3. 越南(Vietnam)

*代表性咖啡:越南咖啡

越南也是全球前幾大咖啡生產(chǎn)國之一。目前,越南絕大多數(shù)的咖啡樹都是羅布斯塔(Robusta)種,由于19世紀(jì)中葉出現(xiàn)的葉銹病使得越南的阿拉比卡(Arabica)咖啡樹被摧毀殆盡,改種的都是耐葉銹病害的羅布斯塔種的咖啡樹。

羅布斯塔種的咖啡豆具有獨(dú)特的香味和苦味,它的咖啡因含量較阿拉比卡更高。由于萃取比例較高,這種咖啡豆常被用來制作即溶咖啡、罐裝咖啡或用來摻合在三合一咖啡中。

近年來印度也開始種植阿拉比卡的咖啡樹,更致力于咖啡生產(chǎn)的事業(yè),不過目前在精品咖啡的市場上還沒有任何發(fā)展。我們談話中常聽到的越南咖啡有時(shí)指的是冰滴壺的煮法,和此處所提的咖啡豆種類是不同的事,可別混為一談喔。

二、非洲

1. 也門(Yemen)

*代表性咖啡:摩卡馬塔里(Mocha Mattari)

早期也門的咖啡主要是從摩卡這個(gè)港口出口的,因此,后來從這里出口的咖啡都以摩卡作為咖啡的名子。也門的咖啡中以馬塔里(Mattari)及山納妮(Sanani)兩種較有名氣,其中馬塔里嘗起來較濃郁,有較強(qiáng)的果酸而且有可可的味道,而山納妮則是有著較為平衡的口感及香氣。

也門所生產(chǎn)的咖啡豆是屬阿拉比卡種,一般來說摩卡豆的體積平均較一般咖啡豆小,看起來和其它顆粒大的咖啡豆很不一樣。不過,這種咖啡豆雖然顆粒較小,但它卻蘊(yùn)含著鮮明的特色,尤其是鮮明的果酸常在混合的咖啡中作為提味的角色,難怪它會(huì)被比喻為咖啡中的紅酒,香味與酸味都令人回味。

摩卡這個(gè)名字有好幾種寫法,"Mocca"、"Mocha"、"Moka"和"Mokha"等,不過它們代表的意思都是一樣的。摩卡咖啡豆因?yàn)橛歇?dú)特的巧克力味,在深焙時(shí)尤其明顯,所以有一種加入巧克力醬調(diào)味的花式咖啡也就以"摩卡咖啡"作為它的名子了。

2. 埃塞俄比亞(Ethiopia)

*代表性咖啡:摩卡哈拉(Mocha Harra)、耶加雪啡(Yirgacheffe)

埃塞俄比亞隔著紅海與也門相對望,是*上早發(fā)現(xiàn)阿拉比卡種咖啡樹的地方,其境內(nèi)幾乎各處都在種植咖啡。其中,東部高地哈拉(Harra)產(chǎn)有的哈拉摩卡,具有特別的葡萄酒香與酸,和也門摩卡相當(dāng),屬高品質(zhì)的咖啡。

南部的西達(dá)莫(Sidamo)和吉馬(Djimmah)亦是*的咖啡產(chǎn)地,所生產(chǎn)的咖啡和哈拉所生產(chǎn)的口感稍有不同,酸味方面較為清爽,帶有核果的香味。

在西達(dá)莫中有一個(gè)小區(qū)域名叫耶加雪啡(Yirgacheffe),其所產(chǎn)的咖啡有著非常迷人的特色,帶有茉莉花及檸檬的香味,以及似蜂蜜般甜甜的特殊味道,因此全球*。

摩卡港是在也門這個(gè),那么,埃塞俄比亞產(chǎn)的咖啡也可以叫摩卡嗎?實(shí)際上,先前埃塞俄比亞的咖啡也是由也門的摩卡港出口,因此,這里的咖啡也是以摩卡來命名的,而再以不同的產(chǎn)地名稱來細(xì)分,例如摩卡哈拉和摩卡吉馬等。所以,同是摩卡咖啡,有可能是來自也門,也有可能是來自埃塞俄比亞。

3. 科特迪瓦(Cote d’Ivoire / Ivory Coast)

*代表性咖啡:無

科特迪瓦是西非的一個(gè),在幾內(nèi)亞和利比里亞旁邊。科特迪瓦如果由法語意譯而來就是象牙海岸。當(dāng)年在法國統(tǒng)治下,為刺激出口,咖啡隨同可可和棕櫚在海岸地帶得到了大量栽培,到了1960年代,咖啡的產(chǎn)量已增至使科特迪瓦成為僅次于巴西及哥倫比亞的第三大咖啡出口國。不過,近年來,由于受到氣候、經(jīng)濟(jì)及咖啡樹老化減產(chǎn)等影響,其咖啡產(chǎn)量已不復(fù)往日榮景。

既然科特迪瓦也是非洲咖啡的主要生產(chǎn)國,為什么我們對科特迪瓦的咖啡卻無法達(dá)到耳熟能詳?shù)某潭饶?這是因?yàn)?科特迪瓦的咖啡幾乎全都是羅布斯塔種,僅有少數(shù)實(shí)驗(yàn)性質(zhì)的阿拉比卡種咖啡。而如前所述,羅布斯塔種的咖啡由于其特殊的味道及特性,大多是用于調(diào)合的即溶咖啡或罐裝咖啡等用途,很少以精品咖啡的形式直接飲用,因此就不常出現(xiàn)在我們常提的咖啡生產(chǎn)之列了。

4. 肯尼亞(Kenya)

*代表性咖啡:肯尼亞AA

肯尼亞位于東非,恰好位于赤道上,東邊就是印度洋,北邊是埃塞俄比亞,南邊則接著坦桑尼亞。

肯尼亞咖啡的特色是帶有明顯的水果香和果酸,濃郁的口感中還有一點(diǎn)點(diǎn)酒香。肯尼亞咖啡多栽種于*部及東部的高原區(qū),品種都是阿拉比卡種,且都是水洗咖啡,常見的有波旁(Bourbon)、提比加(Typica)、肯特(Kents)、盧里11(Riuri 11)這四個(gè)品種。

肯尼亞咖啡在淺焙時(shí)明亮的果香及果酸有人評(píng)為像水果茶,可見其獨(dú)特的風(fēng)味。其中,*的肯尼亞AA顆粒飽滿,口感豐富濃郁,頗受世人的好評(píng)。