成功銷售的三大要素:品質(zhì)價格 場所 人員

當(dāng)自己到別的店購物時，想想自己會有什么樣的購物心態(tài)？經(jīng)營者要把自己設(shè)想成消費者的立場，如果商品有大小不同的時候，常會從大的先挑，外型也和品質(zhì)同樣重要，消費者當(dāng)然會從外型較好看的先挑。銷售的三大重要因素
　　所謂“沒有銷售，就沒有企業(yè)”，有了物品的交易行為，才會產(chǎn)生利潤，這是任何人都懂的道理。
　　不論您賣的是多么昂貴的商品，多么有價值的商品，如果客人不買，那商品的價值等于零，而且事情不止這么簡單，因為您在商品上投下的原料費、加工費、人事費用等等，事實上都浪費掉了。也就是說，當(dāng)沒有執(zhí)行銷售行為時，已經(jīng)開始在負(fù)債了。
　　銷售，它包括了三大重要因素：
1、 商品本身的問題
2、 銷售場所、店鋪的問題
3、 銷售人員的問題
一、*重要因素――品質(zhì)、價格
    所謂商品本身，指的是商品的品質(zhì)及價格，商品標(biāo)售的價格是否符合該商品的價值。特別是消費者對烘焙店里銷售的糕點或面包的新鮮度要求愈來愈高，因此如何讓消費者吃了以后，能從口味、香味、風(fēng)味等方面來認(rèn)同該產(chǎn)品的價值。
　　外型也和品質(zhì)同樣重要，消費者當(dāng)然會從外型較好看的先挑。如果商品有大小不同的時候，常會從大的先挑，經(jīng)營者要把自己設(shè)想成消費者的立場，當(dāng)自己到別的店購物時，想想看自己會是什么樣的購物心理。
    所謂商品的外型，它具有特別的重要意義。例如面包整型不佳，消費者光看就失去了購買興致，如果連這樣的產(chǎn)品都還不在乎的擺出來販賣的話，相信消費者購買的金額也不會太大。
　　大小不均、形狀不佳的面包、蛋糕，還擺在店里的話，那是銷售人員的責(zé)任，決不可責(zé)備生產(chǎn)人員。商品一旦陳列在店里之后，處理的責(zé)任就應(yīng)該屬于銷售人員，當(dāng)有問題發(fā)生時，銷售人員應(yīng)該要聯(lián)絡(luò)制造*，不讓同樣錯誤再發(fā)生。
　　優(yōu)秀品質(zhì)
　　如果商品品質(zhì)劣于同地區(qū)的其他烘焙店，那就有失資格。如果這是家新開的面包店，無論如何，一定要在讓區(qū)域爭取*才行，那么經(jīng)營者必須付出120％的努力。
    首先，要求是商品品質(zhì)要勝過其他同業(yè)者。不論花費多么龐大的資金，開了一家多么豪華、耀眼的烘焙店，如果店里產(chǎn)品的品質(zhì)是那么的差，或許一年還撐得下去，相信第二年、第三年是很難繼續(xù)成長下去。
    光臨一家新開店鋪的消費者，應(yīng)該都已在別家面包店買過面包、蛋糕，理所當(dāng)然的他會對風(fēng)味、價格、外型、服務(wù)態(tài)度做個比較，而且下個嚴(yán)苛的評價。而且這些消費者們已經(jīng)習(xí)慣了其他店里的味道，在如此不利的環(huán)境之下，除非推出的商品極具吸引力，否則很難爭取到市場。 
    因此，不論是一家新開的烘焙店，或是想求成長的店鋪，必須盡*的努力，才能把客人從別家吸引到自己店里來。 
　　商品的價格必須是好價格
　　消費者考慮商品的價值時，不外乎有5項：品質(zhì)、價格、服務(wù)、清潔、時間，其中最重要的是價格。
從消費者的立場而言，相同的商品，選擇便宜的買是極自然的事。尤其在經(jīng)濟(jì)不景氣的情況下，這種傾向更強(qiáng)烈，沒有人會特意去買高價位的商品。如果有的話，他們是重視品牌，超過了品質(zhì)。
    同樣的風(fēng)味、同樣的量、同等級的店，消費者還是會選擇一家較便宜的店。特別是在決定產(chǎn)品價格時，如果有同類的產(chǎn)品，一定先參考該區(qū)域別家店的售價，然后訂出一個消費者容易接受的價格，也就是要訂出一個“好價格”來。 
　　如果，您店里的產(chǎn)品價格較附近店里的價格高出許多，則消費者會敬而遠(yuǎn)之。因此您想要有所成長，產(chǎn)品價格的訂定要很小心，多少要能配合臨近商店產(chǎn)品的價格。但是也必須考慮到一點的是，某些時候產(chǎn)品的價格可提高該產(chǎn)品的價值。也就是說，對某些商品而言，價格訂得愈高，賣得愈好，例如化妝品、藥品、價格太便宜，反而讓人懷疑它的功能。一般在這類商品上，消費者會有價格愈貴，愈有效果的怪異安全感，因此價格訂得愈高，愈能得到好的效果。 
　　烘焙業(yè)的情況有時相當(dāng)怪異，雖然價格訂得低，會較受消費接受，但另一方面，像流行性較強(qiáng)的法國面包、季節(jié)性的蛋糕、面包，卻也可以較高的訂價，以顯示其與眾不同的特質(zhì)。
　　無論如何，產(chǎn)品的品質(zhì)、內(nèi)容要能配合價格，這是一大前提。
　　二、第二重要因素——場所、店鋪
　　假如店里擺著的是又便宜、又好吃的面包，但是這些面包卻都擺放在沾滿著油污的盤內(nèi)、櫥窗內(nèi)，試想，那會引起幾個人想去購買？
　　有些客人走進(jìn)店內(nèi)轉(zhuǎn)了一圈，什么話都不說，又走了出去，可能是感覺到如此的不舒適，而作了令任何店都害怕的無言抗議。但最重要的是，當(dāng)您看到如此景象時，會作如何的想法及改善。 
　　如果能從無言抗議的客人那兒得到些教訓(xùn)，檢討什么原因讓消費者作如此反應(yīng)，那么還有救。如果一點也感覺不出有何異樣，隨它而去，相信這樣的這種店的壽命也不會太長。
　　面包應(yīng)該被列為生鮮食品之一，“新鮮”也是賣點之一，然而卻有許多烘焙店的陳列，不會讓人產(chǎn)生“新鮮感”。陳列架油膩膩的，卻不自覺。
　　“清潔”對店鋪而言，是項重要的課題。要讓消費者有“舒適”的感覺，舒適的感覺、干凈的配色等等都必須十分注重才行。所謂“清潔”，并不是把店里的東西全都消毒，就算完成，而指的是形象問題。面包店里會有許多大櫥窗、自動門等玻璃的部分。保持這些部分的清潔是其重點。一天要擦上幾次，也要常常注意面包屑是否弄臟了陳列架的周圍、剛烤好的面包放上陳列架后，霧氣會讓店內(nèi)的玻璃附著上一層油膜，玻璃看起來就會有不清潔感。 
    此外，地板、照明器具、收銀機(jī)周邊要一直保持清潔、整潔、否則不會讓客人覺得舒適，客人也不會喜歡這樣的一家店。
　　經(jīng)常會看到陳列架上的商品，特別是不太暢銷的果醬罐，上層沾著一層灰塵。廚房、店的出入口處黑黑臟臟的，地板隆起、不平坦等等現(xiàn)象，經(jīng)常會出現(xiàn)在小規(guī)模的面包店。如果這些點都不在意的話，經(jīng)營者可說是不夠資格。 
　　三、第三重要因素——店員的問題
　　如何讓客人來到店后就有這樣的感覺“那家店的店員很和氣，讓人覺得很舒服，令人覺得買東西買得很愉快。
    在日本，和果子店、洋果子店、面包洋果子店等分得很清楚。以和果子店而言，它具有傳說的歷史，因此店員的待客禮節(jié)就必須符合日本傳統(tǒng)的生活習(xí)慣，讓大家看了都會欣然的接受。例如：有的和果子店以“茶道之心”來教育店員。
　　日本面包、洋果子店的店員待客之道方面，就總是讓人覺得缺少了什么，這或許是后來傳進(jìn)新行業(yè)，缺乏傳統(tǒng)，也或許是員工的基本教育上未確立。 
    日本人經(jīng)常會購買果子作為禮物購送親友，在和果子店內(nèi)，會備好齊全的書寫工具、合適的包裝紙等。但在洋果子店內(nèi)，還有許多店員，甚至店長都弄不清該如何處置。 
    事實上，在果子店內(nèi)購物作為禮物者比例相當(dāng)高，許多果子店卻未用心，如何讓顧客購買的果子能成為一份很好的禮物。首先，經(jīng)營者應(yīng)該注意到一點，重新正視該問題的存在。
　　熟練基本的待客用語
　　或許您認(rèn)為一家小烘焙店的待客之道，不可能做得像一流企業(yè)、一流面包店，但切不可以有如此悲觀的想法。待客之道的基本，首先要熟練基本的待客用語?；镜拇陀谜Z未完全熟練之前，再怎么教導(dǎo)別的高深之道也起不了大作用?；镜慕涌陀谜Z有哪些呢？可以從顧客走進(jìn)店里的一刻到走出店，分為下列幾個階段：
1、 顧客進(jìn)門時。
2、 顧客走進(jìn)時。
3、 向顧客開口。
4、 向顧客推薦產(chǎn)品。
5、 說明產(chǎn)品內(nèi)容。
6、 顧客決定購買時。
7、 購買用途？禮物用？
8、 產(chǎn)品交給顧客。
9、 接收錢。
10、 找錢。
11、 產(chǎn)品交給顧客的方法。
12、 如何送客。
　　以上都是店員應(yīng)該俱備的基本知識，可讓員工分別擔(dān)任顧客或店員的角色實際演練。
　　訂出基本的待客用語后，要反復(fù)不斷的重復(fù)訓(xùn)練，練到十分流利時，*階段即告完成，才真正像一位店員。熟悉產(chǎn)品的相關(guān)知識基本用語、基本動作之后，最重要的產(chǎn)品知識。店員如果對自家產(chǎn)品都不了解的話，又如何能回答顧客的問題呢？也常因為如此而打消了顧客購買的意愿。
　　有一家高級的烘焙店，在店內(nèi)設(shè)置了“新產(chǎn)品區(qū)域”，在一定的時間由烘焙師傅作現(xiàn)場解說，得到了相當(dāng)?shù)暮迷u。這樣的例子對任何一家烘焙店而言，都應(yīng)該可以做到的。大家或許可以試試看。