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饅頭制作常見問(wèn)題及解決方法

日期:2009-06-15 17:28:41     瀏覽:592    來(lái)源:佛山童程童美
饅頭制作常見問(wèn)題及解決方法
1.表面易塌陷
①成型時(shí)有斷層,成型時(shí)注意排出氣泡,使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體
②面團(tuán)醒發(fā)速度太快,可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度
③蒸汽不旺,可旺火急蒸
④酵母后勁不足,可使用安琪酵母發(fā)面
⑤面粉質(zhì)量差,筋力不夠,可采用中筋面粉
 
2.饅頭過(guò)于膨脹蓬松
①醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng),可縮短醒發(fā)時(shí)間
②面粉筋度不夠,可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉
③酵母用量太大,可適當(dāng)降低酵母的使用量
 
3.饅頭表面不白
①面粉質(zhì)量差,可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好,成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔,可適當(dāng)壓面,撒些干粉
 
4.表皮無(wú)光澤、起皺或開裂
①醒發(fā)速度太快,可降低發(fā)酵溫度
②蒸汽不足,可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機(jī)壓延3-4次
④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶
 
5.成品易老化、發(fā)硬、掉渣
①面粉質(zhì)量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時(shí)水分不足,可適量用水
③攪拌不足,可充分?jǐn)嚢?,使面筋形成網(wǎng)絡(luò)
④發(fā)酵不足,可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母
 
6.內(nèi)部組織粗糙
①面粉質(zhì)量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶
②面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng),溫度高,可縮短發(fā)酵時(shí)間,降低發(fā)酵溫度
③攪拌時(shí)撒手粉太多,可少撒手粉
 
7.發(fā)酵慢
①酵母量少或活力下降,可適當(dāng)加大酵母用量,注意酵母低溫保存。
②和面時(shí)面團(tuán)溫度較低,醒發(fā)溫度不夠 和面時(shí)可用溫水
③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量
 
8.表皮起泡
①醒發(fā)濕度太大,可降低醒發(fā)濕度
②成形時(shí)有氣泡,可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡
③蒸時(shí)水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面
 
9.饅頭體積小
①面筋不夠,可改用中筋面粉
②酵母用量不夠,可增大用量
③發(fā)酵時(shí)間不夠,可延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間
 
10.表皮起皺、收縮
①面粉筋力太強(qiáng)
②發(fā)酵過(guò)度
③面團(tuán)未松弛
 
11.饅頭沒(méi)有發(fā)起來(lái),成死面
和面水溫過(guò)高,將酵母燙死,可用溫水和面
 

學(xué)員評(píng)價(jià)ASK list

  • 張**評(píng)價(jià):上課的課程內(nèi)容很豐富,所以感覺(jué)學(xué)習(xí)的過(guò)程很滿,而且老師講的時(shí)候都會(huì)舉例子,所以一節(jié)課就很連貫,每周一節(jié)課孩子都是特別早就要等著上課了,說(shuō)明孩子很喜歡老師,況且孩子能夠?qū)W習(xí)這些邏輯的東西,對(duì)未來(lái)也很有幫助。
    手機(jī)號(hào)碼: 156****2818   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2025-05-23
  • 未**評(píng)價(jià):來(lái)這邊上課兩年了,總體的感覺(jué)就是老師特別負(fù)責(zé)任,和其他課外班不同,孩子每次都特別喜歡來(lái)上課,我們還是很欣慰的,感謝帶我孩子的老師,感恩你們的付出,真心感謝
    手機(jī)號(hào)碼: 152****8992   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2025-05-23
  • 未**評(píng)價(jià):帶著寶貝來(lái)體機(jī)器人編程,之前不了解編程課,通過(guò)老師和咨詢講解明白了很多,寶貝也很喜歡,看著他感興趣,只要能堅(jiān)持下去就好。地理位置離得比較近走路幾分鐘就找到了,還是一樣孩子在課堂上有進(jìn)步,以后能考比賽,鍛煉鍛煉
    手機(jī)號(hào)碼: 150****1595   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2025-05-23
  • 未**評(píng)價(jià):少兒編程主要是通過(guò)編程思維培訓(xùn)來(lái)激發(fā)孩子的創(chuàng)造性思維能力,培養(yǎng)孩子的邏輯思維能力和動(dòng)手能力。畢竟孩子還小所以尋找適合孩子學(xué)習(xí)的方式才是好的,此外學(xué)習(xí)少兒編程還是有助于文化課的,因?yàn)樯婕暗胶芏嗫鐚W(xué)科的東西,數(shù)學(xué)、物理等。
    手機(jī)號(hào)碼: 130****4383   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2025-05-23
  • 未**評(píng)價(jià):寶寶今年2年級(jí),班里好多小朋友在上機(jī)器人課程,想讓寶寶也了解一下,體驗(yàn)了童程童美wedo課程,上了一節(jié)課后,我都對(duì)這個(gè)課程產(chǎn)生了濃厚興趣,在寶寶完成作品后還有展示講解環(huán)節(jié),我覺(jué)得非常不錯(cuò),對(duì)于表達(dá)能力來(lái)說(shuō)也是一個(gè)鍛煉
    手機(jī)號(hào)碼: 151****9859   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2025-05-23
  • 司**評(píng)價(jià):他們家的課程還挺多的,剛開始不知道選哪個(gè),就根據(jù)年齡隨便選了,后面還有老師專門聯(lián)系安排課程,了解寶寶情況后推薦了適合寶寶的課程。整個(gè)過(guò)程都很好,上課的老師很有耐心,細(xì)心引導(dǎo)寶寶成功完成了屬于寶寶的作品。
    手機(jī)號(hào)碼: 156****9631   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2025-05-23
  • 田**評(píng)價(jià):童程童美可以說(shuō)是一家很不錯(cuò)的少兒編程培訓(xùn)機(jī)構(gòu)了,老師講課非常地專業(yè),教學(xué)環(huán)境也不錯(cuò),我孩子三年級(jí)就開始學(xué)習(xí)少兒編程看,現(xiàn)在已經(jīng)有一年多了,進(jìn)步非常大!
    手機(jī)號(hào)碼: 186****2425   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2025-05-23
  • 張**評(píng)價(jià):孩子在家很喜歡搭積木,聽小區(qū)的家長(zhǎng)說(shuō)她們孩子正在上機(jī)器人課程,才知道原來(lái)搭積木也能上課。**介紹,約了一節(jié)試聽課。校區(qū)環(huán)境還是不錯(cuò)的,很大,很干凈。積木跟在家里用的差不多,但是老師講解的很仔細(xì),跟在家只是拼插還是不一樣的。孩子很喜歡。
    手機(jī)號(hào)碼: 186****8025   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2025-05-23
  • 未**評(píng)價(jià):孩子剛開始學(xué)編程,在童程童美學(xué)習(xí)的時(shí)候,老師推薦了Scratch課程,而且課程中的老師教學(xué)很有耐心,會(huì)經(jīng)常詢問(wèn)孩子的學(xué)習(xí)情況,有需求還會(huì)單獨(dú)輔導(dǎo),學(xué)校整體氛圍真的很好。
    手機(jī)號(hào)碼: 185****9835   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2025-05-23
  • 郭**評(píng)價(jià):校區(qū)不錯(cuò),環(huán)境好,主要老師講課認(rèn)真負(fù)責(zé),孩子很喜歡
    手機(jī)號(hào)碼: 144****9871   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2025-05-23

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