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饅頭制作常見問題及解決方法

日期:2009-06-15 17:28:41     瀏覽:548    來(lái)源:佛山童程童美
饅頭制作常見問題及解決方法
1.表面易塌陷
①成型時(shí)有斷層,成型時(shí)注意排出氣泡,使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體
②面團(tuán)醒發(fā)速度太快,可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度
③蒸汽不旺,可旺火急蒸
④酵母后勁不足,可使用安琪酵母發(fā)面
⑤面粉質(zhì)量差,筋力不夠,可采用中筋面粉
 
2.饅頭過(guò)于膨脹蓬松
①醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng),可縮短醒發(fā)時(shí)間
②面粉筋度不夠,可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉
③酵母用量太大,可適當(dāng)降低酵母的使用量
 
3.饅頭表面不白
①面粉質(zhì)量差,可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好,成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔,可適當(dāng)壓面,撒些干粉
 
4.表皮無(wú)光澤、起皺或開裂
①醒發(fā)速度太快,可降低發(fā)酵溫度
②蒸汽不足,可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機(jī)壓延3-4次
④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶
 
5.成品易老化、發(fā)硬、掉渣
①面粉質(zhì)量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時(shí)水分不足,可適量用水
③攪拌不足,可充分?jǐn)嚢?,使面筋形成網(wǎng)絡(luò)
④發(fā)酵不足,可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母
 
6.內(nèi)部組織粗糙
①面粉質(zhì)量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶
②面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng),溫度高,可縮短發(fā)酵時(shí)間,降低發(fā)酵溫度
③攪拌時(shí)撒手粉太多,可少撒手粉
 
7.發(fā)酵慢
①酵母量少或活力下降,可適當(dāng)加大酵母用量,注意酵母低溫保存。
②和面時(shí)面團(tuán)溫度較低,醒發(fā)溫度不夠 和面時(shí)可用溫水
③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量
 
8.表皮起泡
①醒發(fā)濕度太大,可降低醒發(fā)濕度
②成形時(shí)有氣泡,可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡
③蒸時(shí)水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面
 
9.饅頭體積小
①面筋不夠,可改用中筋面粉
②酵母用量不夠,可增大用量
③發(fā)酵時(shí)間不夠,可延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間
 
10.表皮起皺、收縮
①面粉筋力太強(qiáng)
②發(fā)酵過(guò)度
③面團(tuán)未松弛
 
11.饅頭沒有發(fā)起來(lái),成死面
和面水溫過(guò)高,將酵母燙死,可用溫水和面
 

學(xué)員評(píng)價(jià)ASK list

  • 張**評(píng)價(jià):約了很久的體驗(yàn)課,今天帶孩子過(guò)來(lái)了。老師還是挺熱心的。前臺(tái)就放了監(jiān)控視頻,還有精油加濕器,幾種香味,還挺細(xì)致。被邀請(qǐng)進(jìn)去聽了一會(huì)兒,感受挺不錯(cuò),孩子也挺喜歡的。老師介紹的很認(rèn)真,好像賽事非常出名,現(xiàn)場(chǎng)優(yōu)惠大就給孩子報(bào)了兩年。希望女兒能快樂成長(zhǎng)吧。好評(píng)手動(dòng)點(diǎn)贊
    手機(jī)號(hào)碼: 177****7092   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2025-03-04
  • 卲**評(píng)價(jià):我的孩子6歲,一直聽說(shuō)編程對(duì)孩子有幫助,之前一直不了解,我也帶著孩子去體驗(yàn)過(guò)幾家學(xué)校,效果都不太理想,首先,我自己不理解,孩子只是在那里玩,感覺編程也沒有太重要,直到我來(lái)到童程童美,通 過(guò)老師給我講解編程的好處和重要性,我才意識(shí)到,孩子在這里上了一個(gè)課,下課直接就不走了。
    手機(jī)號(hào)碼: 159****1779   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2025-03-04
  • 男**評(píng)價(jià):孩子今年已經(jīng)上初中了,在童程童美學(xué)了兩年P(guān)ython編程課程了,還參加了等級(jí)考試,集訓(xùn)老師很負(fù)責(zé)任,平時(shí)上課都有班主任發(fā)上課提醒,有什么問題老師都能想辦法解決,很有耐心,一家值得信賴的機(jī)構(gòu),有想要學(xué)編程的可以選擇童程童美。
    手機(jī)號(hào)碼: 144****7282   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2025-03-04
  • 李**評(píng)價(jià):比較了好幾家之后終選擇的童程童美。學(xué)了半年多真覺得很值得。孩子學(xué)在其中,樂在其中。從一開始不會(huì)打字到現(xiàn)在成為我的小助手,包括自己查學(xué)習(xí)資料,出去旅行搜索景點(diǎn)等等,受益匪淺!每次留編程作業(yè)都積極完成,效率都非常高!童程童美是興趣+學(xué)習(xí)一體的學(xué)校,不僅增加了孩子記憶英文單詞能力,而且推理性也得到了進(jìn)步。個(gè)人總體很滿意
    手機(jī)號(hào)碼: 178****2417   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2025-03-04
  • 劉**評(píng)價(jià):在朋友圈看到朋友的孩子在童程童美學(xué)的挺好的,可以制作出各種小的游戲,而且懷考各種證書,感覺挺專業(yè)的,讓孩試聽課了一下,孩子還挺喜歡的,互動(dòng)的也很好,不愧是大公司,.可靠,錢真是花的放心,老師也耐心,認(rèn)真,希望孩子能好好學(xué)下去
    手機(jī)號(hào)碼: 131****1838   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2025-03-04
  • 羅**評(píng)價(jià):在去童程童美之前,兒子是一個(gè)非常內(nèi)向的孩子,學(xué)習(xí)能力很強(qiáng)但是想象力不太豐富,也不喜歡和其他小朋友接觸。之后非常湊巧地接觸到了編程,孩子特別享受學(xué)習(xí)編程的過(guò)程,也逐漸認(rèn)識(shí)了許多\"項(xiàng)目合伙人\"。通過(guò)近期的學(xué)習(xí),孩子的思維慢慢開始活躍了,會(huì)有許多令人驚喜的新想法,也能勇于用更多種多樣的方式來(lái)表達(dá)自己的想法,團(tuán)隊(duì)精神也越來(lái)越好了。謝謝童程童美的老師們,讓孩子接觸到不一樣的編程*。
    手機(jī)號(hào)碼: 152****1424   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2025-03-04
  • 未**評(píng)價(jià):來(lái)這邊上課兩年了,總體的感覺就是老師特別負(fù)責(zé)任,和其他課外班不同,孩子每次都特別喜歡來(lái)上課,我們還是很欣慰的,感謝帶我孩子的老師,感恩你們的付出,真心感謝
    手機(jī)號(hào)碼: 152****8992   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2025-03-04
  • 郭**評(píng)價(jià):校區(qū)不錯(cuò),環(huán)境好,主要老師講課認(rèn)真負(fù)責(zé),孩子很喜歡
    手機(jī)號(hào)碼: 144****9871   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2025-03-04
  • 未**評(píng)價(jià):孩子在這學(xué)了一陣了。 老師非常耐心。講的也好。孩子來(lái)上課特別開心?;厝ミ€給我展示做的作品。看到他有這么大的進(jìn)步。非常欣慰,課程體系很完善,都是他們這個(gè)階段感興趣的。從興趣入手,學(xué)的也好 。準(zhǔn)備再給他續(xù)兩年。好習(xí)慣要一直保持。學(xué)校的環(huán)境也不錯(cuò),設(shè)備齊全。干凈明亮
    手機(jī)號(hào)碼: 156****6343   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2025-03-04

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