西點(diǎn)甜品蛋糕培訓(xùn)用抹刀修飾蛋糕,是用一只手握著抹刀呈水平,往轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動(dòng)的反方向稍微傾斜握好,抹刀輕輕壓入奶油里面,固定好抹刀后,手是不能過度顫抖的,如果手抖動(dòng)情況比較嚴(yán)重的話,會(huì)不容易將奶油抹平。建議握抹刀的手保持住不動(dòng),用另一只手轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤,轉(zhuǎn)幾圈將奶油抹平。

將奶油抹得差不多了,還會(huì)再進(jìn)行修飾一下,如果不是很平整,老師則會(huì)適當(dāng)調(diào)整抹刀的位置,繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng),外側(cè)的修平整了,抹刀往蛋糕中心移動(dòng),繼續(xù)修飾內(nèi)側(cè)的奶油,轉(zhuǎn)盤以勻速轉(zhuǎn)圈的方式進(jìn)行調(diào)整,然后將抹刀稍微往手腕內(nèi)側(cè)的上方抹一下收尾即可。

其實(shí)給蛋糕抹胚的手法很簡(jiǎn)單,關(guān)鍵還得多練習(xí),練得多了自然就得心應(yīng)手許多。蛋糕胚做好了,裱花的底子打好了,就可以進(jìn)行下一步的操作了。