正宗水盆羊肉的做法
水盆羊肉也是著名的陜西傳統(tǒng)美食之一，歷史悠久，一般都是在夏天的時(shí)候食用，這道菜主要是用羊腩肉作為食材，經(jīng)過精心制作，在吃的時(shí)候在搭配一些燒餅或者是把饃泡到湯里一起吃，味道清香鮮美，既營(yíng)養(yǎng)又滋補(bǔ)，所以深受人們的喜歡，現(xiàn)在就來了解一下水盆羊肉的做法和小竅門。材料：
新鮮羊肉500g，羊后腿骨1根，粉絲1小把，干木耳3朵，北豆腐50g，花椒，小茴香各5g，桂皮3g，草果2個(gè)，香蔥，香菜各1根，鹽2茶匙（10g）
做法：
1.羊肉放入涼水里浸泡1小時(shí)，去除血水，刮凈污垢，用流動(dòng)的水沖洗干凈后切成大塊。羊后腿骨砸斷。
2.粉絲用溫水泡軟。干木耳用涼水泡發(fā)，去除根部，清洗干凈泥沙，分成小朵。北豆腐切成大小適中的塊?；ń?、桂皮、小茴香、草果用紗布包好制成調(diào)料包。香蔥和香菜擇洗干凈，分別切成香蔥花和香菜碎。
3.煮鍋內(nèi)加入1500ml涼水，大火煮開后，放入砸斷的羊骨頭，燒煮30分鐘，放入切好的羊肉塊和調(diào)料包，大火煮開后，改用中火繼續(xù)煮2小時(shí)。中間要不時(shí)用湯勺撇去浮沫和浮油。之后調(diào)入鹽，繼續(xù)煮1小時(shí)成羊肉湯。
4.出鍋前加入切好的豆腐塊、木耳和泡軟的粉絲，繼續(xù)煮5分鐘。
5.撈出大肉塊，切成薄薄的小塊，放入大碗中，撈出粉絲、木耳和豆腐塊，澆入煮好的羊肉湯，撒上香蔥花和香菜碎即可。
小訣竅：
1.羊肉要選擇鮮嫩膘肥的，這樣做好的水盆羊肉吃起來肥而不膩、鮮嫩爽口。
2.做好的水盆羊肉可以搭配白吉饃或燒餅，并佐以糖蒜和辣椒醬食用，風(fēng)味更為獨(dú)特。
怎樣做出正宗的水盆羊肉，哪些步驟是要做好的？
大家一定都聽過西安的羊肉泡饃。西安的泡饃就是西安的標(biāo)志。但是大家一定很少聽過水盆羊肉。作為西安的特色小吃，水盆羊肉的味道一點(diǎn)不比羊肉泡饃差。
水盆羊肉又叫“六月鮮”，關(guān)中地區(qū)的人們每到夏季都會(huì)烹一大碗羊肉，消暑解乏。一定有人會(huì)問，這么熱的夏天吃羊肉不怕上火嗎？這正是水盆羊肉的神秘之處。首先，水盆羊肉在選擇食材時(shí)多選用羊腩肉，羊腩口感鮮美并且有微微的韌性，佐以調(diào)料長(zhǎng)時(shí)間熬煮，湯鮮味濃，而羊腩相對(duì)于其他部位少了些溫補(bǔ)，多了些益氣的功效。其次，在烹煮羊肉湯時(shí)選用的調(diào)料也有講究，各種調(diào)料相互作用，成就了羊肉清補(bǔ)涼的功效。
水盆羊肉里肥瘦相間的肉塊，特別嫩，處理的好一點(diǎn)都沒有膻味，所以就算是有瘦肉塊上連著肥肥的肉吃起來卻還是很香，入口即化，根本不膩，越吃越想吃。
那么地道的水盆羊肉到底怎么做好吃？配方是什么呢？
水盆羊肉做法
主料：羊腩肉750克。
配料：香菜。
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油。
做法：1.將羊腩肉洗凈，切成粗絲;2.坐鍋點(diǎn)火倒入底油，油熱后放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開后先放入羊肉煮熟，，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。
羊肉湯做法
制法：
將羊肉洗凈切成長(zhǎng)10厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。
另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。
將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時(shí)，加入紅油?；ń匪?，煮約二小時(shí)左右即成。
此時(shí)湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末即成肉湯?？蓪⒗苯酚?、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并隨羊肉湯上桌。
食用時(shí)放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
水盆羊肉怎樣制作，與飯店口味相差無幾呢？
水盆羊肉怎樣制作，與飯店口味相差無幾呢？花朵此次燉了2斤的羊肉，夜里和親人吃著熱乎乎的羊肉湯，直到次日早晨，又用這香醇的汁水和剩下的羊肉塊進(jìn)行了炒面，一家人都吃的回味無窮。干脆我又網(wǎng)上下單購買了幾公斤，備著過幾天再做一次。
【水槽羊肉】食物提前準(zhǔn)備：羊腿肉2斤蔥段姜片適當(dāng)八角、桂丁、良姜、肉豆蔻、砂仁、茴香、茯苓、麻椒米酒、鹽香萊3根蔥末、粉絲們、炸豆腐
*步羊肉的膻味道重，因此香料盡量齊備，麻椒和茴香去腥味兒、膻氣的效果不錯(cuò)，因此這幾種香料不可以少。制作中*用這類茶包袋，將全部香料放入，那樣羊肉燉之后無需勞神的再將零散的香料撇出來。
第二步羊肉清洗后斬成大段，放入冷水中，來一大勺米酒，加入適量蔥段姜片。等燒開后再煮5-7min，讓羊肉里的鮮血充足進(jìn)行析出，撈出來后清洗一下除掉白沫子。再次提前準(zhǔn)備一些蔥段姜片，和鹵料一起備齊。
第三步用較深的炒菜鍋或是大砂鍋都可以來熬湯，鍋內(nèi)放入一定量的冷水，蔥段姜片和鹵肉包放入，燒開后放入羊肉。維持中小火慢燉一個(gè)半小時(shí)上下，若用廚房灶臺(tái)就盡可能用最少的火。想放心一些，就用電飯煲，設(shè)置好時(shí)間后就無需一直盯住了。
第四步燉之后將羊肉切成片，由于做的羊肉和羊肉湯都較多，因此給分為多份，吃多少就生產(chǎn)加工是多少。一小把粉絲們溫開水泡開，3根香萊去梗切大段，再切少許蔥末。羊肉湯中添加蔥末，再次燒開后倒適當(dāng)鹽。
第五步昨日的菜譜中，我使用了炸豆腐。家中恰好還剩下一小碗，這兒恰好放入羊肉湯中，水豆腐便于消化吸收料汁，吃起來特別香。
第六步煮個(gè)3分鐘后再放入粉絲們，接著煮3min，最終放入香萊段，少量白胡椒粉，就可以起鍋。注重一些的，配搭這水槽羊肉的，還要有幾瓣糖醋蒜、一勺油辣子，配著月牙大餅吃。
油辣子和糖醋蒜都非常容易提前準(zhǔn)備，并沒有純正的月牙大餅，我們用油酥燒餅替代也蠻香的。鄰近禮拜天，買上幾公斤羊肉，讓這溫暖的特色美食氣場(chǎng)吹遍餐廳廚房，享受美食真的是很幸福的一件事呢。
水盆羊肉泡饃的做法，水盆羊肉泡饃怎么做好吃
用料主料
羊腩500克
輔料
尖椒2個(gè)
粉絲1把
黑木耳4朵
調(diào)料
食鹽1湯匙
蔥1根
八角3個(gè)
花椒約15粒
桂皮1段
大蒜1頭
香菜適量
油潑辣子適量
香葉2片
白芷5克
高良姜2個(gè)
草果2個(gè)
陳皮5克
水適量
水盆羊肉的做法
1.湯鍋中注入約2/3滿的清水，將沖洗干凈的羊腩肉整塊放進(jìn)去，中火煮至沸騰后撇去浮沫
2.大蔥切段，將除了鹽以外的所有調(diào)料放入調(diào)料袋內(nèi)封好口，放入湯鍋中，轉(zhuǎn)中小火煮1個(gè)小時(shí)
3.1小時(shí)后調(diào)入鹽，用叉子在羊肉上戳一些孔后繼續(xù)加蓋煲煮1小時(shí)
4.撈出羊肉，不要關(guān)火，加入泡發(fā)并撕成小朵的木耳和用溫水泡好的粉絲，大火煮10分鐘后調(diào)入白胡椒粉即成鮮美的羊肉湯
5.將煮好的羊肉切片或者塊，取一大碗，盛入煮好的粉絲、木耳，調(diào)入熱的羊肉湯，加入羊肉后撒香菜、油潑辣子即可
6.將大蒜切薄片，青尖椒切碎，與月牙餅和羊肉一起食用味道*
飲食小常識(shí)
1、油潑辣子的做法：將辣椒粉放入碗中，調(diào)入鹽、味精和少許糖，鍋內(nèi)熱油，微微冒煙后熄火，靜置30秒后將油潑進(jìn)辣椒粉中，攪拌均勻即成油潑辣子，靜置后表面的紅油就是辣椒油，拌涼菜很不錯(cuò)
2、羊肉整塊煮后再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味
3、羊湯冷后不宜喝，所以在煮粉絲及木耳時(shí)要全程保持大火
4、水要一次加足，如果中途覺得湯少一定要加水的話要加剛燒開的沸水
5、做水盆羊肉時(shí)，煮羊肉的時(shí)間盡量足，至少兩小時(shí)，這樣不但羊肉入味，湯也濃郁鮮美
6、羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食
7、放調(diào)料的鹵料盒或者鹵料包在各大超市均可買到，如果家中沒有可以用紗布將調(diào)料全部包好扎緊即可
菜品特色
古城西安的美食不勝枚舉，這道水盆羊肉更是除了羊肉泡饃以外，歷史最悠久的一道佳肴。據(jù)傳，水盆羊肉起源于明朝崇禎年間，由商周時(shí)期的“羊臐”和唐宋時(shí)期的“水煮羊”演變而來，幾經(jīng)歲月更迭流傳至今，依然是這十三朝古都的看家饈味，它的美味程度可想而知，甚至連慈禧太后都曾連連贊許并賜名“美而美”。
水盆羊肉又叫“六月鮮”，關(guān)中地區(qū)的人們每到夏季都會(huì)烹一大碗羊肉，消暑解乏。一定有人會(huì)問，這么熱的夏天吃羊肉不怕上火嗎？這正是水盆羊肉的神秘之處。首先，水盆羊肉在選擇食材時(shí)多選用羊腩肉，羊腩口感鮮美并且有微微的韌性，佐以調(diào)料長(zhǎng)時(shí)間熬煮，湯鮮味濃，而羊腩相對(duì)于其他部位少了些溫補(bǔ)，多了些益氣的功效。其次，在烹煮羊肉湯時(shí)選用的調(diào)料也有講究，各種調(diào)料相互作用，成就了羊肉清補(bǔ)涼的功效。
每到六月，西安的水盆羊肉店家家爆滿，所以這道吃肉喝湯咥燒餅的主食，自然而然的成了夏季西安人最享受的時(shí)令佳肴。
水盆羊肉的來歷是什么？
水盆羊肉源自陜西省渭南市大荔縣朝邑鎮(zhèn)（原同州府治朝邑縣），以陜西省渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為有名。
《山家清供》一書中，記述了煮羊肉湯的技巧，指出：“羊作臠，置砂鍋內(nèi)，除蔥椒外有一秘法，只用搥真杏仁數(shù)枚，活水煮之，至骨亦糜爛。”
《宋書》中講了一個(gè)故事，大意是：南北朝時(shí)，戰(zhàn)爭(zhēng)不斷，百姓遭殃，有個(gè)叫毛修之的人被俘，由于他有烹調(diào)手藝，向宋武帝獻(xiàn)羊肉湯，味道鮮美，由俘虜變?yōu)樘倭?，以至后來高升至南郡公。?jīng)過隋唐、五代、宋元等朝代，各族人民遷移大交流，進(jìn)入內(nèi)地居住的多，原有的民俗“漸變舊俗”。
唐太宗李世民的母親竇太后是鮮卑人，其皇后長(zhǎng)孫氏也是鮮卑人。各民族間互相通婚，使飲食風(fēng)俗也必然受到影響。關(guān)中地處中原腹地，與牧區(qū)比較接近，歷史上是牛羊交易的理想市場(chǎng)。西安市東羊市、西羊市、牛市巷、騾馬市等歷史街名，都證明了水盆羊肉的形成和發(fā)展。
擴(kuò)展資料
水盆羊肉菜品特色：陜西人食用水盆羊肉時(shí)，多配用燒餅同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，可以把饃泡入湯中一碗連吃帶喝，也可以吃一口饃喝口湯，最為地道的陜西省大荔縣的水盆羊肉是用一種月牙燒餅搭配吃的，一碗羊肉配兩個(gè)燒餅，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的一個(gè)月牙燒餅中，另一個(gè)燒餅則泡入羊肉湯中。
水盆羊肉在大荔，蒲城，澄縣等同州府故地就叫羊肉泡饃，西安的羊肉泡饃稱為煮饃。大荔“水盆羊肉”的特點(diǎn)就是“湯清香、肉酥爛、餅焦黃”。配食的燒餅基本上是圓形和月牙形，都是用的渭北平原產(chǎn)的冬小麥粉，因?yàn)樯L(zhǎng)期長(zhǎng)所以粉白勁道，打制出的燒餅香脆可口。
參考資料來源：百度百科-水盆羊肉
《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》中的水盆羊肉是一種什么樣的美食？
水盆羊肉陜西地區(qū)非常著名的傳統(tǒng)美食，歷史非常的悠久。水盆羊肉需要用到的羊肉和調(diào)味料非常的講究，而且制作方法也比較復(fù)雜，制作完成的水盆羊肉，湯汁鮮美無膻味，羊肉嫩而爛，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，是秋冬季節(jié)非常好的滋補(bǔ)佳品。下面就和大家分享水盆羊肉的制作方法。
一、準(zhǔn)備食材。羊身上的肉可以分為八個(gè)種類，其中最適合制作水盆羊肉的是羊腩肉和羊后腿肉，這兩種肉的肥瘦剛好，而且質(zhì)地松軟，非常適合用來燉煮。粉條盡量使用紅薯粉條，紅薯粉條比較耐煮，吃起來比較爽滑勁道，尤其可以吸收羊肉的油脂后，口感更好。調(diào)味料方面，需要準(zhǔn)備蔥姜，桂皮，小茴香和花椒，可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)奶砑酉悴恕?/p>
二、制作流程。首先我們先將紅薯粉條浸泡在冷水中泡軟。隨后將羊肉切成自己習(xí)慣的大小后清洗干凈，注意盡量做到肥瘦相間，將羊肉冷水下鍋，大火將鍋中的水煮到沸騰，隨后繼續(xù)煮一分鐘，隨后將羊肉撈出后備用。鍋中清洗干凈后，將鍋中加入足量的清水，焯過水的羊肉重新放入鍋中烹飪。生姜切片，桂皮，花椒和小茴香放入料包中，料包也放到鍋中，蓋上鍋蓋后，小火燜煮一個(gè)小時(shí)以上，可以根據(jù)自己對(duì)羊肉的松軟度的需求，適當(dāng)?shù)脑黾訒r(shí)間。羊肉撈出，鍋中的羊肉湯也烹飪完成了。將泡軟的粉條放入清水鍋中煮至松軟透明，撈到食碗中，碗中加入適量的鹽，胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，隨后羊肉切成片，香菜切碎后鋪在粉條上，將熱羊肉湯倒入碗中，可以根據(jù)自己的口味澆上油潑辣子。水盆羊肉就制作完成了。
三、油潑辣子的制作。油潑辣子是陜西地區(qū)非常重要的調(diào)味料，制作的方法并不復(fù)雜，花椒，菜籽油，八角，香葉，鹽，白糖，蔥，香菜，白芝麻和洋蔥。下期就和大家分享油潑辣子的制作方法。
西安水盆羊肉的做法
水盆羊肉的做法步驟烹飪中準(zhǔn)備的食材：
羊楠1000克、花椒5克、桂皮2個(gè)、草果3個(gè)、豆蔻5個(gè)、小茴香10克、良姜40克、大蔥2根、粉絲適量、香菜適量、八角2個(gè)、料酒適量、鹽少許
做法步驟：
1、處理羊楠：將事先買來的羊楠用清水沖洗干凈，再用手不停地揉搓一會(huì)。再用刀將羊楠切成塊，放在鍋中，加入清水以及料酒，用大火燒開后用開水焯煮一下羊楠。
2、熬煮水盆羊肉：將焯煮好的羊楠撈出，用水洗凈浮沫臟東西，再放在煮鍋里。把準(zhǔn)備好的配料都統(tǒng)統(tǒng)包進(jìn)紗布里，將調(diào)料包也放入鍋中，倒入清水，用大火燒開。
3、等到鍋中湯水燒開后，轉(zhuǎn)為小火燉煮2個(gè)小時(shí)。同時(shí)在另一鍋中加入粉絲、蔥花和香菜末，再將羊楠湯汁澆入，燒開2-3分鐘，即可加入食鹽調(diào)一下味道，水盆羊肉就做好啦。
烹飪中的小技巧：
大家也可以選擇羊骨和羊肉來代替羊楠進(jìn)行燉煮熬湯，這樣熬煮出來的羊肉湯香味更加香醇濃郁哦。
《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》里面的水盆羊肉為什么那么出名？
水盆羊肉是陜西地區(qū)有名的美食，味道鮮美、受人歡迎，在電視劇中出現(xiàn)不足為奇。
關(guān)中地區(qū)吃羊肉并不是什么新鮮事，陜西地區(qū)把羊肉這種食物做得鮮美無比，更不是什么新鮮事了。只是羊肉本來是屬于秋冬時(shí)節(jié)的食物，具有溫補(bǔ)的食療作用。也就是說關(guān)中地區(qū)的人們，到了秋冬時(shí)節(jié)要吃羊肉來滋補(bǔ)身體、抵御寒冷。但是羊肉這么好吃，大家夏天也想吃羊肉該怎么辦呢？為了滿足大家夏天吃羊肉的需求，就有了水盆羊肉這樣的吃法。水盆羊肉一般是在六月上市，給當(dāng)?shù)氐陌傩諑韺儆谙奶斓拿牢丁?/p>
水盆羊肉最早出現(xiàn)在唐朝，經(jīng)歷了這么久的時(shí)間，到現(xiàn)在依然是很多人的心頭愛。據(jù)說當(dāng)年李自成從陜西出發(fā)攻打北京之前，當(dāng)?shù)氐陌傩漳贸鰜淼木褪撬柩蛉猓瑏黻麆谒蛯⑹總?。陜西的美食那么多，百姓們卻選擇了水盆羊肉，可見這個(gè)食物在大家心中的分量如何了。吃水盆羊肉的時(shí)候，*的搭配就是燒餅。取兩個(gè)燒餅，一個(gè)掰碎了放在肉湯里吃，一個(gè)用來夾羊肉吃，這是水盆羊肉比較正宗的吃法。在這部劇播出之后，估計(jì)會(huì)有不少人慕名去往西安，就是為了可以親自品嘗一下陜西的這道名菜，屬于夏天的美食，水盆羊肉。
總結(jié)來說，水盆羊肉之所以那么有名，一個(gè)是因?yàn)樗鼩v史悠久，還有一個(gè)原因就是它真的很好吃吧。
澄城的特色小吃有啥？
1.手撕面 ? 澄城手撕面是陜西省渭南市澄城縣的特色小吃。澄城手撕面用手工撕制而成故名手撕面。用手撕和用刀切出來的面在味道上有所不同。撕的面具有彈性，爽滑有咬勁，煮熟的面呈微透明色澤鮮亮。
2.踅面 ? 澄城踅面是陜西省渭南市澄城縣的特色小吃。澄城踅面比較有名，是原產(chǎn)合陽的風(fēng)味食品。但在澄城飯館里多有賣。 澄城踅面的圖片 在澄城，沒有不喜歡踅面的。用餐時(shí)分，隨便走進(jìn)哪個(gè)踅面館，都幾乎座無虛席。
3.旋面 ? 澄城有一種面食—旋面。 從小我就是從吃旋面的夢(mèng)想中長(zhǎng)大。 旋面以大量水和面成漿，淋于熱鍋上做半熟，然后晾曬，稍干即切，于熱湯中煮熟，再拌多種佐料食用，以辣香為主。
4.麥子泡 ?麥子泡屬于陜西澄城縣的本地小吃，僅限與澄城本地，不為外人所知 麥子泡是以大麥籽入鍋熬湯，里面放上豆腐，涼粉，大肉，木耳等，上面一層紅油辣子，最不可缺者得有。
5.澄城水盆羊肉 ? 羊肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有溫胃養(yǎng)胃，滋養(yǎng)心肺、益脾理氣，疏肝補(bǔ)腎，強(qiáng)骨健身，延年益壽等功效。
《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》里的水盆羊肉、火晶柿子，在唐朝出現(xiàn)合理嗎？
您好，很高興能夠回答您的問題：
《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》里的水盆羊肉、火晶柿子，在唐朝出現(xiàn)是合理的。那么，這兩種食物有什么歷史故事呢？接下來，請(qǐng)?jiān)试S我給大家介紹一下。
水盆羊肉
首先，先說一說水盆羊肉。水盆羊肉最早可以追溯到商朝，它是由一種叫羊臐的菜肴演變而來的。這種吃法自古就有，是一種傳統(tǒng)吃法，所以說出現(xiàn)在唐朝時(shí)期是符合歷史的。在此部劇中出現(xiàn)是不唐突的。而且水盆羊肉是陜西地區(qū)的特色小吃，頗為有名。而且李世民的母親也吃過，當(dāng)時(shí)中原地區(qū)的地理位置有利于周圍牛羊肉的流通，所以羊肉的這種做法即水盆羊肉的出現(xiàn)也就不足為奇了。
火晶柿子
接著，我們來講一講火晶柿子。火晶柿子外表通紅勝似火焰，柔軟甘甜，晶瑩剔透，濃郁的汁液沁人心脾。其實(shí)火晶柿子在唐朝出現(xiàn)也是符合歷史發(fā)展的。柿子的栽培在大約兩年多年以前就開始了，火晶柿子也是柿子的一種，經(jīng)不斷的培育而產(chǎn)生的。最出名的還是臨潼火晶柿子，不論在古代還是現(xiàn)代，火晶柿子都非常搶手。不僅具有食用功能，火晶柿子現(xiàn)在還是一種文化的象征了。
長(zhǎng)安其他美食
所以說，水盆羊肉、火晶柿子在劇中的出現(xiàn)都是符合歷史的，并不算劇情的穿幫。而且長(zhǎng)安的美食還有好多好多，長(zhǎng)安現(xiàn)在叫做西安，十三朝古都。大家如果想去嘗一嘗這種美食，不妨去西安走一走。
我的回答完畢，謝謝大家！