面包烘焙在近幾年的發(fā)展可謂是非常的快,無(wú)論是面包烘焙培訓(xùn)越來(lái)越多的學(xué)員,還是越來(lái)越多的喜歡上了品嘗面包烘焙等糕點(diǎn),或者街頭小巷一個(gè)個(gè)面包烘焙小店的開(kāi)張,又或許越來(lái)越多人咨詢面包培訓(xùn)學(xué)校哪家好的問(wèn)題越來(lái)越多,都可以看出來(lái)面包烘焙行業(yè)的快速發(fā)展,同時(shí)也能感受到近幾年來(lái)面包烘焙行業(yè)在發(fā)生一個(gè)根本上的變化。

剛出爐的面包還散發(fā)著熱氣,如果想要保存或進(jìn)行運(yùn)輸,就一定要放室溫等待面包冷卻到常溫后,再進(jìn)行下一步的包裝和保存。調(diào)理面包保質(zhì)期短,主要是添加的餡料變質(zhì)速度較快。這里面還分為熱加工調(diào)理面包和冷加工調(diào)理面包。熱加工調(diào)理面包(面包中的肉料與面團(tuán)一起烘烤):面包保質(zhì)期不超過(guò)1天,直接室溫保存即可。冷加工調(diào)理面包(面包烘烤后,經(jīng)過(guò)二次加工再加入餡料,如三明治、熱狗面包等):盡量在4小時(shí)內(nèi)食用;若不立即吃完,就只能犧牲口感放入冷藏,在1天內(nèi)食用完。甜面包/吐司因?yàn)樘砑拥奶欠州^多,在一定程度上能延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期。這類面包也分含餡與不含餡。含餡甜面包/吐司:若是含軟質(zhì)餡料(如蓮蓉餡、豆沙餡等)的面包,室溫可儲(chǔ)存2-3天;含肉餡的面包,只能儲(chǔ)存1天時(shí)間。不含餡甜面包/吐司:3天內(nèi)食用;或是切成一片片用保鮮膜或保鮮袋裝好,再用保存袋密封,放到冰箱冷凍,保存一個(gè)月也沒(méi)問(wèn)題。ps.冷凍的面包用保鮮膜或保存袋包好時(shí),記得將空氣排出,防止低溫結(jié)霜。硬殼面包的就是它硬質(zhì)的外殼,像法棍等注重口感的硬殼面包一般用紙或棉布抱起來(lái),讓面包保持適當(dāng)呼吸,防止面包內(nèi)部水分的外滲導(dǎo)致外皮變焉軟。新鮮出爐的法棍能保存8-10小時(shí),如果實(shí)在不能吃完,可以在自然放涼后,盡快斜切成片,用餐紙、紙袋或薄紗布包起,裝進(jìn)食品袋中放冰箱冷凍保存,盡快食用。ps.為了能吃到美味的法棍,建議是當(dāng)天食用。敲黑板!劃重點(diǎn)面包回烤時(shí)盡量不要使用微波爐!否則面包很容易脫水發(fā)硬,稍不留意就會(huì)烤過(guò)頭直接報(bào)廢!如果你喜歡嘎嘣脆,好吧那我也不攔著你了咯