實(shí)力規(guī)模大，多個熱門小吃教學(xué)。
3、師資：*多人的教學(xué)隊伍教學(xué)，沒有時間限制。
4、環(huán)境：環(huán)境好、學(xué)習(xí)氛圍濃。
5、服務(wù)：不限學(xué)習(xí)時間，直到學(xué)員學(xué)會；
6、質(zhì)量：跟蹤學(xué)員的學(xué)習(xí)內(nèi)容和考勤。

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