牙買加藍山咖啡每年的收獲期是一月到六月,一般采用的是手摘法,采摘完后依次經(jīng)歷水洗,去皮,發(fā)酵,脫水,曬干,脫殼,烘培等過程,方能得到一顆藍山咖啡熟豆。在生豆處理過程中,每個步驟都有專門人員負責(zé)質(zhì)量監(jiān)督。對于非常珍貴的藍山咖啡,牙買加*所采用的包裝運輸方式也與眾不同。藍山咖啡并不像其它的咖啡一樣以布袋按60公斤/袋的方式包裝運輸,而是采用木桶以70公斤/桶的標(biāo)準(zhǔn)來包裝運輸。牙買加也是后一個仍使用傳統(tǒng)木桶包裝運輸咖啡的。牙買加藍山咖啡豆必須獲得牙買加咖啡工業(yè)委員會頒發(fā)的質(zhì)量認可證書,該委員會也是牙買加惟一有權(quán)頒發(fā)這種證書的機構(gòu)。并且每一批出口的都會有專門的質(zhì)量監(jiān)督負責(zé)抽樣、烘焙、研磨并沖泡成咖啡,后做出是否達到標(biāo)準(zhǔn)的判斷。

藍山咖啡因為其昂貴的價格使其有著相對固定的消費群體,其銷路主要集中在為日本,其次是是一些歐美?？Х榷沟男螤铒枬M,比一般豆子稍大。它的味道非常微妙,酸,香,醇,甘味均勻而強烈,略帶苦味,口感調(diào)和,風(fēng)味,適合做單品咖啡。它采用的是中度烘焙( Medium Roast ),這樣可以大程度地保留咖啡的原味,而且會增強它的余味。

隨著國內(nèi)咖啡消費行情的走好,大量咖啡館開始供應(yīng)"藍山咖啡",而其價格往往只有正宗藍山咖啡的幾分之一或十幾分之一。2005年在臺灣咖啡商的引導(dǎo)下,國內(nèi)大量媒體開始關(guān)注和報道藍山咖啡的真?zhèn)螁栴}。到目前為止,正宗藍山咖啡因其價格和大陸市場的供應(yīng)量仍使國內(nèi)大多數(shù)消費者可望而不可及。

藍山咖啡能保持今天的地位,與當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營政策密不可分。1932年,牙買加通過鼓勵咖啡生產(chǎn)政策,減少島上對糖出口的依賴。當(dāng)?shù)?并沒有像大多數(shù)咖啡生產(chǎn)國那樣,為了提高產(chǎn)值,大量種植產(chǎn)量高品質(zhì)較差的咖啡,而以品質(zhì)為優(yōu),寧可犧牲產(chǎn)量,也要保證品質(zhì)。所以,牙買加是*上咖啡生產(chǎn)量較少的之一。*上大的咖啡出口國巴西,每年要生產(chǎn)3000萬袋咖啡,而藍山咖啡每年僅產(chǎn)4萬袋左右。

市上 "藍山式"咖啡中很少有一粒正藍山咖啡豆。有一種"牙買加混合藍山"咖啡是由30%的藍山咖啡和70%的好的牙買加高山咖啡混合而成。上述兩種咖啡都試圖模仿藍山咖啡,卻無法達到完美的境界。

質(zhì)量保證

也許牙買加藍山咖啡是*有名的咖啡,但實際上很少人知道它的歷史,它的價格為什么會如此的高。在1789年個把咖啡介紹到牙買加島上的是一個逃避法國大革命的法國人,被栽培的個咖啡是為了增加法國地方消費然后出口,而且,在個100年里地方產(chǎn)業(yè)非常小。但是,在1932年牙買加會議法律通過,鼓勵咖啡耕作來減少島上對糖出口上的依賴。為了藍山咖啡的質(zhì)量保證,在"牙買加咖啡產(chǎn)業(yè)"上作了修改,使處理過程標(biāo)準(zhǔn)化,提高咖啡質(zhì)量,使市場學(xué)對等,以挽救咖啡的命運。牙買加產(chǎn)業(yè)協(xié)會對牙買加的藍山咖啡的質(zhì)量有了責(zé)任。另外島上茂盛的較小的咖啡也一樣長的好,并且對牙買加的咖啡出口給予終的權(quán)限 - 所有的咖啡必須經(jīng)過牙買加產(chǎn)業(yè)協(xié)會才能出口。

人們或許會問為什么牙買加的藍山咖啡如此特殊?答案就是它的一切。真正的藍山咖啡是*上種植條件優(yōu)越的咖啡之一,牙買加的天氣、*結(jié)構(gòu)和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。指定的牙買加藍山咖啡只能在藍山區(qū)域才能種植,在金斯敦牙買加島的東部偏北?？Х壬L在高1800米(差不多6000英尺)的山上,對小粒種咖啡來說這海拔已經(jīng)相當(dāng)高了,并且,山非常不平,采收的過程非常的困難(采收咖啡的幾乎完全地是女性)。樹主要是小粒種"Geisha High Bred"型。來自這些樹的種子已經(jīng)被出口了到其他的,像夏威夷,肯尼亞,巴布亞新幾內(nèi)亞及其它地方,但是到哪兒它們也沒有能力再創(chuàng)造藍山咖啡豆里的味道。

在險峻及高海拔的山上,細心的耕作及收割,所有牙買加藍山咖啡是由牙買加產(chǎn)業(yè)協(xié)會執(zhí)行磨粉,品嘗及分配。杯中的咖啡味道非常干凈,而且它是*上甜美的咖啡之一。這味道已經(jīng)被Jim Reynolds 在Peet咖啡和茶中描述:"牙買加的藍山咖啡的好的例子就是它有著芳香、順滑濃厚"…"它給我的感覺像寶石般的質(zhì)量。它像寶石一樣的寶貴。它復(fù)雜,但是非常溫和,它甜,它有非常強的醇度。你為了知道我談什么必須品嘗它"。獨特的成長的條件,并且在所有生產(chǎn)的過程上都非常的細心,使牙買加藍山咖啡非常有名氣.

牙買加是*上咖啡生產(chǎn)量較小的區(qū)域之一,一年收割大概在40000袋 - 60公斤/麻袋(牙買加藍山咖啡實際上被運走的大多數(shù)都是70 kg木桶包裝,他們是后一個還使用這傳統(tǒng)包裝方法的,但是他們的生產(chǎn)量按60 kg/麻袋,因為那是咖啡生產(chǎn)量度的國際標(biāo)準(zhǔn))。比較巴西,*上大的咖啡出口國,每年生產(chǎn)在30000000袋 - 60公斤/麻袋。

2008年之前,日本人因在牙買加藍山咖啡的整個產(chǎn)業(yè)鏈上持續(xù)投資巨額,并承諾包銷其每年90 %的產(chǎn)量。因此,*上其他就只有剩下的10 %的配額,造成了一直以來供不應(yīng)求的趨勢,價格也隨之水漲船高

得天獨厚的生長條件,孕育出藍山咖啡的獨特風(fēng)味,也使其躋身「咖啡」之列。全球 純藍山咖啡都是指產(chǎn)自牙買加?xùn)|部藍山山脈特定范圍內(nèi),其種植期間和加工處理過程中的每一步驟,都經(jīng)過牙買加咖啡工業(yè)局嚴苛標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)管理,才能被證明為「純牙買加藍山咖啡」。

藍山山區(qū)內(nèi)的充沛降雨量、終年罩霧低溫,平均氣溫約20℃、肥沃的新火山土壤等特殊條件,構(gòu)成藍山咖啡良好的生長環(huán)境。位于2200至6000英尺的高海拔地區(qū),造就了獨特的微酸味道,卻絲毫不令人覺得刺激或不適。種苗在苗圃中培育約需2年,成長期間皆使用有機肥料,收成時更是以人工方式一粒一粒采收。所有的加工、烘焙、包裝過程,都必須符合牙買加咖啡工業(yè)局所訂定的高標(biāo)準(zhǔn)。

量少質(zhì)佳的Typica,是阿拉比卡好的品種。大多數(shù)的咖啡生產(chǎn)國只愿意種植其它產(chǎn)量多但品質(zhì)較差的品種,牙買加卻以品質(zhì)為優(yōu)先考量,寧愿犧牲藍山咖啡產(chǎn)量,來換取藍山咖啡佳的品質(zhì)。

純牙買加藍山咖啡,強烈誘人的優(yōu)雅氣息,確實使其它咖啡所望塵莫及,當(dāng)歷經(jīng)研磨、沖泡及品嘗等步驟,更是讓其風(fēng)味發(fā)揮至,四周彌漫的咖啡香教人不醉也難!它的咖啡因含量甚低,大約僅有其它品種咖啡的一半以下,符合現(xiàn)代人對健康的要求。

純牙買加藍山咖啡將獨特的酸味、苦味、甘味及醇味,完美且均衡地調(diào)和在一起,加上濃郁獨到的香氣,難怪全*咖啡愛好人士都為之深深著迷! 高海拔產(chǎn)地使它帶著微少優(yōu)質(zhì)酸味,極微程度的苦味短暫而不留存口中,入喉即轉(zhuǎn)成微微甘甜的感覺,香醇的喉韻更讓人意猶未盡。

1728年,咖啡次引進牙買加種植,由于牙買加適宜的土質(zhì)、氣候、光照等條件,咖啡品質(zhì)出眾,種植逐步由圣.安德魯斯擴展到其他區(qū)域;

1737年,牙買加咖啡產(chǎn)量達到83000磅/年;

接下來的40年里,眾多的私人莊園主出現(xiàn),直至1800年,牙買加已有686家種植咖啡的莊園;

由于農(nóng)奴交易,導(dǎo)致人工成本急劇上升,莊園主不堪成本重負,至1850年,咖啡種植莊園減少到186家;

至1900年,牙買加*制定了個咖啡質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),但該標(biāo)準(zhǔn)遭到眾多私人莊園主的抵制,終沒有實施;

此后,由于缺乏質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的約束,藍山咖啡出口質(zhì)量參差不齊,極大影響了其國際聲譽,至1943年,當(dāng)時藍山咖啡進口大國加拿大拒絕進口藍山咖啡;

1944年,牙買加*意識到規(guī)范藍山咖啡產(chǎn)業(yè)的必要性,重新制定了藍山咖啡產(chǎn)業(yè)的三條規(guī)范建議:①集中加工藍山咖啡豆,②建立藍山咖啡質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),③成立CIB,專門負責(zé)對市場的組織、管理以及出口監(jiān)督者的角色;

1948年,聞名全球的牙買加咖啡局(CIB)正式成立,同時牙買加*立法《牙買加藍山咖啡產(chǎn)業(yè)管理法例》,CIB的主要職責(zé)就是通過管理監(jiān)督提升藍山咖啡質(zhì)量,重拾藍山咖啡全球聲譽;此時,對于藍山咖啡的定義已經(jīng)在法例中作了嚴格規(guī)定:①賦予包括wallenford在內(nèi)的4家法定咖啡莊園集中加工藍山咖啡豆,以保證藍山咖啡質(zhì)量,②生長在3000-5000英尺藍山區(qū)域,③藍山咖啡出口分等級:,No.2,No.3,圓豆。

1960年開始,遭受颶風(fēng)侵襲的牙買加藍山區(qū)域,摧毀了大部分莊園的設(shè)施和咖啡樹,包括日本在內(nèi)的國外資本提供了幫助,也取得了大部分莊園的股份和優(yōu)先進口權(quán),此時,牙買加*為維護國寶級藍山咖啡的聲譽,仍保留wallenford莊園為國有,并將CIB部分監(jiān)管職能Wallenford,Wallenford莊園成為CIB的代名詞,肩負管理、革新咖啡產(chǎn)業(yè)的使命,莊園管理者也由**任命。

   品質(zhì)控制

①牙買加咖啡工業(yè)局LOGO,對所有牙買加藍山咖啡生產(chǎn)、銷售、烘焙整個產(chǎn)業(yè)鏈商家進行注冊認證; ②*被認證的生豆代理商LOGO; ③牙買加咖啡局(CIB)官方注冊JAMAICA BLUE MOUNTAIN 商標(biāo),在所有被認證的牙買加藍山咖啡生豆、熟豆產(chǎn)品上加以標(biāo)識;

隨著牙買加藍山咖啡聲譽的全球化,以及全球?qū)ρ蕾I加藍山咖啡種植的引進,造成了市場上出現(xiàn)在眾多仿冒的藍山風(fēng)味咖啡,嚴重影響了正宗藍山咖啡卓越的聲譽。牙買加*極力主張藍山咖啡在該國烘焙和原包裝出口,而非以生豆形式出口,以避免仿冒藍山風(fēng)味咖啡的沖擊。這種舉措重要性在于牙買加咖啡局能夠監(jiān)控到藍山咖啡出口的每個環(huán)節(jié),保證藍山咖啡的純正和高品質(zhì)。

品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

在藍山山脈,藍山咖啡的法定生產(chǎn)區(qū)域為2200英尺以上部分,Wallenford只挑選生長于海拔4000英尺以上的藍山咖啡果加工。不僅如此,牙買加規(guī)定的4大法定藍山咖啡加工廠Wallenford與Mavis Bank,Silver Hill,Moy Hall占據(jù)藍山咖啡出口量的90%,而Wallenford,Moy Hall出產(chǎn)的藍山咖啡更是被譽為"Superior Quality"(品質(zhì))。牙買加咖啡工業(yè)局的官方網(wǎng)站上,所有被確定的牙買加藍山咖啡生產(chǎn)商、全球牙買加藍山咖啡銷售代理認證商的名單及相關(guān)管理信息,全部在這個網(wǎng)站上得以體現(xiàn)。

Wallenford莊園極為嚴格的品質(zhì)控制,還體現(xiàn)在產(chǎn)品保質(zhì)期上,通常單品烘焙咖啡保質(zhì)期限為12個月,而Wallenford執(zhí)行制定的為苛刻的8個月產(chǎn)品保質(zhì)期,顯然在放棄經(jīng)濟利益的同時,wallenford卻贏得了全*咖啡老饕的高度追捧,在他們對所有牙買加藍山莊園的評價中,Wallenford在品質(zhì)管理、穩(wěn)定度、*度和風(fēng)味中表現(xiàn)佳。

出口配額

據(jù)截至2004年牙買加CIB出口統(tǒng)計數(shù)據(jù),有限的藍山1號配額中,85%分配到日本,5%美國,5%歐洲,5%其他。但全球正宗藍山1號的消費分配中,據(jù)國際咖啡協(xié)會(ICO)統(tǒng)計,*卻占據(jù)藍山咖啡15%的消費量,這讓全*驚愕不已。原因在于部分日本、澳大利亞、歐洲藍山咖啡份額通過直營分公司出口到*。

以上出口配額和消費分布的差異,讓牙買加*感到極為尷尬。不對稱的藍山咖啡出口配額,使大部分的利潤留存在日本等的貿(mào)易企業(yè)中,牙買加咖啡產(chǎn)業(yè)并沒有因此獲益。轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵在2005年,牙買加農(nóng)業(yè)部長明確宣布:藍山咖啡應(yīng)該更多的留在牙買加烘焙,直接通過配額分配,傾向于從牙買加直接流通到消費。

牙買加*所依賴的改變出口配額的手段,就來自于其*直接控制的Wallenford莊園,獲得wallenford藍山1號配額,就意味著牙買加咖啡局(CIB)認可對該國或該公司的配額指標(biāo)。

2010年5月,杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會在杭州市*的支持下,對牙買加咖啡工業(yè)局在杭州簽訂了藍山咖啡生豆貿(mào)易合作備忘錄。同年7月,該協(xié)會應(yīng)邀派遣代表團訪問牙買加,正式對藍山咖啡項目進行考察,并于牙買加當(dāng)?shù)貢r間7月15日簽訂了藍山咖啡生豆*總代理的合作意向書,合作期間每年向*提供至少70噸(70公斤標(biāo)準(zhǔn)木桶裝1000桶)牙買加藍山咖啡生豆。2011年5月26日,柜藍山咖啡生豆抵達*寧波港。杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會進口的牙買加藍山生豆涵蓋CIB認證的旗下WALLENFORD、MAVIS BANK、GOLD CUP(AMBER)、COFFEE TRADES、RSW等六大品牌,、NO.2、NO.3和圓豆都有。

以上我們從種植歷史,產(chǎn)量方面介紹了藍山咖啡,下面我們就從價格方面和目前的行情方面來認識一下真正的藍山咖啡,口福來了!!享譽*的藍山咖啡,產(chǎn)自牙買加的藍山山脈。藍山山脈綿亙于牙買加島東部,高峰海拔2256米,是加勒比海地區(qū)高的山峰。之所以獲如此美名,是因為從前抵達牙買加的英國士兵看到山峰籠罩著藍色光芒,驚呼:"看啊,藍色的山!"從此得名"藍山"。

實際上,藍山是因為牙買加島被加勒比海環(huán)繞。每當(dāng)晴朗的日子,燦爛的陽光照射在海面上,群山被蔚藍海水折射而籠罩在一層淡淡幽幽的藍色氛圍中,縹緲空靈。

藍山咖啡的獨特風(fēng)味與它得天獨厚的地理位置和氣候條件有關(guān)。藍山咖啡帶位于北緯25度和南緯25度之間。這里有肥沃的新火山土壤,空氣清新,沒有污染,終年多雨,晝夜溫差大(平均降水為1980毫米,氣溫在27度左右)。重要的是,每天午后,云霧籠罩整個山頂,不僅為咖啡樹天然遮陽,還可以帶來豐沛的水汽,令藍山咖啡的口感與香味出類拔萃。

只有在海拔2000英尺以上的藍山區(qū)域種植的咖啡才能叫藍山咖啡。海拔較低山地所產(chǎn)咖啡豆,只能稱為"牙買加高山咖啡"。同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的夏威夷、肯尼亞等任何地方,都不能產(chǎn)生藍山咖啡豆的獨特味道。

牙買加藍山咖啡是其它咖啡望塵莫及的。喜愛藍山咖啡的人稱它是"集所有好咖啡優(yōu)點于一身的咖啡美人,味道芳香、順滑、醇厚,感覺就像寶石一樣珍貴。"在牙買加?xùn)|部的巍峨的藍山上,晨曦穿過清晨的迷霧,就可看到鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)Mavis Bank 。這里就是牙買加高貴的"黑金子"的出處,Mavis Bank 中心工廠的故鄉(xiāng),*上深受喜愛的藍山咖啡,Jamaica Blue Mountain的產(chǎn)地。

在大約3000英尺高處的藍山山腰深處是一個將咖啡果加工成飲料的擁有整套加工設(shè)備的工廠。Cecil Augustus Munn 首先在草莓山丘上種植和加工藍山咖啡。他的兒子Victor 在1920 年建立 Mavis Bank 中心工廠,從而將這一生意進一步擴大。Victor 的侄子Keble 繼承了家族的傳統(tǒng)和遺產(chǎn)。Keble Munn 先生是牙買加前農(nóng)業(yè)部長,牙買加個被認證的咖啡品嘗師,并于近獲美國特種咖啡協(xié)會終身成就獎.

在Munn先生的領(lǐng)導(dǎo)下,在經(jīng)過認證的咖啡品嘗師和經(jīng)營經(jīng)理Norman Grant 先生的支持下,Mavis Bank 工廠經(jīng)過多年的不斷完善,現(xiàn)在已經(jīng)生產(chǎn)島上40%的藍山咖啡。由於掌握了特殊技能并具有高度熱情,Munn 家族生產(chǎn)高質(zhì)量的咖啡。他們生產(chǎn)的咖啡豆帶有M.B.C.F. (Mavis Bank Central Factory) 的商標(biāo)。超過70%的Mavis Bank Central Factory 生產(chǎn)的咖啡被出口,大部分裝在清楚標(biāo)記著M.B.C.F. 的咖啡桶里。

從1885年開始,Munn 家族已經(jīng)連續(xù)四代生產(chǎn)*上好,貴的咖啡。今天,Edgar Munn 繼續(xù)家族的傳統(tǒng),將達到出口標(biāo)準(zhǔn)的,牙買加藍山咖啡直接帶給你。

Mavis Bank 一直是一個看上去時間停滯不前的地方。它在*的一個角落,現(xiàn)代各種方便條件在這塊沒有被損壞的土地上都被置之不理。簡單的聲音和小的溫度變化被放大。由於具備理想的高度,富含礦物質(zhì)的土壤,云霧輕浮,山影和充足的陽光這些佳的組合,在藍山上生長的咖啡莓比其它咖啡需要更長時間才能成熟。有人認為,更多的時間使得它豐富的味道和獨特的芳香能生長。還有人認為,更多的時間使得它獨具標(biāo)志性的特質(zhì)得以發(fā)展。

這款咖啡得到的新報價是:每桶15公斤,不折桶零賣,每桶都有單獨的牙買加*留認證證書,每公斤1000元,即每500克生豆價格是500元,烘焙失重按15%計標(biāo),加上運輸費用,烘焙費用的,真正藍山咖啡的價格低也要在1000元/磅了,看到這里,大家就知道真正藍山咖啡應(yīng)該是在什么價位上了吧!如果在咖啡廳喝到真正的藍山咖啡,單純豆子的成本就要在每杯幾十元加上其他經(jīng)營費用,買給顧客150—200元/杯是正常的。

  所以請大家一定認識

① 藍山風(fēng)味咖啡(拚配)。

② 牙買加高山咖啡多數(shù)商家就用來當(dāng)藍山咖啡買給消費者了。多數(shù)在半磅(227克)300元左右的價格。

③ 真正藍山咖啡。