在我們要做出適當(dāng)緊湊但濕潤(rùn)的面團(tuán)時(shí),要注意天氣因素(尤其在濕潤(rùn)的天氣)以及面粉吸收能力會(huì)影響所需面粉的量。如果餅干或司康餅面團(tuán)看起來(lái)太濕的話,我們可以放心地加入1~3湯匙的面粉(對(duì)于使用2杯面粉的配方只要加入1~2湯匙,而對(duì)于使用3~4杯面粉的配方則可以加入2~3湯匙)。

要制作出成功的餅干和司康餅,請(qǐng)謹(jǐn)記以下細(xì)節(jié):

.根據(jù)配方的實(shí)際情況,把黃油和/或酥油切碎至珍珠、菜豆、燕麥薄片的大小。

.搓捏盤中的面團(tuán)10秒后轉(zhuǎn)移至工作臺(tái)上,拍打成蛋糕狀,往中心折疊,重復(fù)幾次,這樣可以使面團(tuán)越堆越大,而且在考慮中也會(huì)很好地膨脹。

.同時(shí)的往面團(tuán)加入小量的或塊狀的水果肉、巧克力碎、核桃碎和液態(tài)混合配料,同時(shí)加入是為了避免對(duì)面團(tuán)加工過(guò)度。

.用刀或裝飾切模把餅干和司康餅平整切好,對(duì)于小缺口可以用抹上面粉的刀面去修補(bǔ)。

.用一根木制扁板或塑料調(diào)羹來(lái)攪拌干、濕配料,這個(gè)過(guò)程中要特別注意攪拌盤底的弧形邊緣,這個(gè)位置常會(huì)有面粉殘留。攪拌面糊直至面粉顆粒全被吸收,至于團(tuán)塊可以不管,因?yàn)樵诳颈哼^(guò)程中會(huì)消失的。

.對(duì)于杯形蛋糕,把面糊勺至備好的杯模中后,把面糊往中央位置勺,形成圓形的帽子形狀。

.而對(duì)烙餅,直接把面糊稍平整的勺至已預(yù)熱的平底鍋上,面糊在烤焙過(guò)程會(huì)定型的。

一些咖啡蛋糕是使用奶油蛋糕面糊技術(shù)來(lái)制成的。咖啡蛋糕質(zhì)地柔軟,不干澀而又香味濃郁,常被人們作為早餐、早午餐,甚至下午茶享用。其中很多都會(huì)以新鮮水果或水果干點(diǎn)綴。而在未烤焙的咖啡蛋糕面糊撒上核桃香料混合配料或黃油粒是一個(gè)很理想的調(diào)味方式。

.按照配方所示的用合適的烤盤上烤焙咖啡蛋糕面糊。對(duì)于一盤攪勻后的咖啡蛋糕面糊,特別是加入了香料或調(diào)味料的,需要更多的空間去發(fā)酵。

.把一半的面糊勺至烤盤中,并撒上香料。香料可以是香味糖混合(含有或者不含核桃碎),椰絲和核桃混合,可可粉或者水果和核桃混合而成。之后勺上剩余的面糊并攪勻。如果你選用的是甜味的餡料,可以在上層面糊的中央用調(diào)羹劃出一條"凹渠",把餡料注入其中,用凹渠比直接涂上餡料的效果要好。