認(rèn)識真正的藍(lán)山咖啡
藍(lán)山咖啡不等于藍(lán)山風(fēng)味咖啡
無論喜歡咖啡還是不喜歡咖啡的朋友,一提到*上二款認(rèn)知度很高的咖啡——貓屎咖啡,藍(lán)山咖啡時(shí)總時(shí)津津樂道,可是真正了解的認(rèn)識的人還是不多的。
今天我們就從二個(gè)方面讓大家認(rèn)識一下什么是真正的藍(lán)山咖啡。
前幾天,微信收到了*大咖啡生豆貿(mào)易商之一的上海寶榮公司發(fā)來的一份藍(lán)山咖啡入倉的信息以及報(bào)價(jià),所以今天將原文轉(zhuǎn)載這份信息,要了解藍(lán)山咖啡好的信息資料就是關(guān)于它的——種植歷史和價(jià)格。
藍(lán)山咖啡,是指由產(chǎn)自牙買加藍(lán)山的咖啡豆沖泡而成的咖啡。其中依檔次又分為牙買加藍(lán)山咖啡和牙買加高山咖啡。藍(lán)山山脈位于牙買加島(Jamaica) 東部,因該山在加勒比海的環(huán)繞下,每當(dāng)天氣晴朗的日子,太陽直射在蔚藍(lán)的海面上,山峰上反射出海水璀璨的藍(lán)色光芒,故而得名。藍(lán)山高峰海拔2256米,是加勒比地區(qū)的高峰,也是的旅游勝地。這里地處咖啡帶,擁有肥沃的火山土壤,空氣清新,沒有污染,氣候濕潤,終年多霧多雨,(平均降水為1980毫米,氣溫在27度左右)這樣的氣候造就了享譽(yù)*的牙買加藍(lán)山咖啡,同時(shí)也造就了*上價(jià)格第二高的咖啡。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點(diǎn),不僅口味濃郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味,僅有適度而完美的酸味。
中文名:藍(lán)山咖啡
外文名:Blue Mountain Coffee
產(chǎn)地:牙買加藍(lán)山
成就:*上價(jià)格第二高的咖啡
收獲期:一月到六月
栽種方法:手摘
制作
藍(lán)山咖啡為何味道純正的"秘密":他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上,采摘過程非常的困難,非當(dāng)?shù)厥炀毜呐じ緹o法勝任。采摘時(shí)選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要,未成熟或熟透了都會(huì)影響咖啡的質(zhì)量。采摘后的咖啡豆當(dāng)天就要去殼,之后讓其發(fā)酵12—18小時(shí)。此后對咖啡豆進(jìn)行清洗和篩選。之后的工序是晾曬,必須在水泥地上或厚的毯子上進(jìn)行,直至咖啡豆的濕度降至12%—14%。然后放置在專門的倉垛里儲(chǔ)存。需要時(shí)拿出來焙炒,然后磨成粉末。這些程序必須嚴(yán)格掌握,否則,咖啡的質(zhì)量將受到影響。
來源
說到牙買加,大家的眼睛立刻亮起來,因?yàn)樗霎a(chǎn)*上好的"牙買加藍(lán)山咖啡"(Jamaica Blue Mountain)。我們相信牙買加藍(lán)山咖啡是佳的咖啡,它的酸、甘、醇與苦味非常平衡,味道芳香,喝起來非常潤順;但是,它的價(jià)格過高,雖然值得一試,卻無須為此著迷。因?yàn)槠渌木x咖啡也都有各自的特性,而且滋味鮮美,價(jià)格也合理,這才是我們生活中的好咖啡。
早的"牙買加藍(lán)山",是指"華倫福特農(nóng)莊"與"銀丘農(nóng)莊"所生產(chǎn)的咖啡,以前者的質(zhì)量佳;現(xiàn)今的牙買加藍(lán)山,指的則是生長在牙買加*"金斯頓"以東的藍(lán)山地區(qū)(高度超過1000米)的咖啡豆?，F(xiàn)在馬威斯邦是大的莊園,其木桶印有M.B.C.F,在臺(tái)灣地區(qū)常有它的產(chǎn)品。牙買加藍(lán)山的品管甚嚴(yán),由*"咖啡產(chǎn)業(yè)委員會(huì)"進(jìn)行認(rèn)證工作。
一般生長在低海拔與其他地區(qū)的咖啡豆,只能叫做"牙買加高山豆"或"牙買加水洗豆",與牙買加藍(lán)山相比較,風(fēng)味相去甚多,但是,這些產(chǎn)地的面積是真正藍(lán)山地區(qū)的2倍,產(chǎn)量占該國的75%,所以買到牙買加咖啡時(shí),可別以為買到了藍(lán)山咖啡。
由于牙買加藍(lán)山的名氣太大,因此,市面上便出現(xiàn)冒牌的藍(lán)山式咖啡,或者干脆叫做"藍(lán)山咖啡",基本上這都是店家自行調(diào)配的綜合品,里面可能一粒真正的牙買加藍(lán)山豆都沒有。
歷史
1717年法國國王路易十五下令在牙買加種植咖啡,二十年代中期,牙買加總督尼古拉斯.勞伊斯爵士(Nicholas Lawes)從馬提尼克島(Martinique)進(jìn)口的阿拉比卡的種子,并開始在圣安德魯?shù)貐^(qū)(St. Andrew)推廣種植。直到今天,圣安德魯?shù)貐^(qū)仍然是牙買加藍(lán)山咖啡的三大產(chǎn)區(qū)之一,另外兩個(gè)產(chǎn)區(qū)分別是:波特蘭產(chǎn)區(qū)(Portland)和圣托馬斯產(chǎn)區(qū)(St.Thomas)。8年內(nèi),牙買加出口純正的咖啡達(dá)375噸多。1932年,咖啡生產(chǎn)達(dá)到高峰,收獲的咖啡多達(dá)15000多噸。
牙買加*于1950年設(shè)立了牙買加咖啡工業(yè)委員會(huì)(the Jamaica Coffee Industry Board),該委員會(huì)為牙買加咖啡制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),并監(jiān)督質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行,以確保牙買加咖啡的品質(zhì)。委員會(huì)對牙買加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特制官印,是*上高級別的咖啡機(jī)構(gòu)。能夠代表藍(lán)山咖啡原產(chǎn)地的,有馬菲斯河堤咖啡廠Mavis Bank Coffee Factory(M.B.C.F)、藍(lán)山咖啡合作廠(M.H.C.C.T.)、波特蘭藍(lán)山咖啡合作廠(P.X.X.S.H.)、咖啡工業(yè)協(xié)會(huì)(華倫福特)、咖啡工業(yè)協(xié)會(huì)(圣約翰峰)和藍(lán)麗(J.A.S)等6種標(biāo)志。
到1969年,情況得到了改善,因?yàn)槔萌毡举J款改善了生產(chǎn)質(zhì)量,從而保證了市場。到如今,這種咖啡已達(dá)到了被狂熱喜愛的地步。
到1981年,牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用于種植咖啡,隨后又開辟了另外6000公頃的咖啡地。事實(shí)上,今天的藍(lán)山地區(qū)是一個(gè)僅有6000公頃種植面積的小地方,不可能所有標(biāo)有"藍(lán)山"字樣的咖啡都在那里種植。另外的12000公頃土地用于種植其他兩種類型的咖啡:高山咖啡和牙買加優(yōu)洗咖啡。
地理
藍(lán)山咖啡是*上優(yōu)越的咖啡,牙買加的天氣,*結(jié)構(gòu)和地勢共同提供了理想的場所。貫穿牙買加的山脊一直延伸至小島東部,藍(lán)山山脈高達(dá)2100米以上。天氣涼爽,多霧、降水頻繁,使用這方富土雨水調(diào)和。在這里是使用混合種植法種植咖啡樹,使之在梯田里與香蕉樹和鱷梨樹相依相伴。一些小莊園也種植。但即使是這個(gè)地區(qū)大的莊園主,按國際標(biāo)準(zhǔn)來算,也屬于小規(guī)模種植,其中許多的莊園主小土地?fù)碛姓?他們的家族已經(jīng)勞作了兩世紀(jì)了。牙買加的咖啡業(yè)面臨著一系列的問題,如颶風(fēng)的影響,勞動(dòng)費(fèi)用的增加和梯田難以進(jìn)行機(jī)械化作業(yè)等。許多小莊園和農(nóng)場很難合理化種植。
由于日本始終投資牙買加咖啡業(yè),藍(lán)山咖啡大都為日本人所掌握,他們也獲得了藍(lán)山咖啡的優(yōu)先購買權(quán)。在1992年,牙買加賣給日本688噸藍(lán)山咖啡,賣給美國75噸,賣給英國59噸。藍(lán)山咖啡90%為日本人所購買。由于*其他地方只能獲得藍(lán)山的10%,因此不管價(jià)格高低,藍(lán)山咖啡總是供不應(yīng)求。
分類
牙買加的咖啡有三個(gè)品種分別是:
藍(lán)山咖啡
(Jamaica Blue Mountain Coffee),其中的藍(lán)山咖啡和高山咖啡下面又各分四個(gè)等級。從質(zhì)量來分由上到下依次為:、NO.2、NO.3和PB,PB就是圓豆。按照CIB的標(biāo)準(zhǔn),只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱為牙買加藍(lán)山咖啡;
高山咖啡
(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans)在牙買加藍(lán)山地區(qū)666米以下部分生產(chǎn)的咖啡稱為高山咖啡,也是僅次于藍(lán)山咖啡品質(zhì)的咖啡,被業(yè)內(nèi)人士稱作藍(lán)山咖啡的兄弟品種,牙買加藍(lán)山咖啡因產(chǎn)量極少,因此如果想要品嘗牙買加口味咖啡,那么牙買加高山咖啡就是您好的選擇了。
牙買加咖啡
(Jamaica Prime Coffee Beans)。藍(lán)山山脈以外地區(qū)種植咖啡稱為牙買加咖啡。原來*的咖啡業(yè)者普遍有個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)識,認(rèn)為只有在海拔1800米以上的藍(lán)山區(qū)域種植的咖啡才能叫藍(lán)山咖啡,事實(shí)上,藍(lán)山山脈1800以上的山冠上,只有一個(gè)莊園,就是Amber,它是*人后裔的,莊園主姓Lyn(林),祖籍*廣東,該莊園只有30公頃土地,產(chǎn)量非常少。藍(lán)山咖啡主要分布于藍(lán)山山脈的John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5個(gè)山區(qū)。
獨(dú)特風(fēng)味
由上面我們可以了解藍(lán)山咖啡的大致生產(chǎn)情況,需要注意的是國內(nèi)能喝到的藍(lán)山99.9%都只是在藍(lán)山山脈附近種植而已,只有在海拔1600米以上的那6000公頃地中出產(chǎn)的咖啡才可以稱為藍(lán)山,而產(chǎn)量從來都是在900噸以下,按照10%供應(yīng)日本外的全*的原則,這種全*每年只能消費(fèi)90噸的咖啡會(huì)是在任何咖啡館花幾十元就能喝到的嗎?
好的藍(lán)山咖啡無疑是好的咖啡之一。雖然價(jià)格能保證藍(lán)山咖啡的充足的供應(yīng),但并不能保證該咖啡有好的風(fēng)味。還有,這種咖啡喝起來比看上去要昂貴的多。要想品嘗到它好的風(fēng)味,所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多,否則風(fēng)味就有點(diǎn)不符了,所以體現(xiàn)風(fēng)味就在于它要比價(jià)格次于它的咖啡多加10%到15%的咖啡豆。
真正的藍(lán)山咖啡是由當(dāng)?shù)睾玫纳Х榷怪瞥傻?這正是品嘗家的樂趣所在。它的風(fēng)味濃郁、均衡、富有水果味和酸味,能滿足人們的各種需要。除此之外,優(yōu)質(zhì)新鮮的藍(lán)山咖啡風(fēng)味特別持久,就像飲酒人所說的那樣回味無窮。
好的藍(lán)山咖啡豆是 peaberry,也稱為珍珠豆,是海拔2100米的產(chǎn)品中精挑細(xì)選的小顆圓豆,精品中的精品。
風(fēng)味
香味十分濃郁,有持久水果味。
顆粒
顆粒較飽滿。
烘烤法
中度烘烤
藍(lán)山咖啡的咖啡因含量很低,還不到其它咖啡的一半,符合現(xiàn)代人的健康觀念。
同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的夏威夷、肯尼亞、巴布亞新幾內(nèi)亞還是其它任何地方,都不能產(chǎn)生藍(lán)山咖啡豆的味道。
純牙買加藍(lán)山咖啡將咖啡中獨(dú)特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起,形成強(qiáng)烈誘人的優(yōu)雅氣息,是其它咖啡望塵莫及的。喜愛藍(lán)山咖啡的人稱:"它是集所有好咖啡優(yōu)點(diǎn)于一身的'咖啡美人'。"美國以經(jīng)營咖啡與茶而聞名的皮特公司的總經(jīng)理吉姆形容藍(lán)山咖啡時(shí)說:"它的味道芳香、順滑、醇厚,給我的感覺就像寶石一樣珍貴。正是因?yàn)樗{(lán)山咖啡的味道適度而完美,所以藍(lán)山咖啡一般都以黑咖啡的形式飲用。" 它的液體在陽光下是金黃色的,喝起來很順暢,咖啡書上說,藍(lán)山是這個(gè)*上,酸苦兼?zhèn)淝夷茏屓讼硎苤目Х?喝下去就明白了。
